طرز تهیه نان در دیگ بزرگ خانگی؛ نانی نرم، خوش عطر و بدون نیاز به فر

این شیرینی بدون نیاز به فر آماده می شود و با چند ماده ساده می توانید آن را در خانه درست کنید. در ادامه، طرز تهیه میکادو مرحله به مرحله را با نکات مهم برای داشتن لایه هایی منسجم، ترد و خوش طعم می خوانید.

مواد لازم برای تهیه میکادو

برای حدود ۲۰ تا ۲۵ برش: نان میکادو: ۵ تا ۶ ورق آرد سفید قنادی: ۱ پیمانه پودر قند: ۱ پیمانه کره: ۱۰۰ گرم روغن مایع: نصف پیمانه پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری پودر هل: نصف قاشق چای خوری وانیل: نوک قاشق چای خوری شکلات تخته ای: ۵۰ گرم، اختیاری پودر یا خلال پسته برای تزئین: به مقدار لازم چرا در میکادو هم کره و هم روغن استفاده می کنیم؟

ترکیب این دو باعث می شود کرم میکادو هم عطر خوبی داشته باشد و هم بعد از سرد شدن بیش از حد سفت نشود. اگر فقط کره استفاده شود، لایه میانی ممکن است در یخچال خیلی سفت شود.

مرحله اول؛ آماده کردن آرد

آرد را داخل یک تابه مناسب بریزید و بدون اضافه کردن روغن روی حرارت ملایم تفت دهید.

حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آرد را مرتب هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود.

در این مرحله لازم نیست آرد کاملاً قهوه ای شود؛ همین که بوی خامی آن از بین برود کافی است.

  مرحله دوم؛ اضافه کردن کره و روغن

کره را به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ذوب شود.

سپس روغن مایع را اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست به دست بیاید.

حرارت باید ملایم باشد تا آرد نسوزد.

مرحله سوم؛ اضافه کردن پودر قند و کاکائو

تابه را برای چند لحظه از روی حرارت بردارید.

پودر قند و پودر کاکائو را حتماً الک کنید و به مواد اضافه کنید.

سپس پودر هل و وانیل را نیز بیفزایید و همه مواد را خوب هم بزنید.

اگر دوست دارید طعم شکلاتی میکادو قوی تر باشد، در این مرحله می توانید شکلات تخته ای ذوب شده را هم اضافه کنید.

مرحله چهارم؛ آماده کردن نان های میکادو

یک ورق نان میکادو را روی سطح صاف قرار دهید.

مقداری از کرم آماده شده را روی نان بریزید و با لیسک یا پشت قاشق کاملاً پخش کنید.

ضخامت کرم نباید خیلی زیاد باشد. یک لایه نازک و یکنواخت باعث می شود میکادو بعد از برش ظاهر زیباتری داشته باشد.

سپس ورق دوم نان را روی آن قرار دهید و با دست به آرامی فشار دهید.

دوباره یک لایه کرم روی نان بمالید و این کار را تا تمام شدن ورق های نان ادامه دهید.

مرحله پنجم؛ قرار دادن میکادو زیر فشار

وقتی آخرین ورق نان را گذاشتید، روی آن یک کاغذ روغنی قرار دهید.

سپس یک سینی یا تخته صاف روی آن بگذارید و یک جسم نسبتاً سنگین روی سینی قرار دهید.

میکادو را حدود ۲ تا ۳ ساعت در همین حالت قرار دهید تا لایه ها کاملاً به هم بچسبند.

مرحله ششم؛ برش زدن میکادو

بعد از اینکه لایه ها کاملاً منسجم شدند، میکادو را از زیر فشار خارج کنید.

با یک چاقوی تیز آن را به شکل مربع یا مستطیل های کوچک برش بزنید.

برای اینکه برش ها تمیزتر شوند، می توانید چاقو را کمی گرم کنید و سپس برش بزنید.

مرحله هفتم؛ تزئین میکادو

برای زیباتر شدن شیرینی می توانید روی میکادو را با شکلات آب شده پوشش دهید و سپس روی آن پسته خردشده، نارگیل یا ترافل شکلاتی بریزید.

البته میکادو به صورت ساده نیز بسیار زیبا و خوشمزه است.

نکات مهم برای تهیه میکادوی ترد و خوشمزه آرد را زیاد تفت ندهید

اگر آرد بیش از حد تفت داده شود، رنگ کرم تیره و طعم آن تلخ می شود. کرم را خیلی داغ روی نان نریزید

اجازه دهید کرم کمی از حرارت بیفتد و سپس آن را روی نان ها پخش کنید. کرم بسیار داغ می تواند باعث نرم شدن بیش از حد نان شود. لایه های کرم را نازک بگیرید

کرم زیاد باعث می شود میکادو هنگام برش از هم جدا شود. حتماً میکادو را تحت فشار قرار دهید

این مرحله یکی از مهم ترین رازهای داشتن میکادوی منسجم است. از نان میکادوی سالم استفاده کنید

نان های شکسته یا مرطوب باعث می شوند شیرینی ظاهر مناسبی نداشته باشد. میکادو را چطور نگهداری کنیم؟

میکادوی آماده را در ظرف دربسته و در جای خنک نگهداری کنید. اگر هوا گرم است، بهتر است شیرینی را داخل یخچال قرار دهید.

برای اینکه نان میکادو رطوبت نگیرد، شیرینی را در ظرف کاملاً دربسته نگهداری کنید. میکادوی بدون شکلات

اگر طعم شکلاتی را دوست ندارید، می توانید پودر کاکائو را حذف کنید و مقدار کمی زعفران دم کرده غلیظ به کرم اضافه کنید. به این ترتیب یک میکادوی زعفرانی خوش رنگ و معطر خواهید داشت. جمع بندی

میکادو یکی از شیرینی های ساده و بدون فر است که با چند ورق نان میکادو و یک کرم خوش عطر آماده می شود. مهم ترین نکته برای موفقیت در این دستور، تفت دادن صحیح آرد، نازک پخش کردن کرم، قرار دادن شیرینی زیر فشار و استراحت دادن آن قبل از برش است. با رعایت این نکات، می توانید یک میکادوی خانگی ترد و خوشمزه برای پذیرایی از مهمان ها آماده کنید.

در این روش، سنگِ مخصوص پخت به خوبی گرم می شود و حرارت را به خمیر منتقل می کند تا نان از کف و رویه به خوبی بپزد. در ادامه، این روش را مرحله به مرحله با نکات مهم و فوت وفن های آن آموزش می دهیم.

  مواد لازم برای پخت نان روی سنگ

برای حدود ۴ تا ۶ عدد نان کوچک: آرد سفید یا آرد نان: ۳ پیمانه آب ولرم: حدود ۱ تا ۱ و نیم پیمانه خمیرمایه فوری: ۱ قاشق چای خوری شکر: ۱ قاشق چای خوری نمک: ۱ قاشق چای خوری روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری آرد یا سبوس برای کار با خمیر: به مقدار لازم سنگ مناسب چه سنگی است؟

برای این روش حتماً از سنگ مخصوص پخت نان و پیتزا یا سنگ نسوزِ غذایی و مخصوص حرارت استفاده کنید. از سنگ های معمولی، سنگ های جمع آوری شده از طبیعت یا سنگ هایی که مشخص نیست برای تماس با غذا و حرارت بالا مناسب هستند استفاده نکنید؛ بعضی سنگ ها ممکن است در اثر حرارت ناگهانی ترک بخورند یا خرد شوند.

همچنین قابلمه باید کاملاً سالم و مقاوم به حرارت باشد و سنگ داخل آن به گونه ای قرار بگیرد که با کف قابلمه تماس مستقیم و خطرناک نداشته باشد.

👩‍🍳 مرحله اول؛ آماده کردن خمیر نان

ابتدا آب ولرم، شکر و خمیرمایه را داخل کاسه بریزید و کمی هم بزنید.

حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه فعال شود و روی آب کمی کف ایجاد شود.

سپس آرد و نمک را اضافه کنید و مواد را با دست یا قاشق مخلوط کنید.

  مرحله دوم؛ ورز دادن خمیر

خمیر را روی سطح کار قرار دهید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید.

اگر خمیر خیلی چسبناک بود، مقدار کمی آرد اضافه کنید؛ اما آرد را بیش از اندازه نریزید، چون خمیر سفت و نان خشک می شود.

در پایان باید خمیری نرم و نسبتاً لطیف داشته باشید که به دست نچسبد.

یک قاشق روغن روی خمیر بمالید، آن را داخل کاسه قرار دهید و روی کاسه را بپوشانید.

⏰ مرحله سوم؛ استراحت دادن خمیر

کاسه را در جای نسبتاً گرم قرار دهید و اجازه دهید خمیر حدود ۱ تا ۱/۵ ساعت استراحت کند.

وقتی حجم خمیر تقریباً دو برابر شد، یعنی آماده مرحله بعد است.

خمیر را با دست کمی فشار دهید تا هوای اضافی آن خارج شود.

🔥 مرحله چهارم؛ آماده کردن سنگ و قابلمه

این مرحله بسیار مهم است.

یک قابلمه ضخیم و مناسب حرارت انتخاب کنید. سنگ مخصوص پخت را داخل قابلمه قرار دهید و در قابلمه را بگذارید.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا سنگ به آرامی گرم شود.

بهتر است سنگ را با حرارت ناگهانی سرد به داغ نکنید؛ این کار می تواند باعث ترک خوردن بعضی سنگ های پخت شود.

نکته مهم: اگر سنگ پخت شما دستورالعمل مخصوصی برای پیش گرم کردن دارد، همان دستور سازنده را در اولویت قرار دهید.

🫓 مرحله پنجم؛ شکل دادن نان ها

خمیر آماده را به ۴ تا ۶ قسمت تقسیم کنید.

هر قسمت را با دست یا وردنه باز کنید.

ضخامت خمیر را خیلی زیاد نگیرید؛ حدود نیم سانتی متر برای نان های نازک مناسب است.

برای اینکه نان هنگام پخت بهتر پف کند، می توانید با نوک انگشت روی خمیر چند فرورفتگی ایجاد کنید.

اگر دوست دارید، روی خمیر کمی کنجد، سیاه دانه یا سبزی خشک بپاشید.

🍞 مرحله ششم؛ قرار دادن نان روی سنگ

وقتی سنگ کاملاً گرم شد، یکی از خمیرهای آماده شده را با احتیاط روی سطح سنگ قرار دهید.

دقت کنید: سنگ و قابلمه بسیار داغ هستند؛ برای جابه جایی خمیر از دستکش مخصوص فر استفاده کنید و صورت و دست ها را بیش از حد به قابلمه نزدیک نکنید.

درب قابلمه را بگذارید تا گرما داخل قابلمه باقی بماند.

نان را با حرارت ملایم بپزید.

🔥 مرحله هفتم؛ برگرداندن نان

وقتی قسمت زیرین نان طلایی شد و روی آن شروع به پف کردن کرد، نان را با انبر یا کفگیر مناسب برگردانید.

دوباره در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید طرف دیگر نیز طلایی شود.

زمان پخت به ضخامت نان، جنس سنگ، اندازه قابلمه و شدت حرارت بستگی دارد؛ بنابراین به جای تکیه بر زمان ثابت، رنگ نان و پخت کامل آن را معیار قرار دهید.

✨ مرحله آخر؛ سرو نان داغ

نان آماده را از قابلمه خارج کنید و روی پارچه تمیز قرار دهید.

برای اینکه نان نرم تر بماند، می توانید چند دقیقه روی آن پارچه بیندازید.

این نان را می توانید با پنیر، گردو، سبزی، کره و عسل یا همراه غذا سرو کنید.

  🌟 فوت وفن های نان روی سنگ در قابلمه

۱. خمیر را بیش از حد آردی نکنید. خمیر نرم، نان لطیف تری به شما می دهد.

۲. سنگ را ناگهانی داغ نکنید. تغییر شدید دما می تواند باعث ترک خوردن سنگ شود.

۳. از سنگ مخصوص پخت استفاده کنید. سنگ های ناشناخته طبیعی برای این کار مناسب نیستند.

۴. حرارت را متوسط یا ملایم نگه دارید. حرارت بسیار زیاد ممکن است کف نان را بسوزاند، در حالی که داخل آن هنوز خام است.

۵. در قابلمه را زیاد باز نکنید. باز کردن مکرر در باعث خروج گرما و طولانی شدن زمان پخت می شود.

۶. خمیر را خیلی ضخیم نگیرید. اگر نان ضخیم باشد، احتمال دارد سطح آن سریع برشته شود اما داخلش دیرتر بپزد.

۷. قابلمه را بدون مراقبت روی حرارت رها نکنید. به خصوص در پخت با سنگ، حرارت و دمای قابلمه بسیار بالا می رود. 📝 خلاصه مراحل

خمیرمایه → آماده کردن خمیر → ورز دادن → استراحت ۱ تا ۱/۵ ساعته → گرم کردن تدریجی سنگ → باز کردن خمیر → قرار دادن روی سنگ → پخت با حرارت ملایم → برگرداندن → سرو نان داغ

با این روش، حتی بدون فر هم می توانید در خانه نان تازه و خوش عطر با حال وهوای نان تنوری درست کنید.

این غذای اصیل اصفهانی با عطر زعفران و دارچین و بافت نرم و آبدار گوشت، انتخابی فوق العاده برای یک ناهار سنتی و مقوی است. اگر می خواهید بریانی اصفهان را به سبک سنتی و در خانه درست کنید، این دستور مرحله به مرحله را دنبال کنید.

  🥩 مواد لازم برای بریانی اصفهان مواد لازم مقدار گوشت گردن یا سردست گوسفندی ۵۰۰ گرم جگر سفید گوسفندی ۲۵۰ گرم پیاز ۲ عدد بزرگ زعفران دم کرده غلیظ ۳ قاشق غذاخوری زردچوبه ۱ قاشق چای خوری دارچین ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه ½ قاشق چای خوری نمک به مقدار لازم روغن یا دنبه ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری خلال پسته یا بادام برای تزیین، اختیاری نان سنگک به مقدار لازم دوغ و سبزی خوردن برای سرو

نکته: در بریانی سنتی، استفاده از گوشت گوسفندی و جگر سفید باعث ایجاد طعم و بافت خاص این غذا می شود.

👩‍🍳 طرز تهیه بریانی اصفهان مرحله به مرحله ۱. آماده کردن گوشت

ابتدا گوشت گوسفندی را به قطعات متوسط تقسیم کنید و داخل قابلمه بریزید.

یک عدد پیاز را چهار قسمت کنید و همراه با زردچوبه، فلفل سیاه و مقداری آب به گوشت اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد.

  ⏱️ زمان پخت گوشت

بسته به نوع گوشت، حدود ۱.۵ تا ۲.۵ ساعت زمان لازم است.

گوشت باید کاملاً نرم شود و به راحتی با چنگال ریش ریش شود.

نکته: آب گوشت را دور نریزید؛ برای مرحله بعد به آن نیاز داریم. 🥩 ۲. پخت جگر سفید

جگر سفید را تمیز کنید و به چند قطعه تقسیم کنید.

آن را داخل قابلمه ای جداگانه بریزید و با یک عدد پیاز، کمی زردچوبه و آب بپزید تا کاملاً نرم شود.

بعد از پخت، جگر را آبکش کنید و اجازه دهید کمی خنک شود.

🔪 ۳. خرد کردن گوشت و جگر

گوشت پخته شده را از استخوان جدا کنید و با چاقو ریز خرد یا ریش ریش کنید.

جگر سفید پخته شده را نیز بسیار ریز خرد کنید.

در بریانی سنتی، بافت گوشت نباید کاملاً له و پوره شود؛ خرد شدن ریز گوشت باعث می شود هنگام شکل دادن بریانی، بافت مناسبی داشته باشد.

🧅 ۴. آماده کردن پیاز داغ

یک پیاز بزرگ را خلالی خرد کنید.

مقداری روغن یا دنبه داخل تابه بریزید و پیازها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و کاراملی شوند.

کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید.

نکته: پیاز داغ خوش رنگ یکی از عوامل مهم در عطر و طعم بریانی است؛ اجازه ندهید پیاز بسوزد، چون طعم تلخی ایجاد می کند.

🍖 ۵. ترکیب گوشت و جگر

حالا گوشت خردشده و جگر سفید خردشده را داخل تابه بریزید.

چند قاشق از آب گوشت را به مواد اضافه کنید تا ترکیب کمی مرطوب شود.

دارچین و مقداری زعفران دم کرده را اضافه کنید و مواد را چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید.

🌸 ۶. اضافه کردن زعفران

زعفران دم کرده غلیظ را به مواد اضافه کنید.

زعفران علاوه بر ایجاد رنگ زیبا، عطر فوق العاده ای به بریانی می دهد.

در این مرحله مواد را بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید.

حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه مواد را روی حرارت ملایم تفت دهید تا طعم ها به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.

🥘 ۷. آماده کردن تابه برای بریانی

برای شکل دادن بریانی، بهتر است از یک تابه کوچک و ضخیم استفاده کنید.

مقداری روغن یا دنبه داخل تابه بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود.

مقداری از مخلوط گوشت و جگر را داخل تابه قرار دهید.

با پشت قاشق یا کفگیر مواد را به شکل یک لایه منسجم و نسبتاً ضخیم فشار دهید. 🔥 ۸. سرخ کردن بریانی

اجازه دهید یک طرف بریانی کمی سرخ و طلایی شود.

در بریانی اصفهانی، سطح بیرونی باید کمی برشته شود اما داخل آن همچنان نرم و آبدار باقی بماند.

وقتی یک طرف بریانی خودش را گرفت، آن را به آرامی از تابه خارج کنید.

🫓 ۹. سرو بریانی روی نان سنگک

یک تکه نان سنگک تازه آماده کنید.

مقداری از آب گوشت را روی نان بریزید تا نان عطر و طعم گوشت را به خود بگیرد.

سپس بریانی داغ را روی نان قرار دهید.

در صورت تمایل می توانید کمی دارچین و زعفران روی بریانی بپاشید و با خلال پسته یا بادام تزئین کنید.

😍 بریانی اصفهان آماده است!

بریانی را داغ و تازه همراه با نان سنگک، دوغ، سبزی خوردن، پیاز و ترشی سرو کنید.

⭐ فوت وفن های خوشمزه شدن بریانی اصفهان برای طعم اصیل تر از گوشت گوسفندی باکیفیت استفاده کنید. گوشت باید کاملاً نرم باشد تا بریانی لطیف شود. آب گوشت را دور نریزید؛ برای مرطوب کردن نان و افزایش عطر غذا بسیار مناسب است. جگر سفید را کاملاً بپزید و سپس ریز خرد کنید. استفاده از کمی دنبه طعم بریانی را سنتی تر و خوش عطرتر می کند. زعفران را به صورت غلیظ دم کنید تا رنگ و عطر بیشتری داشته باشد. دارچین را بیش از حد اضافه نکنید؛ مقدار کم آن عطر دلپذیری ایجاد می کند. تابه باید کاملاً داغ باشد تا بریانی هنگام پخت شکل خود را حفظ کند. بریانی را بلافاصله بعد از آماده شدن سرو کنید تا نان و گوشت بهترین بافت را داشته باشند. 🍽️ بریانی را با چه چیزهایی سرو کنیم؟

بریانی اصفهانی معمولاً در کنار نان سنگک، دوغ، سبزی خوردن، پیاز، ترشی و گاهی شربت یا نوشیدنی سنتی سرو می شود. ترکیب نان سنگک با آب گوشت و بریانی داغ، بخش جذاب این غذای سنتی است. ⏱️ زمان آماده سازی و پخت

زمان آماده سازی: حدود ۳۰ دقیقه زمان پخت: حدود ۲ تا ۲.۵ ساعت مناسب برای: ۴ نفر ❤️ راز خوشمزگی بریانی اصفهان

راز یک بریانی خوش طعم در گوشت نرم، جگر سفید کاملاً پخته، پیاز داغ خوش رنگ، ادویه متعادل، زعفران فراوان و استفاده درست از آب گوشت است. با رعایت این نکات می توانید در خانه یک بریانی خوش عطر و نزدیک به سبک سنتی اصفهان آماده کنید.