فوت کوزه گری نان شیرمال؛ راز داشتن نانی لطیف، پنبه ای و خوش عطر مثل نانوایی های حرفه ای

برای تهیه نان مزاری سنتی، ۱ کیلوگرم آرد را با سبوس گندم، نمک، شکر، خمیرمایه و حدود ۶۰۰ میلی لیتر آب فاتر مخلوط کرده و ورز دهید. خمیر را به ۶ چانه تقسیم کنید و بگذارید ۱ ساعت استراحت کند. پس از پهن کردن و طرح زدن با مهر نان یا چنگال، آن را در فر داغ ۲۵۰ درجه همراه با اسپری آب پخت کنید تا طلایی و پوک شود.

طرز تهیه گام به گام نان مزاری سنتی

عمل آوری و آماده سازی خمیر نان

۱ کیلوگرم آرد سفید، ۲ ملعقه غذاخوری سبوس گندم، ۲ ملعقه چای خوری نمک، ۱ ملعقه چای خوری شکر و ۷ گرم خمیرمایه خشک را مخلوط کنید. سپس ۶۰۰ میلی لیتر آب فاتر را کم کم اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری نرم و منسجم به دست آید.

چانه گیری و استراحت اول خمیر

خمیر را به ۶ بخش مساوی تقسیم کرده و هر کدام را به شکل توپی صدمغز و صاف (چانه) درآورید. چانه ها را کنار هم چیده، روی آن ها را کاملاً بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم آن ها افزایش یابد.

پهن کردن خمیر و ایجاد طرح سنتی

هر چانه خمیر را روی دستمال یا پارچه نانوایی پهن کنید. با استفاده از مهر مخصوص نان (پره کن) یا چنگال، وسط خمیر را طرح بزنید تا هنگام پخت بیش از حد پف نکند و فرم سنتی بگیرد. سپس ۳۰ دقیقه دیگر به خمیر استراحت دهید.

آماده سازی فر و رومال آب و کنجد

فر را از ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۲۵۰ درجه سانتی گراد همراه با سینی فر کاملاً داغ کنید. نان را روی سینی داغ بگذارید، سطح آن را با آب فاتر اسپری کرده و کنجد و سیاه دانه (حبت البرکه) روی آن بپاشید.

پخت نان در فر و ایجاد بخار

نان ها را به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در دمای ۲۵۰ درجه قرار دهید تا زیر و روی آن ها طلایی شود. هر ۵ دقیقه یک بار روی نان ها آب اسپری کنید تا بخار حاصل باعث براق شدن و ایجاد رویه ترد و برشته شود.

نان مزاری یکی از خوش عطرترین و محبوب ترین نان های افغانی است که پخت آن در خانه با رعایت چند فوت وفن ساده نانوایی امکان پذیر است.

این غذای اصیل اصفهانی با عطر زعفران و دارچین و بافت نرم و آبدار گوشت، انتخابی فوق العاده برای یک ناهار سنتی و مقوی است. اگر می خواهید بریانی اصفهان را به سبک سنتی و در خانه درست کنید، این دستور مرحله به مرحله را دنبال کنید.

  🥩 مواد لازم برای بریانی اصفهان مواد لازم مقدار گوشت گردن یا سردست گوسفندی ۵۰۰ گرم جگر سفید گوسفندی ۲۵۰ گرم پیاز ۲ عدد بزرگ زعفران دم کرده غلیظ ۳ قاشق غذاخوری زردچوبه ۱ قاشق چای خوری دارچین ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه ½ قاشق چای خوری نمک به مقدار لازم روغن یا دنبه ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری خلال پسته یا بادام برای تزیین، اختیاری نان سنگک به مقدار لازم دوغ و سبزی خوردن برای سرو

نکته: در بریانی سنتی، استفاده از گوشت گوسفندی و جگر سفید باعث ایجاد طعم و بافت خاص این غذا می شود.

👩‍🍳 طرز تهیه بریانی اصفهان مرحله به مرحله ۱. آماده کردن گوشت

ابتدا گوشت گوسفندی را به قطعات متوسط تقسیم کنید و داخل قابلمه بریزید.

یک عدد پیاز را چهار قسمت کنید و همراه با زردچوبه، فلفل سیاه و مقداری آب به گوشت اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد.

  ⏱️ زمان پخت گوشت

بسته به نوع گوشت، حدود ۱.۵ تا ۲.۵ ساعت زمان لازم است.

گوشت باید کاملاً نرم شود و به راحتی با چنگال ریش ریش شود.

نکته: آب گوشت را دور نریزید؛ برای مرحله بعد به آن نیاز داریم. 🥩 ۲. پخت جگر سفید

جگر سفید را تمیز کنید و به چند قطعه تقسیم کنید.

آن را داخل قابلمه ای جداگانه بریزید و با یک عدد پیاز، کمی زردچوبه و آب بپزید تا کاملاً نرم شود.

بعد از پخت، جگر را آبکش کنید و اجازه دهید کمی خنک شود.

🔪 ۳. خرد کردن گوشت و جگر

گوشت پخته شده را از استخوان جدا کنید و با چاقو ریز خرد یا ریش ریش کنید.

جگر سفید پخته شده را نیز بسیار ریز خرد کنید.

در بریانی سنتی، بافت گوشت نباید کاملاً له و پوره شود؛ خرد شدن ریز گوشت باعث می شود هنگام شکل دادن بریانی، بافت مناسبی داشته باشد.

🧅 ۴. آماده کردن پیاز داغ

یک پیاز بزرگ را خلالی خرد کنید.

مقداری روغن یا دنبه داخل تابه بریزید و پیازها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و کاراملی شوند.

کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید.

نکته: پیاز داغ خوش رنگ یکی از عوامل مهم در عطر و طعم بریانی است؛ اجازه ندهید پیاز بسوزد، چون طعم تلخی ایجاد می کند.

🍖 ۵. ترکیب گوشت و جگر

حالا گوشت خردشده و جگر سفید خردشده را داخل تابه بریزید.

چند قاشق از آب گوشت را به مواد اضافه کنید تا ترکیب کمی مرطوب شود.

دارچین و مقداری زعفران دم کرده را اضافه کنید و مواد را چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید.

🌸 ۶. اضافه کردن زعفران

زعفران دم کرده غلیظ را به مواد اضافه کنید.

زعفران علاوه بر ایجاد رنگ زیبا، عطر فوق العاده ای به بریانی می دهد.

در این مرحله مواد را بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید.

حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه مواد را روی حرارت ملایم تفت دهید تا طعم ها به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.

🥘 ۷. آماده کردن تابه برای بریانی

برای شکل دادن بریانی، بهتر است از یک تابه کوچک و ضخیم استفاده کنید.

مقداری روغن یا دنبه داخل تابه بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود.

مقداری از مخلوط گوشت و جگر را داخل تابه قرار دهید.

با پشت قاشق یا کفگیر مواد را به شکل یک لایه منسجم و نسبتاً ضخیم فشار دهید. 🔥 ۸. سرخ کردن بریانی

اجازه دهید یک طرف بریانی کمی سرخ و طلایی شود.

در بریانی اصفهانی، سطح بیرونی باید کمی برشته شود اما داخل آن همچنان نرم و آبدار باقی بماند.

وقتی یک طرف بریانی خودش را گرفت، آن را به آرامی از تابه خارج کنید.

🫓 ۹. سرو بریانی روی نان سنگک

یک تکه نان سنگک تازه آماده کنید.

مقداری از آب گوشت را روی نان بریزید تا نان عطر و طعم گوشت را به خود بگیرد.

سپس بریانی داغ را روی نان قرار دهید.

در صورت تمایل می توانید کمی دارچین و زعفران روی بریانی بپاشید و با خلال پسته یا بادام تزئین کنید.

😍 بریانی اصفهان آماده است!

بریانی را داغ و تازه همراه با نان سنگک، دوغ، سبزی خوردن، پیاز و ترشی سرو کنید.

⭐ فوت وفن های خوشمزه شدن بریانی اصفهان برای طعم اصیل تر از گوشت گوسفندی باکیفیت استفاده کنید. گوشت باید کاملاً نرم باشد تا بریانی لطیف شود. آب گوشت را دور نریزید؛ برای مرطوب کردن نان و افزایش عطر غذا بسیار مناسب است. جگر سفید را کاملاً بپزید و سپس ریز خرد کنید. استفاده از کمی دنبه طعم بریانی را سنتی تر و خوش عطرتر می کند. زعفران را به صورت غلیظ دم کنید تا رنگ و عطر بیشتری داشته باشد. دارچین را بیش از حد اضافه نکنید؛ مقدار کم آن عطر دلپذیری ایجاد می کند. تابه باید کاملاً داغ باشد تا بریانی هنگام پخت شکل خود را حفظ کند. بریانی را بلافاصله بعد از آماده شدن سرو کنید تا نان و گوشت بهترین بافت را داشته باشند. 🍽️ بریانی را با چه چیزهایی سرو کنیم؟

بریانی اصفهانی معمولاً در کنار نان سنگک، دوغ، سبزی خوردن، پیاز، ترشی و گاهی شربت یا نوشیدنی سنتی سرو می شود. ترکیب نان سنگک با آب گوشت و بریانی داغ، بخش جذاب این غذای سنتی است. ⏱️ زمان آماده سازی و پخت

زمان آماده سازی: حدود ۳۰ دقیقه زمان پخت: حدود ۲ تا ۲.۵ ساعت مناسب برای: ۴ نفر ❤️ راز خوشمزگی بریانی اصفهان

راز یک بریانی خوش طعم در گوشت نرم، جگر سفید کاملاً پخته، پیاز داغ خوش رنگ، ادویه متعادل، زعفران فراوان و استفاده درست از آب گوشت است. با رعایت این نکات می توانید در خانه یک بریانی خوش عطر و نزدیک به سبک سنتی اصفهان آماده کنید.

با چند ترفند ساده می توان ماست معمولی را به ماستی سفت، خامه ای و خوش طعم تبدیل کرد؛ بدون نیاز به مواد نگهدارنده یا تجهیزات خاص. در ادامه، طرز تهیه ماست چکیده خانگی را مرحله به مرحله همراه با فوت وفن های مهم آموزش می دهیم.

  مواد لازم برای تهیه ماست چکیده

برای حدود ۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم ماست چکیده: ماست پرچرب و سفت: ۱ کیلوگرم نمک: نصف قاشق چای خوری، اختیاری پارچه نخی تمیز یا تنظیف: ۱ عدد کاسه یا آبکش مناسب

نکته: اگر ماست خانگی دارید، نتیجه معمولاً خوش طعم تر و خامه ای تر می شود؛ اما با ماست پرچرب آماده نیز می توانید ماست چکیده خوبی درست کنید.

مرحله اول؛ آماده کردن ماست

ماست را از یخچال خارج کنید و با یک قاشق تمیز کمی هم بزنید تا یکدست شود.

اگر می خواهید ماست چکیده شما حالت خامه ای تری داشته باشد، بهتر است از ماست پرچرب و بدون طعم دهنده استفاده کنید.

اگر ماست خیلی شل است، می توانید ابتدا چند دقیقه اجازه دهید آب اضافی آن جدا شود.

مرحله دوم؛ آماده کردن پارچه

یک پارچه نخی کاملاً تمیز و بدون بوی مواد شوینده بردارید.

پارچه را داخل آبکش قرار دهید و آبکش را روی یک کاسه بزرگ بگذارید؛ به گونه ای که کف آبکش با آب خارج شده از ماست تماس نداشته باشد.

مرحله سوم؛ ریختن ماست داخل پارچه

ماست را داخل پارچه بریزید.

لبه های پارچه را روی ماست جمع کنید و کمی ببندید. لازم نیست پارچه را با فشار زیاد بفشارید؛ اجازه دهید آب ماست به صورت طبیعی خارج شود.

حالا آبکش را همراه با کاسه داخل یخچال قرار دهید.

مرحله چهارم؛ آبگیری ماست

برای یک ماست چکیده معمولی، حدود ۴ تا ۶ ساعت زمان کافی است.

اگر ماست خیلی سفت و غلیظ می خواهید، اجازه دهید حدود ۸ تا ۱۲ ساعت آبگیری شود.

هرچه مدت آبگیری بیشتر باشد، ماست چکیده سفت تر خواهد شد.

  مرحله پنجم؛ افزودن نمک

بعد از اینکه ماست به غلظت دلخواه رسید، آن را از پارچه خارج کنید و داخل کاسه بریزید.

اگر قصد دارید ماست را به عنوان ماست چکیده معمولی مصرف کنید، می توانید حدود نصف قاشق چای خوری نمک اضافه کنید.

نمک را کم کم اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

اگر برای تهیه ماست موسیر، ماست میوه ای یا استفاده در دسر می خواهید، بهتر است نمک اضافه نکنید.

مرحله ششم؛ استراحت دادن ماست چکیده

ماست آماده را داخل یک ظرف دربسته بریزید و حداقل ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.

این استراحت باعث می شود بافت ماست بهتر شود و طعم آن نیز دلچسب تر شود.

فوت وفن های ماست چکیده سفت و خوشمزه ۱. ماست پرچرب انتخاب کنید

هرچه ماست اولیه چربی و ماده خشک بیشتری داشته باشد، نتیجه معمولاً غلیظ تر و خامه ای تر می شود. ۲. ماست را در یخچال آبگیری کنید

آبگیری در محیط گرم می تواند کیفیت و ایمنی ماست را تحت تأثیر قرار دهد. برای ماست آماده، آبگیری در یخچال انتخاب مطمئن تری است. ۳. پارچه تمیز و مناسب استفاده کنید

پارچه باید کاملاً تمیز و بدون بوی مواد شوینده باشد. تنظیف یا پارچه نخی مناسب گزینه خوبی است. ۴. عجله نکنید

اگر ماست چکیده خیلی سفت می خواهید، زمان بیشتری برای آبگیری در نظر بگیرید. ۵. بیش از حد فشار ندهید

فشردن شدید پارچه ممکن است باعث شود بافت ماست بیش از حد خشک و دانه دانه شود. بهتر است آبگیری بیشتر به صورت طبیعی انجام شود. ۶. آب ماست را دور نریزید

آب جداشده از ماست (آب پنیر) را می توانید در تهیه خمیر نان و برخی غذاها استفاده کنید، به شرطی که تازه و به درستی نگهداری شده باشد.

چطور ماست چکیده خامه ای تر درست کنیم؟

اگر ماست چکیده ای با بافت بسیار لطیف و خامه ای می خواهید، از ابتدا ماست پرچرب و سفت انتخاب کنید و اجازه دهید آبگیری به آرامی انجام شود.

همچنین پس از آبگیری، ماست را با قاشق یا لیسک به آرامی هم بزنید تا بافت آن یکدست و کرمی شود.

ماست چکیده را با چه چیزهایی سرو کنیم؟

ماست چکیده را می توانید به شکل های مختلف سرو کنید: ماست چکیده و موسیر ماست چکیده با گردو ماست چکیده با نعناع خشک ماست چکیده و خیار ماست چکیده با سبزی های معطر ماست چکیده با زیتون ماست چکیده به عنوان کنار غذا

برای یک پیش غذای سنتی و خوشمزه، ترکیب ماست چکیده، گردوی خردشده، نعناع خشک و کمی روغن زیتون بسیار جذاب است. مدت نگهداری ماست چکیده

ماست چکیده را در ظرف کاملاً تمیز و دربسته داخل یخچال نگهداری کنید و برای حفظ کیفیت، بهتر است در مدت کوتاهی مصرف شود. هنگام برداشتن ماست نیز از قاشق تمیز استفاده کنید تا احتمال آلودگی کاهش پیدا کند. جمع بندی

تهیه ماست چکیده خانگی بسیار ساده است؛ فقط کافی است ماست پرچرب را داخل پارچه تمیز بریزید و در یخچال آبگیری کنید. با انتخاب ماست مناسب، آبگیری کافی و رعایت چند فوت وفن ساده می توانید ماستی غلیظ، لطیف و خامه ای برای صبحانه، کنار غذا یا تهیه انواع پیش غذا داشته باشید.