برای تهیه نان پیازی خوشمزه، ابتدا خمیر نان را با آرد، خمیرمایه، آب ولرم، نمک و کمی روغن آماده کرده و بگذارید ور بیاید . سپس پیازهای ریزشده را با ادویه جات و سبزی های معطر تفت داده یا ورز دهید، میان خمیر قرار داده، پهن کنید و درون تابه یا فر بپزید تا طلایی و ترد شود .
مواد لازم برای تهیه نان پیازی سنتی
آرد گندم (یا آرد نانوایی) ۴ لیوان خمیرمایه فوری ۱ قاشق غذاخوری آب ولرم ۱.۵ لیوان (به میزان لازم) پیاز متوسط (ریز خردشده) ۳ عدد روغن مایع یا ذوب شده ۳ قاشق غذاخوری نمک ۱ قاشق چای خوری زردچوبه، تخم گشنیز و فلفل سیاه به مقدار دلخواه سبزی معطر (گشنیز یا جعفری تازه خردشده) نصف لیوان
مرحله اول: عمل آوری خمیرمایه و تهیه خمیر
آرد، خمیرمایه، نمک و روغن را در ظرفی بزرگ مخلوط کنید. آب ولرم را کم کم اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف حاصل شود که به دست نچسبد .
مرحله دوم: استراحت دادن به خمیر
روی ظرف خمیر را با پارچه یا سلفون بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه استراحت کند و حجم آن دو برابر شود .
مرحله سوم: آماده سازی مواد پیازی درون نان
پیازها را بسیار نگینی و ریز خرد کنید. آن ها را با زردچوبه، فلفل، تخم گشنیز ساییده شده، نمک و سبزیجات معطر مخلوط کرده و با دست کمی ورز دهید تا نرم شوند .
مرحله چهارم: چانه گیری خمیر
پف خمیر ورآمده را با دست بگیرید و آن را به چند چانه مساوی تقسیم کنید .
مرحله پنجم: قرار دادن مواد پیازی داخل خمیر
هر چانه را با دست یا وردنه کمی پهن کنید، مقداری از مخلوط پیاز معطر را وسط آن بگذارید و لبه های خمیر را جمع کرده و ببندید .
مرحله ششم: پهن کردن نان پیازی
چانه پرشده را به آرامی با وردنه یا فشار دست پهن کنید تا پیازها در سراسر نان پخش شوند و ضخامت نان یکدست شود .
مرحله هفتم: پخت نان در تابه یا فر
تابه را روی حرارت متوسط گرم کنید (یا فر را گرم کنید). نان را درون تابه بدون روغن …
