فلافل غذایی ست که اصالت عربی دارد و در ایران هم پر طرفدار است. این غذا به دلیل استفاده از نخود پخته در تهیه آن ارزش غذایی بالایی نسبت سایر ساندویچ هایی که از بیرون تهیه می کنیم دارد و پر فایده تر است. این یک دستور کامل و خوشمزه جهت تهیه فلافل خانگی است. مواد لازم (برای حدود ۱۵-۲۰ عدد فلافل) نخود خام: ۱ لیوان (۲۵۰ گرم) پیاز متوسط: ۱ عدد سیر: ۱ حبه گوجه فرنگی متوسط: ۱ عدد جعفری تازه: ۲ قاشق غذاخوری خرد شده نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم بیکینگ پودر: ½ قاشق چای خوری آرد نخودچی یا آرد گندم: ۱ قاشق غذاخوری سس کچاپ: ۱ قاشق غذاخوری (برای رنگ و طعم بهتر)
طرز تهیه (مرحله به مرحله)
خیساندن نخود: نخود را در زودپز یا یک ظرف درب دار ریخته و به اندازه ۲ تا ۳ بند انگشت روی آن آب جوش بریزید. درب ظرف را ببندید و اجازه دهید ۲۴ ساعت بماند (در این مدت نخودها پف کرده و نرم می شوند). اگر زودپز ندارید، می توانید از فلاسک یا قمقمه استفاده کنید. هدف این است که نخودها کاملاً خیس بخورند و بافت نرمی پیدا کنند.
چرخ کردن مواد: پس از ۲۴ ساعت، آب اضافی نخودها را دور بریزید. نخود و پیاز را با چرخ گوشت (دسته یا برقی) یک بار چرخ کنید. دقت کنید که نخودها کاملاً له نشوند و کمی دانه های ریز در مواد باقی بماند (برای تردی بهتر).
افزودن بقیه مواد: سیر و گوجه را رنده ریز کنید. جعفری را خرد کنید. همه را به مواد چرخ شده اضافه کنید. نمک، فلفل، زردچوبه، آرد نخودچی (یا گندم) و سس کچاپ را هم اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
همچنین بخوانید: کالری یک عدد ساندویچ فلافل چقدر است ؟ اگر شما هم رژیم لاغری دارید و هوس ساندویچ فلافل کرده اید، با ما همراه شوید تا شما را با میزان کالری ساندویچ فلافل آشنا کنیم تا با خیال راحت این غذای…
استراحت در یخچال: آب پیاز را نگیرید. خمیر فلافل را با درب پوشانده به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید. این کار باعث سفت تر شدن مواد و جلوگیری از وا رفتن فلافل در روغن می شود.
اضافه کردن بیکینگ پودر: درست قبل از سرخ کردن، بیکینگ پودر را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید. بیکینگ پودر باعث پف و تردی فلافل می شود.
سرخ کردن: روغن مایع را در یک قابلمه کوچک (حدود ۳ تا ۴ سانتی متر ارتفاع) داغ کنید (روغن باید زیاد باشد). حرارت را متوسط کنید. مواد را با دست یا قالب مخصوص فلافل به شکل گرد درآورده و داخل روغن داغ بیندازید. اجازه دهید هر دو طرف به آرامی سرخ شده و طلایی شوند (حدود ۵-۴ دقیقه).
خروج از روغن: فلافل های سرخ شده را روی دستمال آشپزخانه یا یک سبد قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
نکات تکمیلی
برای تردی بیشتر: حتماً نخودها را به اندازه کافی بخیسانید و از آرد نخودچی (یا گندم) استفاده کنید. بیکینگ پودر در مرحله آخر اضافه شود.
برای رنگ خوشرنگ تر: سس کچاپ یا کمی زعفران دم کرده می تواند کمک کند.
بدون تخم مرغ: این دستور تخم مرغ ندارد و با چسبندگی خود نخود و آرد کار می کند. اگر تمایل دارید تخم مرغ اضافه کنید، فقط یک عدد کوچک کافی است. یا به جای آن می توانید یک عدد سیب زمینی آبپز رنده شده اضافه کنید (در این صورت دیگر آرد یا تخم مرغ لازم نیست).
طرز تهیه سس و سرو پیشنهادی: کاهو، کلم برگ سفید، فلفل سبز، پیاز خلالی نازک، جعفری خردشده، نمک، فلفل سیاه، پودر آویشن، سس مایونز و کمی آب نارنج تازه را با هم مخلوط کنید (یک نوع سس کلم). فلافل را همراه گوجه فرنگی و خیارشور داخل نان باگت یا نان ساندویچی گذاشته و با سس فوق سرو کنید.
