طرز جدا کردن زرده و سفیده تخم مرغ با بطری پلاستیکی برای صبحانه ای پفکی

برای تهیه این پنیر خانگی فوری، شیر را با نمک گرم کنید و زرده تخم مرغ را به آن بیفزایید. سپس سفیده تخم مرغ را با ماست مخلوط کرده و به شیر اضافه کنید و ۵ تا ۷ دقیقه بجوشانید تا دلمه شود. در نهایت مایع را در قالب پارچه ای صاف کرده و حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا آماده شود.

طرز تهیه گام به گام پنیر خانگی فوری

جوشاندن شیر و افزودن زرده تخم مرغ

در مرحله نخست، ۲ لیتر شیر تازه را داخل قابلمه ریخته و نمک را به مقدار دلخواه به آن اضافه کنید تا گرم شود. سپس زرده ۳ عدد تخم مرغ را جدا کرده، به شیر گرم روی حرارت اضافه کنید و هم بزنید.

ترکیب سفیده تخم مرغ و ماست

سفیده ۳ عدد تخم مرغ را در ظرفی جداگانه با ۲۰۰ گرم ماست چکیده مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود. سپس این ترکیب را به آرامی به قابلمه شیر گرم روی حرارت اضافه نمایید.

دلمه شدن شیر روی حرارت

مخلوط حاصل را روی حرارت ملایم به مدت ۵ الی ۷ دقیقه بپزید و به آرامی هم بزنید تا شیر شروع به دلمه شدن کند و آب پنیر (آب زرد رنگ) از آن جدا شود.

صاف کردن و قالبی کردن پنیر

یک پارچه تنظیف یا پارچه توری مخصوص پنیر را روی یک صافی قرار دهید. دلمه های پنیر را درون پارچه بریزید تا آب اضافی آن کاملاً خارج شود و فرم قالب را به خود بگیرد.

استراحت در یخچال و انسجام نهایی

پس از گرفتن آب اضافی پنیر، سطح آن را بپوشانید و قالب را به مدت حداقل ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا پنیر کاملاً سفت، منسجم و آماده برش خوردن شود.

تهیه پنیر در خانه یکی از سالم ترین ایده ها برای سفره صبحانه است که علاوه بر صرفه اقتصادی، خیالتان را از بابت سلامت و عدم وجود افزودنی های مضاعف راحت می کند.

مراحل تهیه توست ژامبون، پنیر و تخم مرغ:

۱. لایه چیدن ساندویچ: قرار دادن پنیر ورقه ای، ژامبون و لایه دوم پنیر بین دو شریحه نان تست.

۲. ایجاد گودی روی نان: ایجاد یک گودی دایره ای روی مرکز نان تست بالایی با ته لیوان.

۳. پوشش دهی لبه ها: مالیدن سس مایونز یا مخلوط (کره ذوب شده + سیر خردشده + عسل) روی لبه های نان.

۴. اضافه کردن تخم مرغ و پنیر: شکستن ۱ عدد تخم مرغ هم دمای محیط در مرکز گودی، ایجاد چند سوراخ روی زرده و دورچین کردن آن با پنیر موزارلا.

۵. پخت در فر: قرار دادن توست ها در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ دقیقه تا طلایی و برشته شدن پنیر.

مرحله اول: لایه چینی نان و ایجاد گودی

روش کار: روی شریحه اول نان تست، یک ورقه پنیر، یک ورقه ژامبون و ورقه دوم پنیر را بگذارید. نان تست دوم را روی آن قرار دهید. سپس ته یک لیوان گرد را وسط نان تست بالایی فشار دهید تا یک گودی دایره ای ایجاد شود.

مرحله دوم: طعم دار کردن لبه های نان

روش کار: لبه های اطراف گودی را با سس مایونز بپوشانید (در روش اول) یا مخلوط کره ذوب شده، سیر خردشده و عسل را با فرچه روی لبه ها و اطراف نان بمالید (در روش دوم).

Prompt: Ultra Realistic, Professional Culinary Photography, Highly Detailed, 8K, Natural Lighting, Professional Composition, Spreading garlic butter and honey mixture over the edges of sliced bread with a silicone brush, detailed close up, no text --ar 16:9

مرحله سوم: افزودن تخم مرغ و پنیر موزارلا

روش کار: یک عدد تخم مرغ هم دمای محیط را درون گودی وسط نان بشکنید. کمی نمک و فلفل سیاه روی آن بپاشید. با خلال دندان چند سوراخ روی زرده تخم مرغ ایجاد کنید (جهت جلوگیری از ترکیدن در فر). سپس دور تا دور زرده را با پنیر موزارلا رنده شده بپوشانید.

مرحله چهارم: پخت در فر و سرو

روش کار: توست ها را روی سینی فر دارای کاغذ روغنی قرار داده و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد (۳۵۵ درجه فارنهایت) به مدت ۱۵ دقیقه بپزید تا پنیر آب شده و لبه های نان طلایی و کرانچی شود. پس از پخت، کمی پودر بقدونس خشک روی آن بپاشید و برش بزنید.

توست ژامبون، پنیر و تخم مرغ یک ایده فوق العاده جذاب و آسان برای صبحانه یا میان وعده های سریع است. ترکیب نان برشته، سیر و کره یا مایونز به همراه سفیده و زرده عسلی تخم مرغ و پنیر موزارلا طعمی ماندگار و لذیذ خلق می کند.

دیجی‌کالا مگ: برای تهیه سس انبه خوش‌رنگ و معطر در خانه به مواد خاص یا زمان زیادی نیاز ندارید و می‌توانید آن را با انبه تازه یا پودر انبه آماده کنید. اگر نسبت سرکه، ادویه‌ها و آب را به‌درستی تنظیم کنید، نتیجه سسی یکدست و خوش‌طعم خواهد بود که از نظر عطر و بافت با نمونه‌های بازاری رقابت می‌کند. در ادامه طرز تهیه سس انبه خانگی را به دو روش ساده آموزش می‌دهیم.

ابزار لازم برای تهیه سس انبه خانگی

برای پیاده‌سازی این دستور نیازی به وسایل پیشرفته یا تخصصی آشپزی ندارید. با داشتن ابزارهای ساده زیر می‌توانید در عرض چند دقیقه کار را به بهترین شکل به پایان برسانید. مخلوط‌کن، غذاساز یا گوشت‌کوب برقی قابلمه کوچک دیواره‌بلند (استیل یا لعابی) همزن دستی کوچک قاشق چوبی یا لیسک سیلیکونی ظروف شیشه‌ای دردار و استریل برای نگهداری بهداشتی سس در یخچال پس از خنک شدن کامل مواد لازم برای تهیه سس انبه

فرمول پایه سس انبه منعطف بوده و شما می‌توانید بر اساس فصل و میوه‌ای که در بازار موجود است، از انبه تازه استفاده کنید یا با استفاده از پودر انبه، یک سس سریع و کم‌هزینه بسازید. در جدول زیر نسبت‌های دقیق و طلایی برای تهیه هر دو مدل آمده است:

طرز تهیه سس انبه

بسته به اینکه کدام روش را انتخاب می‌کنید، فرآیند آماده‌سازی تفاوت‌های فنی کوچکی دارد. هر دو دستور زیر امتحان‌شده هستند و سسی با کیفیت بازاری به شما تحویل می‌دهند. طرز تهیه سس انبه با انبه تازه

این روش برای زمان‌هایی که میوه تازه انبه در بازار فراوان است، بهترین انتخاب محسوب می‌شود. برای تهیه سس انبه‌های رسیده، نرم و خوش‌عطر را انتخاب کنید. پوست آن‌ها را با چاقوی تیز بکنید و گوشت انبه را تا جای ممکن از هسته سفت وسط جدا کنید. گوشت میوه را به قطعات کوچک مکعبی خرد کنید تا فشار کمتری به موتور مخلوط‌کن وارد شود.

تکه‌های انبه خردشده را داخل پارچ مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید. سیر رنده‌شده، سرکه سفید، آب، فلفل قرمز، زردچوبه، نمک و شکر را اضافه کنید. دستگاه را روی دور متوسط بگذارید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه بزنید تا تمام مواد له شده و مایعی یک‌دست و کرمی شکل به‌ دست آید. حواستان باشد هیچ تکه درشتی از میوه نباید در مایه باقی بماند.

پوره غلیظ و معطر را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اگر می‌خواهید سس غلیظ‌تر و کش‌دارتری داشته باشید، می‌توانید ۱ قاشق چای‌خوری نشاسته ذرت را در ۲ قاشق غذاخوری آب سرد حل کرده و در این مرحله به قابلمه بیفزایید. مایه سس را مرتب با قاشق چوبی هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی سس به نقطه‌جوش رسید و شروع به حباب زدن کرد، حرارت را کم کنید و بگذارید حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه به آرامی ریزجوش بزند.

طرز تهیه سس انبه با پودر انبه

اگر زمان کمی دارید و می‌خواهید ظرف مدت ۵ دقیقه یک سس انبه روان، پرادویه و تند آماده کنید، یک قابلمه کوچک را روی کابینت بگذارید (هنوز قابلمه را روی گاز نگذارید). پودر انبه خشک، پودر سیر، فلفل قرمز، زردچوبه و نمک را داخل قابلمه بریزید و با قاشق مخلوط کنید.

آب سرد و سرکه را آرام‌آرام به ترکیب پودری اضافه کنید و هم‌زمان با همزن دستی به شدت هم بزنید. حل کردن پودر انبه در مایع سرد مانع از گلوله‌ای شدن آن می‌شود. هم زدن را تا جایی ادامه دهید که هیچ پودر حل‌نشده‌ای در ته ظرف باقی نماند و مایعی یکدست داشته باشید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و لحظه‌ای از هم زدن غافل نشوید.

به محض اینکه اولین حباب‌های جوش روی سطح سس ظاهر شد، غلظت آن را چک کنید. سس نباید خیلی سفت شود، چون بعد از سرد شدن بسیار سفت‌تر خواهد شد. اگر حس کردید خیلی غلیظ شده، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب جوش به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. نکات مهم و فوت‌وفن‌های طلایی برای تهیه سس انبه

برای اینکه سس خانگی شما خوش‌رنگ و دارای ماندگاری بالا باشد، این فوت‌وفن‌های دقیق علمی و فنی را رعایت کنید:

1.پودر انبه حاوی نشاسته و صمغ طبیعی است. اگر آن را مستقیم به مایع داغ یا در حال جوش اضافه کنید، لایه بیرونی ذرات پودر می‌پزد و مانع از نفوذ آب به مرکز پودر می‌شود. در نتیجه سس پر از گلوله‌های سفت و ناخوشایند خواهد شد. کلید موفقیت، مخلوط کردن پودر با مایعات سرد قبل از قرار دادن روی حرارت است.

2.برای فلافل و سمبوسه سس انبه باید حالت روان، آبکی و جاری داشته باشد ولی برای ساندویچ همبرگر، بندری و فیله مرغ سس باید غلیظ‌تر و شبیه به غلظت مایونز یا کچاپ باشد تا نان ساندویچ را خیس و خمیر نکند.

3.افزودن مقدار خیلی کمی زردچوبه مرغوب (حدود یک‌چهارم قاشق چای‌خوری) به همراه سرکه سفید، رنگ زرد لیمویی و درخشانی به سس می‌دهد. سرکه سفید به دلیل خاصیت اسیدی، مانع از اکسید شدن و تیره شدن رنگ انبه حین پخت می‌شود.

4.سس انبه به دلیل داشتن حجم مناسبی از سرکه (که یک ماده ضدباکتری طبیعی است)، ماندگاری بسیار بالایی در محیط خنک دارد و داخل ظرف شیشه‌ای دربسته در یخچال تا ۲ هفته تازه و باکیفیت باقی می‌ماند. شما می‌توانید سس انبه را در قالب‌های یخ بریزید و پس از انجماد، مکعب‌های سس را در زیپ‌‌کیپ بگذارید و تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید.

جمع‌بندی

طرز تهیه سس انبه خانگی یک راهکار ساده و کم‌هزینه برای درست کردن این سس جذاب است. چه از گوشت طبیعی میوه انبه تازه استفاده کنید و چه پودر انبه آماده را با سرکه و سیر ترکیب نمایید، در نهایت چاشنی خوشمزه‌‎ای خواهید داشت که لذت خوردن فلافل، سمبوسه و انواع ساندویچ را دوچندان می‌کند.

اگر شما هم به دنبال بهترین روش و طرز تهیه میوه خشک خانگی هستید، مطالعه این نوشتار را از دست ندهید.

خشک کردن میوه روی شوفاژ

اگر شما عاشق میوه خشک هستید، طرز تهیه میوه خشک در فصل تابستان به این صورت است که میوه‌ها را در فضای باز زیر نور آفتاب قرار دهید تا خشک شوند. در فصل پاییز و زمستان نیز می‌توانید میوه‌های موجود در این فصل را روی بخاری یا شوفاژ خشک کنید. طرز تهیه میوه خشک روی شوفاژ به این صورت است که در ابتدا باید یک لایه فویل نسوز روی سطح بخاری یا شوفاژ قرار دهید و سپس میوه‌های برش‌خورده را روی پارچه یا فویل بچینید.

توجه داشته باشید که میوه‌ها نباید روی هم قرار بگیرند و پس از گذشت حدود دو ساعت باید میوه‌های اسلایسی را پشت و رو کنید تا هر دو طرف میوه‌ها کاملاً خشک شوند. روش خشک کردن میوه‌ها روی بخاری نیز به همین صورت است.

بیشتر بخوانید: خشک کردن میوه ها با هواپز

آموزش خشک کردن میوه به روش سنتی

چرا بعضی میوه های خشک مثل نمونه های بازار نمی شوند؟

۳ روش آسان برای خشک کردن میوه در خانه

بهترین طرز تهیه میوه خشک در ۵ مرحله ساده

در این بخش قصد داریم تا یکی از پرکاربردترین و بهترین روش تهیه میوه خشک را برایتان بگوییم تا در هنگام تهیه میوه خشک به چالشی برخورد نکنید.

تهیه شربت مخصوص برای جلوگیری از سیاه شدن میوه‌ها (شربت مخصوص شامل ترکیب یک لیوان شکر به همراه 2 لیوان آب جوش و چندین قطره آبلیمو با یکدیگر است)

میوه‌های انتخابی را به تمیزی شسته و ضدعفونی کنید.

میوه‌ها را با استفاده از چاقوی تیز برش بزنید تا له نشوند و در صورت نیاز باید هسته میوه‌ها را نیز بگیرید.

میوه‌های برش خورده را در شربت خنک‌شده بزنید و سپس در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. میوه‌هایی مانند موز و سیب به تنهایی خیلی شیرین هستند و احتیاجی نیست تا این میوه‌ها را به شربت آغشته کنید.

در این مرحله باید میوه‌ها را در فر، دستگاه میوه خشک‌کن یا روی بخاری و شوفاژ خشک کنید. همچنین در فصل تابستان نیز می‌توانید آن‌ها را در فضای باز زیر نور مستقیم آفتاب قرار دهید.

میوه خشک شما آماده است و می‌توانید آن را در بازه زمانی طولانی مدت نگهداری کنید یا اینکه همان موقع نوش جان کنید بهترین روش برای نگهداری طولانی مدت میوه خشک چیست؟      

اگر میوه‌ها کاملاً خشک شده باشند، در حالت عادی ماندگاری بیشتری خواهند شد. اما ممکن است شما به هر دلیلی تمایل به نگهداری و استفاده از میوه خشک در طولانی‌مدت داشته باشید، در این حالت بهتر است تا میوه‌های خشک را در یک پلاستیک شیاردار در محلی خشک و تاریک نگهداری کنید. رمز نگهداری طولانی مدت میوه خشک در این است که اکسیژن موجود در پلاستیک بسته‌بندی را خارج کنید.

برای مصارف خانگی می‌توانید به کمک یک نی به صورت کامل اکسیژن داخل پلاستیک را خارج و بلافاصله شیارهای پلاستیک را به یکدیگر چفت کنید. این کار باعث می‌شود تا میوه خشک بعد از چند هفته بوی کهنگی و مانده به خود نگیرد. اما در مقیاس صنعتی و برای بسته‌بندی محصولات در بسته‌های بزرگ از دستگاه گاز نیتروژن استفاده می‌کنند.

طرز تهیه میوه خشک پفکی چگونه است؟

میوه خشک پفکی به دلیل بافت ترد و پفکی خود طرفداران زیادی دارد.از میوه خشک پفکی می‌توانید در انواع بستنی‌ها یا همراه با غلات صبحانه استفاده کنید. برای تهیه میوه خشک پفکی باید میوه‌ها را به کمک سرما و فریز خشک کنید، دقیقاً برعکس خشک کردن میوه در حالت عادی که به کمک گرما انجام می‌شود. در میوه خشک پفکی هنوز مقداری رطوبت وجود دارد و به همین دلیل ساختاری پفکی و ترد به دست می‌آورد. فراموش نکنید که دقیقاً بخاطر همین رطوبت موجود دذر بافت میوه خشک پفکی، ماندگاری آن در مقایسه با میوه خشک عادی کمتر است.

طرز تهیه میوه خشک پفکی:

میوه‌ها را با دقت شسته و ضدعفونی می‌کنیم.

میوه‌ها را به صورت مرتب برش می‌زنیم و هسته آن‌ها را خارج می‌کنیم.

از دستگاه فریز و سردکن برای خشک کردن میوه‌ها به صورت پفکی استفاده می‌کنیم.

خلاصه مراحل پخت نان تنوری ازبکی:

۱. عمل آوری خمیرمایه و ورز دادن: ترکیب آب گرم، شکر و خمیرمایه، سپس افزودن آرد، نمک و روغن و استراحت ۱ تا ۱.۵ ساعته خمیر.

۲. چاندن و شکل دهی: تقسیم خمیر به ۲ چانه و پهن کردن آن به طوری که مرکز آن نازک و لبه های آن ضخیم باشد.

۳. آماده سازی تنور خانگی (قابلمه): داغ کردن دیگ و درب آن روی شعله، مرطوب کردن پشت خمیر و چسباندن آن به درب دیگ.

۴. طرح زدن، رومال و پخت: طرح زدن مرکز خمیر با چنگال/نان چین، رومال تخم مرغ و کنجد، و پخت معکوس روی دیگ داغ به مدت ۱۵ دقیقه.

مرحله اول: عمل آوری خمیرمایه و آماده سازی خمیر

روش کار: آب گرم، شکر و خمیرمایه خشک را در یک ظرف مخلوط کرده و ۵ دقیقه در جای گرم بگذارید تا کف کند. سپس آرد الک شده و نمک را در ظرفی بزرگ ریخته، خمیرمایه عمل آمده و روغن مایع را اضافه کنید. خمیر را کاملاً ورز دهید تا لطیف و یکدست شود. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و ۱ تا ۱.۵ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

مرحله دوم: چانه گیری و داغ کردن تنور خانگی

روش کار: پف خمیر را با ورز دادن ملایم بگیرید و آن را به ۲ بخش مساوی تقسیم کرده، چانه کنید و بپوشانید. قابلمه یا دیگ چدنی را روی شعله گاز بگذارید و درب آن را به صورت معکوس روی قابلمه قرار دهید تا با حرارت گاز کاملاً داغ و داغ شود.

مرحله سوم: شکل دهی، طرح زدن و چسباندن خمیر به درب دیگ

روش کار: یکی از چانه ها را با دست پهن کنید؛ لبه ها باید ضخیم و مرکز آن گود و نازک باشد. پشت خمیر را کمی با دست مرطوب کنید تا چسبنده شود. خمیر را روی درب داغ دیگ قرار داده و فشار دهید تا بچسبد. سپس با چنگال یا نان چین مرکز خمیر را سوراخ سوراخ کرده، روی آن رومال تخم مرغ بزنید و کنجد بپاشید.

مرحله چهارم: پخت معکوس و برشته شدن نان

روش کار: درب دیگ را که خمیر به آن چسبیده است، به صورت برعکس (به طوری که نان رو به داخل دیگ داغ باشد) روی دیگ بگذارید. با حرارت متوسط اجازه دهید نان به مدت ۱۵ دقیقه بپزد و مغزپخت، طلایی و ترد شود. نان دوم را نیز به همین ترتیب بپزید.

این روش پخت نان ازبکی، راهکاری استثنایی برای چشیدن طعم اصیل نان تنوری در خانه بدون نیاز به تجهیزات خاص است.