کیک باقلوایی با بافتی نرم و پوک؛ ترکیبی از عطر و طعم بی نظیر
کیک باقلوایی یا همان کیک پوپک، یکی از دسرهای محبوب و خوش عطر در آشپزی ایرانی است. این کیک با بافتی نرم، لطیف و پوک، طعم دلپذیر نارگیل یا گردو را با شیرینی متعادل شربت زعفرانی ترکیب می کند. راز محبوبیت این کیک در بافت منحصربه فرد آن است که با استفاده از شیر داغ و روش هم زدن خاص، نرمی و پوکی فوق العاده ای پیدا می کند. اگر به دنبال یک دسر متفاوت برای مهمانی ها یا عصرانه های خانوادگی هستید، کیک باقلوایی گزینه ای عالی است. در این مقاله، طرز تهیه کامل این کیک خوشمزه را به همراه نکات طلایی برای داشتن بهترین نتیجه، گام به گام آموزش می دهیم. مواد لازم برای تهیه کیک باقلوایی
برای تهیه یک کیک باقلوایی با بافت عالی و طعم بی نظیر، به مواد زیر نیاز دارید: مواد اولیه کیک: آرد سفید قنادی (آرد کیک): ۲ لیوان (۲۵۰ گرم) روغن مایع: نصف لیوان (حدود ۱۲۰ میلی لیتر) تخم مرغ: ۴ عدد (در دمای محیط) شکر: نصف لیوان (۱۰۰ گرم) وانیل یا هل: نصف قاشق چای خوری بیکینگ پودر: ۱ قاشق غذاخوری (همراه با آرد سه بار الک شود) پودر نارگیل: ۱ لیوان (حدود ۱۲۰ گرم) شیر داغ: ۱ لیوان (شیر را گرم کنید تا حدی که بتوانید بدون سوزش دهان بنوشید) نکته: قالب مورد استفاده در این دستور ۲۷ در ۱۵ سانتی متر است. کف قالب را با روغن چرب کنید یا کاغذ روغنی پهن نمایید. فر را ۲۰ دقیقه قبل از پخت، روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
مواد لازم برای شربت کیک: شکر: ۱ لیوان سرخالی (حدود ۲۰۰ گرم) آب و گلاب مخلوط: نصف لیوان (می توانید کاملاً از گلاب استفاده کنید) زعفران دم کرده: حدود ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) آبلیمو: ۱ قاشق چای خوری طرز تهیه کیک باقلوایی
مرحله اول: آماده سازی تخم مرغ ها
تخم مرغ ها را در یک ظرف استیل یا چینی (ترجیحاً فلزی) بشکنید. با هم زن برقی به مدت ۲ دقیقه هم بزنید تا کف کند. سپس وانیل یا هل را اضافه کنید و مجدداً به مدت ۵ تا ۶ دقیقه با سرعت متوسط تا زیاد هم بزنید تا حجم تخم مرغ ها کاملاً افزایش یابد و کشسان شود. این کار برای پوک شدن کیک بسیار حیاتی است.
مرحله دوم: افزودن شیر داغ
شیر داغ را به تدریج به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر هم بزنید. شیر داغ باعث می شود بافت کیک پوک تر و نرم تر شود. دمای شیر نباید جوشان باشد، بلکه ولرم و قابل تحمل باشد.
مرحله سوم: اضافه کردن پودر نارگیل و روغن
پودر نارگیل و روغن مایع را به مواد اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه هم بزنید تا یکدست شود. در این مرحله مواد غلیظ تر می شود.
مرحله چهارم: افزودن آرد
آرد و بیکینگ پودر الک شده را طی سه مرحله به مواد اضافه کنید. هر بار با هم زن برقی به مدت ۷ ثانیه و در پایان با لیسک یا قاشق چوبی چند ثانیه هم بزنید تا گلوله های آرد باز شود. از هم زدن بیش از حد خودداری کنید تا بافت کیک سفت نشود.
همچنین بخوانید: آموزش مرحله به مرحله تهیه کیک سمولینا شربتی کیک سمولینا شربتی یک دسر خوشمزه و متفاوت است که می تواند هر مهمانی را به یک جشن تبدیل کند.
مرحله پنجم: پخت در فر
مواد را در قالب چرب شده یا کاغذ روغنی دار بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را در فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده، قرار دهید. به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه صبر کنید تا دور کیک طلایی شود. سپس، گریل بالایی فر را روشن کنید تا روی کیک نیز کاملاً طلایی شود (حدود ۵ دقیقه).
مرحله ششم: خنک کردن کیک
پس از پخت، کیک را از فر خارج کرده و روی یک پنجره فلزی یا توری خنک کننده قرار دهید تا کاملاً خنک شود. (خنک شدن کامل بسیار مهم است، در غیر این صورت شربت جذب نشده و کیک خیس می شود.)
طرز تهیه شربت کیک باقلوایی
شربت این کیک باید خنک باشد و روی کیک خنک ریخته شود. برای تهیه شربت: شکر و مخلوط آب و گلاب (نصف لیوان) را در یک قابلمه کوچک بریزید. روی حرارت بسیار کم قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود. زعفران دم کرده را اضافه کنید و هم بزنید. بعد از حل شدن شکر، آبلیمو را بیفزایید و ۲ دقیقه بگذارید شربت بجوشد. از روی حرارت بردارید و اجازه دهید شربت خنک شود.
سپس شربت خنک را به آرامی روی کیک خنک شده بریزید. اجازه دهید کیک یک تا دو ساعت بماند تا شربت کاملاً جذب شود. سپس برش بزنید و سرو کنید. نکات طلایی برای یک کیک باقلوایی عالی
دمای شیر: شیر باید داغ باشد اما نه جوشان. شیر داغ کمک می کند که بافت کیک پوک تر شود. اگر شیر سرد باشد، کیک خشک می شود.
هم زدن تخم مرغ ها: زمان هم زدن تخم مرغ ها را جدی بگیرید. هرچه بیشتر هم بزنید (تا ۱۰ دقیقه)، کیک پوک تر و نرم تر خواهد شد.
الک کردن آرد: حتماً آرد و بیکینگ پودر را سه بار الک کنید تا هوادهی کامل صورت گیرد و بافت کیک یکدست شود.
جایگزین پودر نارگیل: می توانید از پودر گردو، بادام، پسته یا فندق استفاده کنید. هر کدام طعم متفاوتی ایجاد می کند که همگی فوق العاده هستند.
فاصله شربت ریزی: شربت باید کاملاً خنک شود. ریختن شربت داغ روی کیک داغ باعث شل شدن بافت و لهیدگی کیک می شود.
زمان پخت: فرها متفاوت هستند. از یک چنگال یا خلال دندان برای تست پخت استفاده کنید. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
