چگونه پسته بکاریم؟ راهنمای گام به گام جوانه زدن تخم پسته

شیرینی مشهدی یکی از آن شیرینی هایی است که کمتر کسی می تواند در برابرش مقاومت کند. دو لایه شیرینی لطیف و کره ای که با یک لایه مارمالاد به هم می چسبند و با شکلات، پسته یا نارگیل تزئین می شوند، همان ترکیبی است که شیرینی مشهدی را برای پذیرایی، مهمانی و عید نوروز محبوب کرده است. این شیرینی را با نام هایی مثل شیرینی آلمانی و شیرینی مارمالادی هم می شناسند.

اگر دوست دارید شیرینی مشهدی خانگی تان بافتی نرم و نزدیک به نمونه های قنادی داشته باشد، باید بیشتر از هر چیز به آماده سازی خمیر، میزان آرد و زمان استراحت آن توجه کنید. در ادامه، روش تهیه خمیر، مارمالاد توت فرنگی، پخت و تزئین این شیرینی را مرحله به مرحله توضیح می دهیم.

مواد لازم برای تهیه شیرینی مشهدی

برای تهیه خمیر شیرینی مشهدی به مواد زیر نیاز دارید: آرد شیرینی پزی: ۳۳۰ گرم کره: ۱۶۰ گرم پودر قند: ۶۰ گرم زرده تخم مرغ: ۲ عدد عسل: ۵۰ گرم شیر: ۴۰ گرم وانیل: نصف قاشق چای خوری

برای مارمالاد توت فرنگی نیز: توت فرنگی: ۲۵۰ گرم شکر: ۲۵ گرم پکتین: ۲ قاشق چای خوری

برای تزئین می توانید از شکلات سفید، شکلات تلخ یا شیری، پودر پسته و نارگیل برشته استفاده کنید. خمیر شیرینی مشهدی را چطور آماده کنیم؟

ابتدا شیر، عسل و وانیل را با یکدیگر ترکیب کنید. در صورت نیاز می توانید این مخلوط را به روش بن ماری کمی گرم کنید تا عسل کاملاً در شیر حل شود. قرار نیست مواد را داغ کنید؛ فقط کافی است ترکیب شیر و عسل یکدست شود.

در مرحله بعد، کره ای را که به دمای محیط رسیده همراه با پودر قند داخل کاسه بریزید و با همزن مخلوط کنید. سپس زرده های تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند.

حالا مخلوط شیر، عسل و وانیل را اضافه کنید و فقط تا زمانی هم بزنید که مواد با هم ترکیب شوند.

آرد شیرینی پزی را الک کنید و به تدریج به مواد اضافه کنید. در این مرحله بهتر است به جای ورز دادن خمیر با دست، از لیسک یا قاشق استفاده کنید. به محض اینکه خمیر یکدست شد، مخلوط کردن را متوقف کنید. ورز دادن زیاد خمیر می تواند باعث شود شیرینی بعد از پخت لطافت مورد انتظار را نداشته باشد.

خمیر آماده شده را داخل کیسه فریزر قرار دهید و حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و کاملاً خنک شود.

مارمالاد توت فرنگی برای شیرینی مشهدی

برای تهیه مارمالاد، ابتدا توت فرنگی ها را با گوشت کوب برقی یا مخلوط کن کاملاً پوره کنید. اگر از توت فرنگی یخ زده استفاده می کنید، لازم نیست تمام آب آن را جدا کنید.

شکر و پکتین را قبل از اضافه کردن به توت فرنگی با هم مخلوط کنید. این کار کمک می کند پکتین هنگام ترکیب شدن با پوره، گلوله نشود.

پوره توت فرنگی را داخل قابلمه بریزید و مخلوط شکر و پکتین را به آن اضافه کنید. مواد را روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید؛ چون مارمالاد به سرعت می تواند ته بگیرد.

بعد از به جوش آمدن، حدود چهار دقیقه به هم زدن و پخت ادامه دهید. سپس مارمالاد را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.

اگر پکتین در دسترس ندارید، می توانید از نشاسته ذرت برای غلیظ کردن مارمالاد استفاده کنید. البته ممکن است رنگ نهایی مارمالاد با این روش کمی روشن تر شود.

قالب زدن خمیر شیرینی مشهدی

بعد از یک ساعت، خمیر را از یخچال خارج کنید. اگر خمیر بیش از حد سرد و شکننده شده است، کمی آن را با دست جمع کنید تا دوباره حالت یکدست پیدا کند.

خمیر را بین دو لایه کیسه فریزر قرار دهید و با وردنه به ضخامت حدود ۳ میلی متر باز کنید. سپس با کاتر گرد، خمیر را برش بزنید.

برای هر شیرینی به دو قطعه نیاز داریم. قطعه اول به عنوان لایه زیرین استفاده می شود و قطعه دوم باید یک سوراخ در مرکز داشته باشد تا مارمالاد از آن دیده شود.

برای اندازه های گفته شده می توانید از کاتر گرد حدود ۵ سانتی متری برای قالب اصلی و یک کاتر کوچک تر برای ایجاد حفره وسط استفاده کنید.

نکته مهم این مرحله این است که خمیر هنگام قالب زدن سرد باشد. اگر خمیر گرم شود، برش ها فرم خود را از دست می دهند و ظاهر شیرینی مرتب نخواهد بود. پخت شیرینی مشهدی

خمیرهای قالب زده را روی سینی فر بچینید. فر باید از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده باشد.

لایه های رویی معمولاً حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه زمان نیاز دارند. لایه های زیرین نیز حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه می پزند. زمان دقیق به عملکرد فر بستگی دارد، بنابراین بهتر است شیرینی ها را بیش از حد در فر نگه ندارید.

هدف این است که شیرینی ها بپزند اما بیش از اندازه تغییر رنگ ندهند. بعد از پخت، اجازه دهید کاملاً خنک شوند و سپس سراغ مرحله تزئین و مونتاژ بروید. تزئین شیرینی مشهدی

برای تزئین این شیرینی انتخاب های مختلفی دارید. یکی از ساده ترین روش ها استفاده از شکلات آب شده است. می توانید روی شیرینی های سوراخ دار را با شکلات سفید، شیری یا تلخ خط دار کنید و اجازه دهید شکلات کاملاً خودش را بگیرد.

روش دیگر استفاده از پودر پسته و نارگیل برشته است. برای این کار مقدار کمی عسل را روی سطح شیرینی بزنید و سپس آن را داخل پودر پسته یا نارگیل بغلتانید.

حتی می توانید بخشی از شیرینی ها را شکلاتی و بخشی را با پسته و نارگیل تزئین کنید تا ظاهر شیرینی ها متنوع تر و مجلسی تر شود. قرار دادن مارمالاد بین دو لایه

وقتی شیرینی ها و مارمالاد کاملاً سرد شدند، مارمالاد را داخل قیف بریزید. لایه های زیرین را روی سطح کار قرار دهید و مقدار مناسبی مارمالاد در مرکز هر کدام بریزید.

حالا لایه بالایی را که قبلاً تزئین کرده اید روی مارمالاد قرار دهید و کمی فشار دهید تا دو قسمت به هم بچسبند.

مارمالاد نباید بیش از اندازه ریخته شود؛ چون در صورت زیاد بودن، هنگام قرار گرفتن لایه بالایی از کناره های شیرینی بیرون می زند و ظاهر کار را نامرتب می کند.

نکات مهم برای داشتن شیرینی مشهدی نرم و خوش فرم

چند نکته ساده می تواند نتیجه نهایی را بسیار بهتر کند: کره باید قبل از شروع کار به دمای محیط رسیده باشد. آرد را حتماً الک کنید و آن را یکباره داخل مواد نریزید. خمیر را بیش از حد ورز ندهید. قبل از قالب زدن، خمیر باید کاملاً سرد باشد. اگر خمیر هنگام کار گرم شد، دوباره آن را برای مدتی کوتاه داخل فریزر قرار دهید. فر را پیش از قرار دادن شیرینی ها کاملاً گرم کنید. شیرینی ها را بیش از حد نپزید تا بافتشان خشک نشود. پیش از اضافه کردن مارمالاد، اجازه دهید شیرینی ها کاملاً خنک شوند. مارمالاد باید غلظت مناسبی داشته باشد تا از بین دو لایه بیرون نزند. برای نگهداری مارمالاد در یخچال، سطح آن را با سلفون بپوشانید تا رویه نبندد.

جمع بندی

تهیه شیرینی مشهدی خانگی اگرچه چند مرحله دارد، اما با رعایت چند نکته کلیدی کاملاً قابل انجام است. مهم ترین بخش کار، آماده کردن خمیری لطیف و کم ورز، استراحت کافی و سرد نگه داشتن خمیر هنگام قالب زدن است. در کنار آن، یک مارمالاد غلیظ و خوش طعم باعث می شود نتیجه نهایی هم از نظر ظاهر و هم مزه جذاب تر باشد.

با همین روش می توانید شیرینی مشهدی را با مارمالاد توت فرنگی تهیه کنید و برای تزئین آن سراغ شکلات، پودر پسته یا نارگیل برشته بروید. نتیجه، یک شیرینی خانگی لطیف و خوش عطر است که برای پذیرایی و مناسبت هایی مثل عید نوروز انتخاب بسیار خوبی خواهد بود.

چگونه خاک گلدان را ضدعفونی کنیم؟ گاهی پس از تعویض گلدان یا خاک گیاه متوجه می شویم که گیاه دچار بیماری های قارچی شده و از تعویض خاک پشیمان می شویم. این اتفاق بیشتر زمانی می افتد که از خاک مناسب و مطمئنی برای گلدان استفاده نشده باشد.

این به این خاطر است که در ترکیب خاک ممکن است قارچ های بیماری زا و باکتری های مضر وجود داشته باشند. به همین دلیل لازم است پیش از استفاده از هر خاکی آن را ضدعفونی کنیم. در این مطلب روش های مختلف غیرشیمیایی برای ضدعفونی کردن خاک را بررسی می کنیم و با جزئیات توضیح می دهیم. با ما همراه باشید.همچنین بخوانید: چه زمانی خاک گلدان را عوض کنیم؟ روش صحیح برای گیاهان آپارتمانیمزایای ضدعفونی کردن خاک

در خصوص مزایای ضدعفونی کردن خاک باید بگوییم زمانی که یک خاک بارها برای گلدان یا باغچه استفاده می شود کم کم باکتری های بیماری زا ویروس ها و قارچ ها و حشرات در آن جمع می شوند. همین عوامل برای ابتلای گیاهان به بیماری کافی است.

در چنین شرایطی ضدعفونی کردن خاک بهترین راهکار برای کاهش بیماری و بهبود کیفیت خاک است. این کار تخم علف های هرز را هم از بین می برد. به همین دلیل کسانی که پرورش نهال را انجام می دهند معمولا به سراغ خاک استریل می روند.چگونه خاک گلدان را ضد عفونی کنیم؟

بهتر است هیچ گاه به خاک هایی که از گل فروشی یا مراکز دیگر خریده اید اعتماد کامل نکنید. با احترام به همه فروشندگان این نکته را می گویم که ضدعفونی کردن خاک را حتما خودتان در خانه انجام دهید. برای گلدان های خانگی روش های ساده و کم دردسری وجود دارد که همه می توانند آنها را انجام دهند. در ادامه هر کدام را جداگانه توضیح می دهیم.همچنین بخوانید: معرفی انواع خاک گلدان مناسب و تفاوت آنها با خاک باغبانیضد عفونی خاک در داخل فر

شاید این روش از ضدعفونی کردن خاک کمی شبیه دستور پخت در آشپزخانه باشد اما خیلی کاربردی است. ابتدا فر را روی دمای ۸۰ درجه سلسیوس تنظیم کنید تا خوب گرم شود. خاک را داخل کاغذ شیرینی پزی بریزید و روی آن را فویل آلومینیومی بکشید. سپس خاک را به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر قرار دهید.

در این مدت هر ۱۰ دقیقه یک بار خاک را تکان دهید تا گرما به تمام بخش های آن برسد. بعد از این مرحله خاک را حدود دو ماه در جایی تاریک مثل انبار نگه دارید. این مدت زمان لازم است تا میکروارگانیسم های مفیدی که به دلیل حرارت از بین رفته اند دوباره فعالیت خود را شروع کنند. تنها نکته ای که باید بدانید این است که این کار ممکن است بوی خاصی ایجاد کند. پس اگر به بو حساس هستید بهتر است آن را بیرون از خانه انجام دهید.

خارج از خانه هم راه ساده ای برای ضدعفونی کردن خاک پیش رو دارید. به این صورت که خاک را داخل یک قابلمه بریزید و آن را به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ۸۰ درجه قرار دهید. مثل روش قبلی هر ۱۰ دقیقه یک بار خاک را هم بزنید تا حرارت همه جا را پوشش دهد.استفاده از کیسه و روش بخار

در این روش از ضدعفونی کردن خاک ابتدا خاک گلدان را داخل یک کیسه قرار دهید. سپس به اندازه یک لیوان آب به آن اضافه کنید و با خاک مخلوط نمایید تا کمی مرطوب شود. کیسه را روی یک تابه بگذارید و دو یا سه سوراخ روی آن ایجاد کنید. این سوراخ ها باعث خروج بخار و کم شدن فشار داخل کیسه می شوند.

حواستان باشد دمای داخل کیسه از ۸۰ درجه سلسیوس بالاتر نرود. در غیر این صورت مواد مفید خاک به مواد مضر تبدیل می شوند. اگر کیسه در دسترس نبود می توان از ظرفی استفاده کرد که فقط بخار از آن خارج شود. مدت زمان لازم در این روش حدود ۳۰ دقیقه است.استریل خاک گلدان با آب جوش

این روش از همه ساده تر است. ابتدا خاک را داخل گلدان بریزید و بعد آب جوشیده با دمای ۱۰۰ درجه را روی آن بریزید. به اندازه ای آب بریزید که از زیر گلدان خارج شود. این کار تمام موجودات غیرمفید داخل خاک را از بین می برد و خاک به همین راحتی استریل می شود.استفاده از مواد شیمیایی

برخی قارچ های خاکزی مانند فیتوفترا پی تیوم فوما فوزاریوم آرمیلاریا و رزلینا در شرایط متفاوتی از نظر دما و رطوبت می توانند بیماری های جدی برای گیاه ایجاد کنند. پوسیدگی ریشه پوسیدگی بذر مرگ گیاهچه پژمردگی و خشکیدگی از جمله این مشکلات هستند. بسیاری از این قارچ های انگل گیاهی را می توان با قارچ کش ها کنترل کرد. سم قارچ کش یا مستقیما با خاک مخلوط می شود یا به آب آبیاری اضافه می گردد.همچنین بخوانید: بهترین روش نرم کردن خاک سفت گلدان با ترفند ساده خانگی

در استفاده از هر قارچ کش و باکتری کش و حتی نماتد کش باید مطمئن شوید که برای گیاه مورد نظر بی خطر است. طبق تحقیقات قارچ کش متالاکسیل به همراه Zineb برای کنترل پوسیدگی ناشی از گونه های پی تیوم در شمعدانی موثر است. قارچ کش Prothiocarb هم برای کنترل همین قارچ کاربرد دارد. برای پژمردگی میخک که از فوزاریوم نشات می گیرد قارچ کش های Zineb و بنومیل نتیجه فوق العاده ای دارند.

روش جذاب و خانگی برای ضدعفونی کردن خاک

اگر هیچ یک از روش های بالا برایتان ساده نبود جای نگرانی نیست. می توان با افزودن یک قاشق چای خوری ذغال و یک قاشق چای خوری تفاله چای خاک گلدان را ضدعفونی کرد. نکته آن است که چای باید کاملا خشک باشد. تفاله چای خیس می تواند به سلامت گیاه آسیب برساند.

چرتکه قنادی؛ چرا ساخت گز خانگی یک برد کامل است؟

گزهای ممتاز بازاری با برچسب «۴۰ درصد مغز»، گران ترین رده قیمتی را در ویترین شیرینی فروشی ها دارند. وقتی خودتان دست به کار می شوید، بخش عمده هزینه صرفاً برای خرید پسته تازه و باکیفیت پرداخت می شود و نه هزینه های بسته بندی، برندینگ و سود واسطه ها.

علاوه بر صرفه اقتصادی، تسلط بر کیفیت مواد اولیه برگ برنده شماست. خیالتان راحت است که خبری از طعم دهنده های مصنوعی، گلوکز نامرغوب یا مغزهای کهنه نیست؛ عطر خالصی که در خانه می پیچد، همان امضای سنتی اصفهان است.

فرمول طلایی مواد اولیه برای یک دیس گز اعلا

اندازه گیری دقیق در ساخت گز حرف اول و آخر را می زند. ترازو را آماده کنید:

شکر سفید: ۲۵۰ گرم (یک لیوان سرپر)

گلوکز مایع (بادکا): ۳۰۰ گرم (یک لیوان سرخالی؛ عامل اصلی کشسانی گز)

سفیده تخم مرغ تازه: ۲ عدد بزرگ (دقیقاً هم دمای محیط)

گلاب دوآتشه و مرغوب: نصف پیمانه (حدود ۸۰ میلی لیتر)

مغز پسته خام و درسته: ۲۰۰ گرم (برای رسیدن به تراکم واقعی ۴۰ درصد)

آرد سفید قنادی: به مقدار لازم (برای بستر فرم دهی و جلوگیری از چسبندگی)

مرحله به مرحله تا رسیدن به قوام ابریشمی و کش دار

۱. تنظیم شهد و تست نخ دادن

شکر و گلاب را در یک قابلمه کوچک با دیواره ضخیم روی حرارت ملایم بگذارید تا دانه های شکر کاملاً حل شوند. نیازی به هم زدن سریع نیست. وقتی شهد شفاف شد، گلوکز مایع را اضافه کنید. حرارت باید بسیار ملایم بماند.

نقطه طلایی کجاست؟ وقتی مقداری از شهد را داخل یک کاسه آب یخ می ریزید، نباید حل شود، بلکه باید شبیه به یک آب نبات نرم و منعطف زیر انگشتان جمع شود.

۲. هوادهی سفیده ها و تکنیک داغ زدن

سفیده های تخم مرغ را در یک کاسه کاملاً خشک و تمیز با دور تند همزن برقی آن قدر بزنید تا پف کند و با برگرداندن کاسه نریزد.

حالا ۲ قاشق از شهد داغ را آرام آرام به سفیده اضافه کنید و هم بزنید تا هم دما شوند. سپس تمام سفیده را به آرامی به قابلمه شهد اضافه کنید.

۳. پاروزدن مدام؛ راز سفت شدن مایه

حرارت زیر قابلمه باید ملایم ترین حالت ممکن (با شعله پخش کن) باشد. با یک لیسک سیلیکونی مقاوم، مایه گز را مداوم به صورت دورانی پارو بزنید و زیر و رو کنید. این مرحله بین ۲۰ تا ۳۵ دقیقه طول می کشد تا رطوبت اضافی بخار شده و خمیر گز غلیظ، کش دار و مات شود.

غوغای پسته و شکل دهی نوستالژیک

پسته ها را از قبل کمی تفت دهید تا رطوبت آن ها گرفته شود و در بافت گز عطر بیشتری آزاد کنند. وقتی مایه گز کاملاً غلیظ شد و از دیواره قابلمه جدا گشت، شعله را خاموش کرده و مغز پسته گرم را یکدست با خمیر مخلوط کنید.

کف یک ظرف پیرکس یا قالب مستطیلی را یک لایه ضخیم آرد الک شده بپاشید. خمیر گرم گز را روی آرد منتقل کرده، دست های خود را به کمی آرد آغشته کنید و خمیر را به ضخامت تقریبی ۲ سانتی متر صاف و فشرده نمایید. روی گز را نیز کاملاً با آرد بپوشانید و اجازه دهید حداقل ۳ تا ۴ ساعت در دمای خنک اتاق استراحت کند تا خودش را بگیرد.

۳ نکته حیاتی کارگاهی برای جلوگیری از خراب شدن گز

دمای شعله پخش کن: شتاب زدگی دشمن اصلی بافت گز است؛ اگر حرارت زیاد باشد، سفیده تخم مرغ بریده شده و گز بوی زهم می گیرد.

پسته های حتماً گرم: اگر پسته سرد به خمیر داغ اضافه شود، مایه گز آب انداخته و موقع برش متلاشی می شود.

برش با چاقوی تیز آردی: برای داشتن لبه های تیز و شیک مانند گزهای لوکس صادراتی، تیغه چاقو را پیش از هر برش در آرد بزنید.

نکته طلایی سرآشپز:

اگر گز بعد از خنک شدن بیش از حد نرم ماند، یعنی زمان هم زدن روی شعله پخش کن کم بوده و آب اضافی مایه تبخیر نشده است. حرارت بسیار ملایم و صبوری در هم زدن، تنها کلید رسیدن به بافت کش دار اصیل است.

اگر به دنبال درختانی هستید که سریع رشد کنند و در کمترین زمان ممکن، سایه، زیبایی یا محصول مورد نظر شما را فراهم آورند، انتخاب گونه مناسب کلیدی است. در ادامه، بهترین گزینه ها را بر اساس نیاز شما مرور می کنیم

درخت انجیر یکی از سریع ترین درختان میوه از نظر باردهی است. اگر در آب و هوای مدیترانه ای زندگی می کنید، درختان انجیر در عرض یک تا دو سال پس از کاشت به شما میوه می دهند. این درختان حتی در گلدان نیز قابل پرورش هستند و برای مناطق سردسیر نیز گزینه مناسبی محسوب می شوند. 

درخت هلو یکی از محبوب ترین درختان میوه سریع الرشد است که در صورت مراقبت مناسب، طی ۲ تا ۳ سال پس از کاشت شروع به باردهی می کند. این درخت خودگرده افشان است و برای تولید میوه به درخت دیگری نیاز ندارد.

درخت زردآلو معمولاً پس از حدود سه سال میوه تولید می کند و می تواند ۲۰ تا ۲۵ سال پس از آن میوه دهی مفید داشته باشد. این درخت خودگرده افشان است و برای تولید میوه به یک درخت کافی است.

درخت توت نیز انتخابی فوق العاده برای افرادی است که به دنبال میوه سریع هستند. اگر از نهال پیوندی استفاده کنید، درختان توت ظرف یک سال میوه می دهند و می توانند هر سال تا ۷۶ سانتیمتر رشد کنند. توت های این درخت نه تنها برای انسان، بلکه برای پرندگان نیز بسیار جذاب هستند.

مراحل تهیه سمبوسه لایه لایه تاشقرغانی:
۱. تهیه خمیر اولیه: ورز دادن آرد، آب و نمک و استراحت دادن خمیر به مدت ۳۰ دقیقه.
۲. آماده سازی مواد گوشتی: پختن گوشت گوساله و پیاز رنده شده با نمک و فلفل سیاه تا زمانی که آب آن کاملاً کشیده و خنک شود.
۳. پهن کردن و روغن زدن خمیر (لایه لایه کردن): باز کردن خمیر به صورت بسیار نازک، چرب کردن کامل سطح آن با روغن حیوانی/روغن صاف (سمن) و رول کردن خمیر.
۴. برش و قالب زدن: برش زدن رول خمیر به قطعات کوچک، پهن کردن دایره ای، قرار دادن مواد گوشتی و پیچیدن شکل دندانه دار سمبوسه.
۵. سرخ کردن و تزئین: سرخ کردن سمبوسه ها در روغن با حرارت متوسط و تزئین نهایی با هل، پودر قند و پودر پسته.

 

مرحله اول: تهیه و استراحت خمیر
روش کار: ۵۰۰ گرم آرد را با ۱ قاشق چای خوری نمک مخلوط کرده و ۲۰۰ میلی لیتر آب را کم کم اضافه کنید. خمیر را کاملاً ورز دهید تا یکدست، نرم و نچسب شود. روی خمیر را بپوشانید و بگذارید ۳۰ دقیقه استراحت کند.

 

مرحله دوم: آماده سازی مواد گوشتی درون سمبوسه
روش کار: گوشت گوساله را با ۲۰۰ میلی لیتر آب درون دیگ بخار (زودپز) کاملاً بپزید تا نرم شود. پیازها را جداگانه تفت دهید تا آب آن ها کاملاً تبخیر شود. سپس گوشت پخته و ریش ریش/چرخ شده را با پیاز، نمک و فلفل سیاه مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه تفت دهید. مواد را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شوند.

 

مرحله سوم: نازک کردن خمیر و لایه بندی با روغن

روش کار: خمیر استراحت کرده را به چانه های یکدست تقسیم کرده و با وردنه تا جای ممکن نازک کنید (هرچه خمیر نازک تر باشد، سمبوسه تردتر می شود). روی سطح خمیر نازک شده را کاملاً به روغن حیوانی یا کره مذاب آغشته کنید، سپس خمیر را به صورت نواری و فشرده رول کنید و برش بزنید تا لایه ها تشکیل شوند.

 

مرحله چهارم: پر کردن، پیچیدن و سرخ کردن سمبوسه ها
روش کار: هر قطعه از رول خمیر را با دست یا وردنه پهن کنید. یک قاشق از مواد گوشتی خنک شده را وسط خمیر بگذارید و لبه های آن را محکم به شکل مثلثی یا دندانه دار ببندید. سمبوسه ها را در روغن با حرارت متوسط سرخ کنید تا کاملاً طلایی و پوک شوند. پس از خارج کردن از روغن، روی آن ها پودر هل، پودر قند و پودر پسته بپاشید.

 

سمبوسه اصیل تاشقرغانی با خمیر لایه لایه، عطر هل و پودر قند و مغز گوشتی خوش طعم، یکی از اصیل ترین و لذیذترین غذاهای سنتی افغانستان است که امتحان کردن آن یک تجربه آشپزی فوق العاده خواهد بود.