ترشی ها یکی از محبوب ترین چاشنی های سفره ایرانی هستند که در کنار غذاهای مختلف، طعم و عطر خاصی ایجاد می کنند. در میان انواع ترشی های خانگی، ترشی لوبیا سبز با گوجه به دلیل ترکیب رنگ جذاب، بافت متفاوت و طعم ملایم گوجه فرنگی، طرفداران زیادی دارد. این ترشی برخلاف بسیاری از ترشی های سنتی، طعمی متعادل تر دارد و برای افرادی که طعم تند سرکه را کمتر می پسندند، انتخاب مناسبی است.
در ادامه این مطلب، روش درست کردن ترشی لوبیا سبز با گوجه را به صورت مرحله به مرحله آموزش می دهیم و نکاتی را بررسی می کنیم که باعث می شود ترشی شما ترد، خوش طعم و ماندگار شود.
مواد لازم برای تهیه ترشی لوبیا سبز با گوجه
برای درست کردن این ترشی به مواد ساده ای نیاز دارید: مواد اولیه مقدار مورد نیاز لوبیا سبز تازه ۵۰۰ گرم گوجه فرنگی رسیده ۱ کیلوگرم هویج ۲ عدد متوسط سیر ۴ تا ۵ حبه سرکه سفید یا قرمز به مقدار لازم نمک ۲ قاشق غذاخوری فلفل قرمز به میزان دلخواه فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری سبزی های معطر (اختیاری) کمی شوید یا ترخون مراحل طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با گوجه مرحله اول؛ آماده کردن لوبیا سبز
ابتدا لوبیاهای سبز را به خوبی بشویید و قسمت های اضافی دو سر آن را جدا کنید. سپس لوبیاها را به اندازه دلخواه خرد کنید. بهتر است قطعات لوبیا نه خیلی ریز باشند و نه بیش از حد بزرگ؛ اندازه متوسط باعث می شود هنگام مصرف، ظاهر ترشی زیباتر باشد.
یک قابلمه آب را روی حرارت قرار دهید و زمانی که آب به جوش آمد، لوبیاهای خرد شده را داخل آن بریزید. حدود ۵ تا ۸ دقیقه زمان کافی است تا لوبیا کمی نرم شود اما همچنان حالت ترد خود را حفظ کند.
بعد از این مرحله، لوبیاها را آبکش کنید و روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند.
خشک شدن کامل لوبیا اهمیت زیادی دارد؛ زیرا رطوبت اضافی می تواند باعث کپک زدن یا کاهش ماندگاری ترشی شود. مرحله دوم؛ آماده کردن هویج و سایر مواد
هویج ها را پوست بگیرید و به شکل حلقه ای، خلالی یا نگینی خرد کنید. اگر دوست دارید هویج داخل ترشی بافت نرم تری داشته باشد، می توانید آن را چند دقیقه بخارپز یا نیم پز کنید.
سیرها را نیز پوست گرفته و به صورت حلقه ای خرد کنید. مقدار سیر کاملاً به ذائقه شما بستگی دارد، …
