مارمالاد پرتقال یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین انواع مارمالاد در سراسر جهان است که با طعم شیرین و ترش خود، می تواند طعمی خاص به صبحانه، دسرها و شیرینی های شما ببخشد. این مربای خوش عطر که از پرتقال تازه تهیه می شود، سرشار از ویتامین C و آنتی اکسیدان هاست و می تواند گزینه ای سالم و طبیعی برای شروع روز باشد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه مارمالاد پرتقال خانگی را به صورت مرحله به مرحله و با تمام نکات فنی آموزش دهیم تا بتوانید یک مارمالاد عالی و بدون مواد نگهدارنده در خانه تهیه کنید. مواد لازم برای مارمالاد پرتقال خانگی
مواد اولیه ساده و در دسترس هستند. دقت داشته باشید که کیفیت پرتقال نقش مهمی در طعم نهایی دارد. پیشنهاد می کنیم از پرتقال های رسیده و شیرین مانند پرتقال تامسون یا والنسیا استفاده کنید. پرتقال: ۷ عدد متوسط (حدود ۱ کیلوگرم) شکر سفید: ۲ پیمانه (حدود ۴۰۰ گرم) پودر ژلاتین: ۲/۵ قاشق مرباخوری (اختیاری برای قوام بیشتر) آب لیمو ترش تازه: ۲ قاشق غذاخوری آب سرد: ¼ پیمانه (برای حل کردن ژلاتین)
طرز تهیه مارمالاد پرتقال مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده سازی پرتقال ها
پرتقال ها را با آب سرد و کمی نمک بشویید تا آلودگی های سطحی از بین برود. سپس دو روش برای آماده سازی دارید:
روش اول (فیله کردن): پوست پرتقال ها را با چاقو جدا کنید. سپس قسمت سفید زیر پوست (پیت) و لایه نازک روی فیله ها را نیز به طور کامل حذف کنید تا فقط گوشت آبدار پرتقال باقی بماند. این روش باعث می شود مارمالاد بافت لطیفی داشته باشد و تلخی آن به حداقل برسد.
روش دوم (پوره کردن): اگر زمان کافی ندارید، پرتقال ها را به صورت درسته یا پس از کندن پوست ضخیم و قسمت سفید، به تکه های درشت برش زده و در مخلوط کن یا میکسر بریزید تا کاملاً پوره شوند. این روش ساده تر است و مارمالاد بافت نرم تری خواهد داشت.
مرحله دوم: پخت اولیه مخلوط پرتقال و شکر
پوره یا فیله های پرتقال را در یک قابلمه نچسب یا استیل بریزید. شکر را به آن اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید مخلوط به آرامی به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید. در این مدت گاهی هم بزنید تا ته نگیرد. کف هایی که روی سطح ایجاد می شود را با قاشق بردارید.
مرحله سوم: آماده سازی ژلاتین (اختیاری)
در یک کاسه کوچک، پودر ژلاتین را با آب سرد مخلوط کنید. اجازه دهید حدود ۵ دقیقه بماند تا ژلاتین خیس بخورد. سپس کاسه را روی حرارت غیرمستقیم (روی بخار آب کتری یا در مایکروویو با قدرت کم) قرار دهید تا ژلاتین کاملاً حل شود. مراقب باشید آب ژله جوش نیاید چون خاصیت خود را از دست می دهد.
همچنین بخوانید: عمر آب پرتقال در یخچال چقدر است؟ روش صحیح نگهداری آب پرتقال تازه یکی از نوشیدنیهای محبوب و پرطرفدار است. اما متاسفانه، این نوشیدنی خوشمزه عمر نگهداری کوتاهی دارد. برای اینکه بتوانید از طعم آب پرتقال…
مرحله چهارم: قوام بخشی به مارمالاد
برای اطمینان از غلظت مناسب مارمالاد، از روش تست قوام استفاده کنید: یک نعلبکی را در فریزر بگذارید تا خنک شود. یک قاشق از مارمالاد را روی نعلبکی سرد بریزید و کمی صبر کنید. اگر مارمالاد مثل ژله بسته شد و آب نینداخت، یعنی قوام آماده است. در غیر این صورت، پخت را ادامه دهید.
مرحله پنجم: افزودن آب لیمو و ژلاتین
وقتی مارمالاد به قوام دلخواه رسید، آب لیمو ترش تازه را اضافه کنید و هم بزنید. سپس محلول ژلاتین حل شده را به آرامی به مخلوط اضافه کنید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم هم بزنید. حرارت را خاموش کنید.
مرحله ششم: سرد کردن و بسته بندی
مارمالاد را از روی حرارت بردارید و بگذارید در همان قابلمه خنک شود (حدود ۳۰ دقیقه). سپس آن را در ظروف شیشه ای درب دار که از قبل استریل شده اند، بریزید. دقت کنید ظرف کاملاً خشک باشد. درب ظرف را محکم ببندید و پس از خنک شدن کامل تا دمای محیط، به یخچال منتقل کنید. پس از ۶ تا ۸ ساعت (یک شب)، مارمالاد به غلظت نهایی خود می رسد و آماده مصرف است.
نکات طلایی برای تهیه مارمالاد پرتقال
انتخاب پرتقال مناسب: پرتقال های شیرین و آبدار بهترین گزینه هستند. اگر دوست دارید مارمالاد شما کمی تلخ مزه باشد، می توانید از ترکیب پرتقال شیرین و تلخ استفاده کنید یا پوست پرتقال را هم به همراه پیت به مارمالاد اضافه کنید.
کنترل شیرینی: نسبت استاندارد شکر به پرتقال حدود ۱ به ۲ است (یک پیمانه شکر به ازای دو پیمانه پوره پرتقال). اما بسته به شیرینی پرتقال می توانید این مقدار را کم یا زیاد کنید.
پیشگیری از شکرک زدن: اگر استفاده از شکر سفید باعث شکرک زدن مارمالاد می شود، می توانید مقداری آب لیمو اضافه کنید یا از شکر مخصوص مربا (حاوی پکتین) استفاده کنید.
روش های قوام بدون ژلاتین: اگر تمایل به استفاده از ژلاتین ندارید، می توانید پس از جوشاندن مارمالاد، آن را به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزید تا آب اضافی تبخیر شود و پکتین طبیعی پرتقال باعث غلیظ شدن شود. همچنین اضافه کردن کمی سیب رنده شده به مارمالاد (حدود نصف یک سیب) به قوام طبیعی کمک می کند.
نگهداری صحیح: مارمالاد پرتقال در یخچال به مدت ۲ تا ۳ هفته قابل نگهداری است. اگر می خواهید مدت بیشتری بماند، می توانید آن را در فریزر قرار دهید. برای این کار، مارمالاد سرد شده را در کیسه های فریزر یا ظرف های مناسب بریزید و تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید.
استفاده از پوست پرتقال: برای طعم دار کردن مارمالاد، می توانید پوست نازک پرتقال را (بدون قسمت سفید) به صورت خلالی برش داده و در ۱۰ دقیقه آخر پخت به مارمالاد اضافه کنید. این کار زیبایی و عطر مارمالاد را دوچندان می کند.
