شیرینی میکادو سفید؛ شیرینی مجلسی و لطیف برای مراسم و مهمانی ها

گر به دنبال یک شیرینی ساده، سریع و خوش عطر برای کنار چای و قهوه هستید، این شیرینی نسکافه ای را حتماً امتحان کنید. برای تهیه آن نه به همزن نیاز دارید و نه ترازو؛ با مواد اولیه ساده و پیمانه های معمولی می توانید یک شیرینی خانگی خوش طعم و خوش بو درست کنید. این شیرینی نسکافه ای برای پذیرایی، عصرانه و مهمانی نیز گزینه بسیار مناسبی است.

مواد لازم: تخم مرغ ۱ عدد/وانیل نوک قاشق چای خوری/شکر ۴/۱ پیمانه/روغن مایع ۴/۱ پیمانه/نسکافه فوری ۱ ساشه (حدود ۲ گرم)/آرد سفید ۱ و ۴/۱ پیمانه
بکینگ پودر ۴/۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه:
مرحله اول: فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.

مرحله دوم: تخم مرغ، شکر و وانیل را در یک کاسه بریزید و با چنگال یا همزن دستی به خوبی هم بزنید تا یکدست و کمی کرم رنگ شود.

مرحله سوم: روغن مایع و نسکافه فوری را اضافه کنید و هم بزنید تا نسکافه کاملاً در مخلوط حل شود.

مرحله چهارم: آرد و بکینگ پودر را الک کنید و کم کم به مواد اضافه نمایید. با قاشق چوبی یا دست، مواد را مخلوط کنید تا خمیر نرم و یکدستی به دست آید. (خمیر نباید خیلی سفت یا خیلی شل باشد.)

مرحله پنجم: از خمیر به اندازه یک گردوی کوچک بردارید و با دست به شکل توپک درآورید و در سینی فر با فاصله مناسب بچینید. در صورت تمایل، روی هر شیرینی را با چنگال کمی طرح دهید یا با خلال بادام تزیین کنید.

مرحله ششم: سینی را به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا شیرینی ها کمی طلایی شوند. (زمان پخت بسته به فر متفاوت است، پس از ۱۰ دقیقه کنترل کنید.)
مرحله هفتم: شیرینی ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید روی سینی خنک شوند، سپس به ظرف مورد نظر منتقل کنید.

نکات طلایی:

برای طعم قوی تر نسکافه، می توانید مقدار آن را دو برابر کنید.
در صورت تمایل، می توانید کمی پودر دارچین یا پودر کاکائو به خمیر اضافه کنید.
این شیرینی ها در ظرف دربسته تا ۱ هفته در دمای محیط قابل نگهداری هستند.
برای تزیین، می توانید روی شیرینی ها را با پودر قند یا شکلات ذوب شده تزیین کنید

طرز تهیه شیرینی بامیه خانگی

بامیه شیرینی مورد علاقه و خوشمزه که در ماه رمضان البته علاقه ی ما ایرانی ها به آن چند برابر می شود. بامیه یکی از شیرینی های اصیل ایرانی است که به تازگی در کشورهای اطراف هم آن را می پزند.برای طرفداران این شیرینی خوشمزه آموزش آن را قرار دادیم تا در کنار چای نوش جان کنید و ما را یاد کنید! برای آشنایی با طرز تهیه ی بامیه با دلگرم همراه شوید. ترفندهای تهیه شیرینی بامیه

مواد خمیر : آرد سفید ۱ لیوان شکر ۲ قاشق غذا خوری تخم مرغ ۲ عدد آب ۱ لیوان کره ۵۰ گرم

مواد شربت : شکر ۲ لیوان آب ۱ لیوان گلاب ۲ قاشق غذا خوری زعفران ۱/۴ قاشق چای خوری آبلیمو ۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه بامیه خانگی

روش تهیه شربت: دو لیوان شکر را در یک لیوان آب حل کرده و روی شعله بگذارید تا به جوش آید بعد زعفران ،گلاب و آبلیمو را اضافه کرده شعله را کم میکنیم 5-6 دقیقه تا شربت قوام بیابد سپس شربت را کنار بگذارید تا سرد شود.

روش تهیه بامیه: یک لیوان آب را باکره (از روغن هم میتواید استفاده کنید)داخل قابلمه ریخته روی حرارت گذاشته تا جوش بیاد سپس آرد و شکر را کم کم اضافه کنید شروع به هم زدن میکنیدتا بوی خامی آرد از بین بره وقتی خمیرپخته شده از روی حرارت بر می داریم بیشتر از 2-3 دقیقه نباید بمونه و بگذارید تا سرد شود.

برای اینکه خوش رنگ تر شود 2 قاشق از شربت رو داخلش اضافه کرده هم زده بعداز خنک شدن(نباید زیاد سرد بشه درحدی که تخم مرغ توش نپزه) تخم مرغ رو اضافه کرده هم زده تا خمیر یکدستی بدست بیاد بعد تخم مرغ دوم رو اضافه کنید و بازهم زده تا خمیر یکدست و نرمی شود. خمیر بامیه را داخل قیف مخصوص ریخته از ماسوره دندانه دار بامیه استفاده کنیدو داخل روغن داغ بیاندازیدالبته انتهای آن را با چاقو یا قیچی چرب شده جدا گنید و بعد از طلایی رنگ شدن بامیه را از روغن بیرون بیاورید و داخل شربت سرد انداخته وچند لحظه بمونه بعد بیرون کشیده درون آبکش بگذارید تا شربت و روغن اضافی آن گرفته شود. چرا بامیه ترد نمی شود ؟

علت ترد نشدن بامیه به عوامل مختلفی بستگی دارد که عبارتند از: شربت بیش از اندازه داغ است شربت بیش از اندازه رقیق است تخم مرغ خمیر زیاد است شعله ی گاز برای پخت زیاد است …

شیرینی مشهدی یکی از آن شیرینی هایی است که کمتر کسی می تواند در برابرش مقاومت کند. دو لایه شیرینی لطیف و کره ای که با یک لایه مارمالاد به هم می چسبند و با شکلات، پسته یا نارگیل تزئین می شوند، همان ترکیبی است که شیرینی مشهدی را برای پذیرایی، مهمانی و عید نوروز محبوب کرده است. این شیرینی را با نام هایی مثل شیرینی آلمانی و شیرینی مارمالادی هم می شناسند.

اگر دوست دارید شیرینی مشهدی خانگی تان بافتی نرم و نزدیک به نمونه های قنادی داشته باشد، باید بیشتر از هر چیز به آماده سازی خمیر، میزان آرد و زمان استراحت آن توجه کنید. در ادامه، روش تهیه خمیر، مارمالاد توت فرنگی، پخت و تزئین این شیرینی را مرحله به مرحله توضیح می دهیم.

مواد لازم برای تهیه شیرینی مشهدی

برای تهیه خمیر شیرینی مشهدی به مواد زیر نیاز دارید: آرد شیرینی پزی: ۳۳۰ گرم کره: ۱۶۰ گرم پودر قند: ۶۰ گرم زرده تخم مرغ: ۲ عدد عسل: ۵۰ گرم شیر: ۴۰ گرم وانیل: نصف قاشق چای خوری

برای مارمالاد توت فرنگی نیز: توت فرنگی: ۲۵۰ گرم شکر: ۲۵ گرم پکتین: ۲ قاشق چای خوری

برای تزئین می توانید از شکلات سفید، شکلات تلخ یا شیری، پودر پسته و نارگیل برشته استفاده کنید. خمیر شیرینی مشهدی را چطور آماده کنیم؟

ابتدا شیر، عسل و وانیل را با یکدیگر ترکیب کنید. در صورت نیاز می توانید این مخلوط را به روش بن ماری کمی گرم کنید تا عسل کاملاً در شیر حل شود. قرار نیست مواد را داغ کنید؛ فقط کافی است ترکیب شیر و عسل یکدست شود.

در مرحله بعد، کره ای را که به دمای محیط رسیده همراه با پودر قند داخل کاسه بریزید و با همزن مخلوط کنید. سپس زرده های تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند.

حالا مخلوط شیر، عسل و وانیل را اضافه کنید و فقط تا زمانی هم بزنید که مواد با هم ترکیب شوند.

آرد شیرینی پزی را الک کنید و به تدریج به مواد اضافه کنید. در این مرحله بهتر است به جای ورز دادن خمیر با دست، از لیسک یا قاشق استفاده کنید. به محض اینکه خمیر یکدست شد، مخلوط کردن را متوقف کنید. ورز دادن زیاد خمیر می تواند باعث شود شیرینی بعد از پخت لطافت مورد انتظار را نداشته باشد.

خمیر آماده شده را داخل کیسه فریزر قرار دهید …

خلاصه مراحل تهیه شیرینی بامیه ترد و ترد ماندن آن:
۱. آماده سازی و خنک سازی شربت: آب، شکر و لیمو را بجوشانید تا شربتی کاملاً غلیظ حاصل شود و آن را داخل یخچال سرد کنید.
۲. پخت خمیر اصلی: آب، روغن، شکر و نمک را جوشانده، آرد را افزوده و ۴ الی ۵ دقیقه تفت دهید تا خمیر پخته شود.
۳. افزودن تخم مرغ به خمیر ولرم: پس از ولرم شدن خمیر، تخم مرغ را بیفزایید و خوب مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود.
۴. قیف زدن در روغن سرد و سرخ کردن: خمیر را در روغن کاملاً سرد قیف بزنید، سپس روی حرارت ملایم و با هم زدن مداوم سرخ کنید و بلافاصله درون شربت یخ بریزید.

 

مرحله اول: تهیه شربت غلیظ و خنک کردن آن
روش کار: آب، شکر و یک برش لیمو را درون قابلمه بریزید و هم بزنید تا شکر حل شود. پس از به جوش آمدن، بگذارید حدود ۸ الی ۹ دقیقه بجوشد تا کاملاً غلیظ و کش دار شود. شربت رقیق باعث نرم شدن تولومبا می شود. شربت آماده شده را در یخچال بگذارید تا کاملاً سرد و یخ شود.

 

مرحله دوم: پخت خمیر و داغ زدن آرد
روش کار: درون یک تابه یا قابلمه، ۱ لیوان آب، ۱ قاشق غذاخوری روغن، ۱ قاشق چای خوری شکر و قدری نمک بریزید. وقتی به جوش آمد، آرد را یکباره اضافه کرده و با قاشق چوبی به سرعت ۴ الی ۵ دقیقه تفت دهید و هم بزنید تا خمیر جمع شده و بوی خامی آرد گرفته شود.

 

مرحله سوم: ولرم کردن خمیر و اضافه کردن تخم مرغ
روش کار: خمیر را در ظرفی بریزید و هم بزنید تا ولرم شود (نباید کاملاً داغ یا کاملاً سرد باشد). ۱ عدد تخم مرغ را اضافه کرده و با قاشق یا همزن هم بزنید تا تخم مرغ کاملاً جذب خمیر شده و خمیری لطیف و یکدست به دست آید. خمیر را داخل قیف پارچه ای با ماسوره دندانه دار بریزید.

 

مرحله چهارم: قیف زدن در روغن سرد و سرخ کردن با حرارت ملایم
روش کار: درون قابلمه عمیق مقدار زیادی روغن بریزید. روغن باید کاملاً سرد باشد. خمیر را از قیف فشار داده و با قیچی چرب شده به اندازه های یکسان بریده و درون روغن سرد بیندازید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. در ۷ دقیقه اول به شیرینی ها دست نزنید؛ سپس با هم زدن مداوم بگذارید کاملاً طلایی و مغزپخت شوند.

 

…

اگر برای مهمانی های سرزده به دنبال یک شیرینی ترد، لطیف و بسیار خوش طعم هستید که نیاز به همزن برقی، فر یا استراحت های طولانی نداشته باشد، این دستور پخت بهترین گزینه برای شماست.

 

مرحله اول: الک کردن مواد خشک و افزودن خامه
روش کار: ۱۷۰ گرم آرد شیرینی پزی را ۱ تا ۲ بار الک کنید. سپس ۱ قاشق مرباخوری بیکینگ پودر، ۱ قاشق غذاخوری پودر قند، ۲/۳ پیمانه پودر نارگیل و ۱ قاشق مرباخوری پودر هل را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس یک پاکت خامه صبحانه (۲۰۰ گرم) و زعفران دم کرده را اضافه کرده و با لیسک هم بزنید تا خمیر یکدست شود.

 

مرحله دوم: تنظیم چسبندگی و استراحت ۱۰ دقیقه ای
روش کار: اگر خمیر خیلی شل بود، آرد را به صورت قاشق قاشق و کم کم اضافه کنید تا خمیری شبیه خمیر بازی بچه ها به دست آید. بیش از حد آرد اضافه نکنید. روی خمیر را بپوشانید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا چسبندگی آن کاملاً برطرف شود.

 

مرحله سوم: پهن کردن خمیر و قالب زدن
روش کار: روی سطح کار کمی آرد بپاشید. خمیر را ابتدا با دست و سپس با وردنه به ضخامت متوسط باز کنید (اگر خیلی کفت باشد داخلش خام می ماند و اگر خیلی نازک باشد می سوزد). با قالب های دلخواه (قلبی، گرد یا ستاره ای) خمیر را قالب بزنید و اضافه خمیرها را دوباره جمع کرده و چانه بگیرید.

 

مرحله چهارم: سرخ کردن در تابه یا پخت در فر
روش کار:

روش سرخ کردنی (بدون فر): روغن را روی حرارت ملایم گرم کنید (روغن نباید خیلی داغ باشد تا شیرینی مغزپخت شود). شیرینی ها را سرخ کنید تا پف کرده و طلایی شوند، سپس روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

روش فر: شیرینی ها را روی کاغذ روغن چیده و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸0 درجه سانتی گراد به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید. در نهایت روی آن ها پودر قند و پودر پسته بپاشید.

 

این شیرینی نارگیلی خامه ای یکی از ساده ترین و سریع ترین گزینه ها برای پذیرایی عید و دورهمی هاست. با حداقل مواد اولیه و بدون نیاز به فر، می توانید شیرینی های پوک، ترد و خوش عطری بسازید که همه را شگفت زده کند.