این خیلی خوشمزه ست، من هر روز درستش می کنم! دستور پخت مدیترانه ای مغذی و ساده!

مواد لازم:

آرد گندم (همه منظوره): ۲۰۰ گرم آب: ۳۸۰ میلی لیتر (کم کم اضافه شود تا غلظت تنظیم شود) سیر رنده شده یا له شده: ۱۸ گرم (۱ قاشق غذاخوری) پیازچه خردشده: ۲۵ گرم (حدود ۲.۵ قاشق غذاخوری) کره ذوب شده (بدون نمک): ۱۰ گرم (۱ قاشق غذاخوری) نمک: ۳ گرم (۱ قاشق چای خوری) شکر: ۳ گرم (۱ قاشق چای خوری) روغن مایع: به مقدار لازم برای چرب کردن تابه

مرحله اول: مخلوط کردن مواد و تهیه خمیر مایع

روش کار: در یک کاسه، آرد گندم، نمک، شکر، سیر له شده، پیازچه خردشده و کره ذوب شده را بریزید. آب را به تدریج اضافه کرده و با همزن دستی خوب مخلوط کنید تا هیچ گلوله آردی باقی نماند و خمیر شل و روانی (شبیه مایه کرپ اما کمی غلیظ تر) به دست آید.

مرحله دوم: ریختن خمیر در تابه و پخت اولیه

روش کار: تابه نچسب را با مقداری روغن چرب کرده و روی حرارت متوسط مایل به کم گرم کنید. دو ملاقه کوچک از خمیر را وسط تابه بریزید و با ته ملاقه به صورت دورانی پهن کنید. اجازه دهید نان خودش را بگیرد، سپس لبه ها را کمی فشار داده و نان را برگردانید.

مرحله سوم: پف کردن بالونی و نهایی سازی نان

روش کار: وقتی حباب های کوچک هوا زیر نان تشکیل شد، حرارت را به متوسط افزایش دهید. نان را مرتب بچرخانید و با کفگیر به آرامی روی حباب های هوا فشار بیاورید تا هوا درون نان جابه جا شده و نان مثل بادکنک کاملاً پف کند و دو لایه شود.

مرحله چهارم: سرو و نوش جان

روش کار: نان های بادکنکی و نرم آماده شده را روی هم در ظرف سرو بچینید. این نان فوق العاده انعطاف پذیر است و می توانید آن را رول کرده یا درون خورش کاری و دیپ های مختلف بزنید و نوش جان کنید.

نان سیر و پیازچه با خمیر مایع یک روش انقلابی برای پخت نان خانگی فوری است. بدون نیاز به ورز دادن، استراحت و خمیرمایه، درون تابه نان هایی با بافت بسیار نرم، لایه ای و بادکنکی خواهید داشت که برای هر وعده غذایی مناسب است.

طرز تهیه سماق پلو رقیب چلوکباب

سماق پلو یکی از آن غذاهای اصیل و خوش طعم ایرانی است که شاید امروز کمتر سر سفره ها دیده شود، اما در گذشته رقیب سرسخت چلوکباب محسوب می شده است. این غذای اردبیلی با طعم ترش و ملس سماق، ترکیبی عالی با گوشت قلقلی یا مرغ دارد و می تواند یک گزینه مجلسی و متفاوت برای پذیرایی باشد.

مواد لازم: برنج ایرانی ۳ تا ۴ پیمانه/گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم (برای قلقلی)/پیاز متوسط ۱ عدد (رنده شده)/سیر ۲ حبه (رنده شده)/پودر سماق ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری/زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری/آب لبو (اختیاری، برای رنگ) ۲/۱ لیوان

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم/پودر سوخاری یا آرد نخودچی ۱ قاشق غذاخوری (برای قلقلی)/روغن به مقدار لازم

طرز تهیه مرحله به مرحله:

مرحله اول: آماده سازی مایه قلقلی

پیاز و سیر را رنده ریز کنید و آب اضافی آن را بگیرید. در یک کاسه، گوشت چرخ کرده را با پیاز و سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سوخاری و ۲ قاشق غذاخوری از سماق مخلوط کنید. مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً منسجم و چسبنده شود. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

مرحله دوم: سرخ کردن قلقلی ها

از مایه گوشت به اندازه یک گردوی کوچک برداشته و به شکل توپک یا کوفته های کوچک درآورید. در یک تابه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. قلقلی ها را در تابه بچینید و به آرامی سرخ کنید تا تمام سطح آنها طلایی و برشته شود.

مرحله سوم: پخت و آبکش کردن برنج

برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. در قابلمه ای آب بجوشانید و برنج را به آن اضافه کنید. اجازه دهید تا برنج به حالت نیم پز (آبدید) درآید. برنج را آبکش کنید. در این مرحله، برای اینکه برنج رنگ صورتی زیبایی بگیرد، می توانید آب لبو را به آب در حال جوش اضافه کنید.

مرحله چهارم: لایه لایه کردن و دم کشیدن

کف قابلمه را با روغن چرب کنید و ته دیگ دلخواه (مانند سیب زمینی یا نان) بچینید. یک لایه برنج در قابلمه بریزید. روی آن مقداری پودر سماق بپاشید و چند عدد قلقلی سرخ شده بچینید. این کار را تکرار کنید تا تمام برنج و مواد تمام شود. در آخرین لایه، کمی زعفران دم کرده و سماق بپاشید. درب قابلمه را بگذارید و ابتدا با حرارت کمی بیشتر، بخار در قابلمه بپیچد (حدود ۳ دقیقه). سپس حرارت را بسیار ملایم کنید و به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت به برنج زمان دهید تا کاملاً دم بکشد.

مرحله پنجم: سرو

سماق پلو را به آرامی در دیس بکشید و با قلقلی های سرخ شده تزیین کنید. این غذا را می توانید به جای گوشت قلقلی با مرغ نیز تهیه کنید و در کنار آن از سبزی خوردن، ماست یا سالاد استفاده کنید.

نکات طلایی:

برای طعم بهتر، قلقلی ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا مغزپخت شوند.

می توانید به جای آب لبو از زعفران غلیظ برای رنگ دادن به برنج استفاده کنید.

در صورت تمایل، کمی پودر دارچین نیز به مایه قلقلی اضافه کنید.

این غذا را با ماست، سبزی خوردن و ترشی سرو 

از میان این پنج نوع شیرینی سرخ شدنی، کدام یک را بیشتر می پسندید؟ شیرینی های سنتی با طعم های آشنا و خاطره انگیز یا شیرینی های مدرن و کافی شاپی با ظاهر و طعمی متفاوت؟ نام گزینه مورد نظر خود را در بخش نظرات با ما به اشتراک بگذارید.

1)ان قندی سرخ شده ترد و خوش عطر

۲) لقیمات (لگیمات) شیرین و شربتی

۳) لقمه های شیرین خرمایی مقوی و خوشمزه

۴) دونات های نرم و جذاب با روکش های مختلف

۵) چوروس ترد با طعم دارچین و شکلات