کتلت یکی از محبوب ترین غذاهای خانگی است که معمولاً با گوشت چرخ کرده تهیه می شود، اما تنوع های بی شماری از این غذای ساده و خوشمزه وجود دارد. کتلت عدس، نمونه ای شگفت انگیز از یک وعده غذایی کامل، سالم و مقرون به صرفه است که گیاهخواران و همه افراد می توانند از طعم بی نظیر آن لذت ببرند. در این مقاله، قصد داریم به صورت کامل به طرز تهیه کتلت عدس، نکات طلایی برای پخت بهتر و ارزش غذایی آن بپردازیم. مواد لازم برای تهیه کتلت عدس
برای تهیه یک کتلت عدس خوشمزه و با بافت مناسب، به مواد زیر نیاز دارید: عدس (ترجیحاً عدس سبز یا قهوه ای) ۲ پیمانه سیب زمینی ۳ عدد متوسط پیاز ۱ عدد بزرگ تخم مرغ ۲ عدد آرد سوخاری یا آرد سفید ۲ قاشق غذاخوری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر به میزان لازم روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
طرز تهیه گام به گام کتلت عدس
مراحل زیر را با دقت دنبال کنید تا کتلت هایی طلایی و خوش عطر داشته باشید. مرحله اول: آماده سازی عدس
عدس را پاک کنید (سنگ ریزه ها و دانه های خراب را جدا کنید) و چند بار با آب سرد بشویید. سپس عدس را در یک قابلمه مناسب بریزید و به اندازه دو بند انگشت روی آن آب بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا عدس کاملاً نرم شود. مراقب باشید عدس بیش از حد نرم و له نشود؛ چون باعث شل شدن بافت کتلت می شود. پس از پخت، عدس را آبکش کنید تا آب اضافی آن خارج شود. مرحله دوم: پخت و له کردن سیب زمینی
سیب زمینی ها را در یک قابلمه جداگانه با آب بپزید تا کاملاً نرم شوند. می توانید سیب زمینی را با پوست یا بدون پوست بپزید. بعد از پخت، پوست آن ها را جدا کرده و با گوشت کوب برقی یا دستی له کنید تا یک پوره نرم و یکدست داشته باشید. مرحله سوم: ترکیب عدس و سیب زمینی
عدس پخته را نیز با گوشت کوب برقی یا میکسر به صورت پوره درآورید. سپس پوره عدس و پوره سیب زمینی را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. مرحله چهارم: رنده کردن پیاز
پیاز را با رنده ریز رنده کنید و آب اضافی آن را با فشار دست یا پارچه تمیز بگیرید. این کار باعث می شود کتلت شما هنگام سرخ شدن وارفته نشود. پیاز رنده شده را به مخلوط عدس و سیب زمینی اضافه کنید.
نکته: اگر تمایل به طعم قوی تر پیاز دارید، می توانید پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا سبک شود و سپس به مواد اضافه کنید.
همچنین بخوانید: راهنمای سرخ کردن کتلت در سرخ کن بدون روغن (ایرفرایر) آموزش کامل طرز تهیه کتلت خوشمزه و ترد در سرخ کن بدون روغن (ایرفرایر) به همراه نکات کلیدی برای دستیابی به بهترین نتیجه و صرفهجویی در مصرف روغن را در… مرحله پنجم: افزودن چاشنی ها و بایندر
تخم مرغ ها را به مخلوط اضافه کنید. تخم مرغ نقش چسبندگی را ایفا می کند. سپس نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر را به مقدار دلخواه بیفزایید. در انتها، دو قاشق غذاخوری آرد سوخاری یا آرد سفید را اضافه کرده و همه مواد را با دست یا قاشق چوبی خوب مخلوط کنید تا یک خمیر همگن به دست آید. مرحله ششم: استراحت در یخچال
روی مایه کتلت را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. استراحت دادن به مایه کتلت باعث می شود مواد به خوبی به هم بچسبند و کتلت هنگام سرخ شدن از هم نپاشد. مرحله هفتم: شکل دهی و سرخ کردن
تابه ای نچسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و کمی روغن در آن بریزید. پس از داغ شدن روغن، با دست کمی روغن یا آب به کف دست بمالید تا مواد به دست نچسبد. مقداری از مایه کتلت را به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و به شکل بیضی یا گرد فرم دهید و به آرامی در تابه بگذارید. کتلت ها را حدود ۳ تا ۴ دقیقه روی هر طرف سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
فوت های کوزه گری برای کتلت عدس عالی
جلوگیری از وارفتگی: اگر کتلت های شما در تابه وا رفت، احتمالاً یکی از عوامل زیر وجود دارد: عدس بیش از حد پخته شده است. تخم مرغ کافی نیست (یکی دیگر اضافه کنید). رطوبت مواد زیاد است (مقداری آرد سوخاری یا بلغور اضافه کنید).
بهبود طعم و رنگ: می توانید کمی جعفری خرد شده، گشنیز یا حتی هویج رنده شده به مواد اضافه کنید. این سبزیجات هم طعم را بهتر می کنند و هم رنگ زیبایی به کتلت می دهند.
سرخ کردن با حرارت مناسب: حرارت باید ملایم باشد تا کتلت مغزپخت شود و داخل آن خام نماند. حرارت زیاد باعث می شود بیرون کتلت زود بسوزد و داخل آن خام بماند.
جایگزینی آرد: به جای آرد سوخاری می توانید از آرد نخودچی یا بلغور ذرت استفاده کنید. آرد نخودچی طعم خوبی به کتلت می دهد و آن را تردتر می کند.
نگهداری در فریزر: مایه کتلت را می توانید به مدت یک ماه در فریزر نگهداری کنید. کافی است پس از شکل دهی، کتلت ها را روی سینی بچینید و فریز کنید، سپس در کیسه فریزر قرار دهید. هر زمان خواستید، بدون یخ زدایی مستقیماً در روغن داغ سرخ کنید.
سخن پایانی:
کتلت عدس یک غذای ساده، خوشمزه و سرشار از مواد مغذی است که با کمترین هزینه می توان آن را تهیه کرد. این دستور پخت برای گیاهخواران و برای همه کسانی که به دنبال یک وعده غذایی سالم و متنوع هستند، گزینه ای ایده ال محسوب می شود. با رعایت نکات ذکر شده، می توانید کتلت هایی طلایی، ترد و با بافتی عالی داشته باشید. پیشنهاد می کنیم این غذای مقوی را در برنامه غذایی هفتگی خود بگنجانید و از طعم لذیذ و خواص بی نظیر آن بهره مند شوید. نوش جان!
