اگر برنج شور شد چکار کنیم ؟

دیجی‌کالا مگ: به غذاهای تند هندی علاقه دارید و اما دغدغه ناهار چی بپزم را دارید؟ اگر جوابتان مثبت است خورشت کاری را به شما پیشنهاد می‌دهیم. به‌طورکلی، پلو و خورشت‌ها از غذاهای پرطرفدار شرقی هستند و در این میان خورشت کاری به‌دلیل تفاوت‌هایی که با خورشت‌های معمول ایرانی دارد، می‌تواند به یک غذای خوش‌طعم و محبوب در میان خانواده شما هم تبدیل شود.

طرز پخت خورشت کاری به چند روش متفاوت و خوشمزه متداول است. می‌توانید آن را هم با گوشت گوسفند و هم با گوشت مرغ تهیه کنید. در نهایت برای سرو هم می‌توانید آن را با برنج ساده یا نان تازه میل کنید. در این مطلب طرز تهیه خورشت کاری را هم با گوشت و هم با مرغ توضیح می‌دهیم. طرز تهیه خورشت کاری با مرغ

باوجوداینکه دستور اصلی طرز تهیه خورشت کاری با گوشت است، علاقه‌مندان به گوشت سفید ترجیح می‌دهند آن را با مرغ بپزند. به‌علاوه گوشت مرغ سریع‌تر پخته می‌شود و اگر زمان کمی برای تهیه غذا داشته باشید، گزینه مناسب‌تری است.

مواد لازم

روش تهیه

تکه‌های مرغ با را پیاز، فلفل‌دلمه یا سبز و سیر رنده ‌شده، آب‌لیمو، ادویه‌ها و زعفران مخلوط کنید و چند ساعت در یخچال نگه دارید تا مزه‌دار شود.

مرغ‌ها را در یک تابه‌ با روغن سرخ کنید و ادویه کاری، سایر ادویه‌ها و فلفل‌سبز یا دلمه نگینی خرد شده را به آن اضافه کنید.

رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ عوض کند. سپس پوره گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کرده و صبر کنید تا کمی پخته شود.

مقدار کمی آب جوش یا آب مرغ بریزید و درب تابه را ببندید تا خورشت روی حرارت کم پخته شود.

ماست و خامه را با هم مخلوط و در دقایق پایانی پخت به تابه اضافه کنید.

می‌توانید در چند دقیقه نهایی، مقداری زعفران دم‌کرده برای عطر بیش‌تر و گشنیز خرد شده را برای تزیین به خورشت اضافه کنید. خورشت کاری با گوشت

طرز تهیه خورشت کاری هندی با گوشت و آن هم با گوشت بز معمول‌تر است. ولی در ایران، ما مطابق با سلیقه و دائقه خود تغییراتی در روش پخت این غذا داده‌ایم. بنابراین اگر به‌دنبال طرز تهیه خورشت کاری ایرانی هستید، از گوشت گوسفند یا گوساله استفاده کنید.

مواد لازم

طرز تهیه خورشت کاری با گوشت

برخی افراد در طرز تهیه ی خورشت کاری گوشت چرخ‌کرده را ترجیح می‌دهند و آن را به‌صورت کوفته قلقلی‌های کوچک درست می‌کنند. ولی ما در این روش از گوشت تکه‌ای در اندازه کوچک استفاده می‌کنیم. طرز تهیه خورشت به آلو هم به‌صورتی است که هم با گوشت چرخ‌کرده و هم با گوشت تکه‌ای می‌توان آن را درست کرد.

پیازها را در اندازه نگینی ریز خرد کنید. سپس با روغن در یک قابلمه تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سیر له شده یا رنده شده را با نمک و ادویه‌ها اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. رب گوجه‌فرنگی را هم اضافه کنید و دوباره چند دقیقه تفت دهید تا رنگ عوض کند. گوشت‌های خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید. فلفل‌سبز یا فلفل‌دلمه نگینی خرد شده را هم اضافه کنید و تفت دهید. گوجه‌فرنگی‌های پوره شده را اضافه کرده و تفت دهید تا کمی بپزد. مقداری آب جوش بریزید تا فقط روی گوشت‌ها را بگیرد. حرارت را کم کنید تا گوشت‌ها بپزند و خورشت کم‌کم جا بیفتد و غلیظ شود. در نهایت برای تزیین خورشت، گشنیز خرد شده را روی آن بریزید و سرو کنید. نکات طرز تهیه خورشت کاری

طرز تهیه خورشت کاری را به دو روش استفاده از گوشت و مرغ توضیح دادیم. ولی لازم است بدانید که رعایت نکات زیر به شما کمک می‌کند تا یک خورشت خوش‌طعم‌تر داشته باشید: گوشت را در قطعات یکسان با اندازه‌ متوسط خرد کنید تا به‌صورت یکنواخت پخته شود. ادویه کاری از ترکیب چند نوع ادویه مختلف شامل زردچوبه، فلفل قرمز، گشنیز، زنجبیل و زیره تشکیل می‌شود. بنابراین می‌توانید خودتان آن را درست یا به‌صورت آماده تهیه کنید. علاوه بر ادویه کاری، می‌توانید برای خوش‌طعم‌تر شدن خورشت از فلفل‌سیاه، دانه هل، پودر میخک، چوب دارچین و پودر سیر استفاده کنید. ادویه‌ها را برای چند دقیقه تفت دهید تا عطر آن‌ها بیشتر آزاد شود. ولی دقت کنید که ادویه‌ها بیش از حد لازم تفت نخورند. چون در صورت سوختن، طعم تلخی به غذا می‌دهند. خورشت کاری باید کم‌آب و غلیظ باشد. بنابراین صبر کنید تا خورشت با حرارت ملایم بپزد و به غلظت مناسب برسد. اگر حس کردید خورشتتان رقیق شده، می‌توانید در اواخر پخت مقداری آرد یا نشاسته ذرت را با آب سرد مخلوط و به خورشت اضافه کنید. در تهیه خورشت کاری با گوشت هم می‌توانید چند قاشق غذاخوری ماست در انتهای پخت اضافه کنید تا هم غلظت خورشت بیشتر شود و هم طعم بهتری بگیرد. اگر به طعم‌های ترش‌تر علاقه دارید، می‌توانید در انتهای پخت کمی آب‌لیمو، لیموعمانی یا آبغوره اضافه کنید. در صورت تمایل می‌توانید سبزیجاتی مانند سیب‌زمینی، هویج، نخودفرنگی، بامیه و غیره را هم در خورشت استفاده کنید. زمان اضافه کردن هرکدام به خورشت می‌تواند بسته به زمان لازم برای پختشان متفاوت باشد.

سخن آخر؛ خورش کاری غذایی اصیل و خوش‌طعم و معطر است که هر زمان از خود می‌پرسید شام چی درست کنم می‌توانید آن را تهیه کنید. اگر به درست کردن خورشت‌های متفاوت و بین‌المللی علاقه دارید، بهتر است طرز تهیه خورشت کاری را یاد بگیرید. عطر این غذا فوق‌العاده است و بسته به سلیقه خود می‌توانید آن را با گوشت تکه‌ای، گوشت چرخ‌کرده و مرغ درست کنید.

بیفتک آلزاس؛ یک غذای اصیل فرانسوی با طعمی بی نظیر

این غذا در گذشته یک وعده غذایی روستایی و مقوی بود که کشاورزان و کارگران برای تأمین انرژی روزانه خود مصرف می کردند. تخم مرغ سرخ شده روی استیک، پروتئین و چربی لازم را فراهم می کرد و پیاز کاراملی شده نیز طعم شیرینی به غذا می بخشید که آن را از سایر استیک های ساده متمایز می ساخت. امروزه بیفتک آلزاس به عنوان یک غذای سنتی فرانسوی در بسیاری از رستوران های معتبر دنیا سرو می شود و به دلیل ظاهر جذابش، گزینه محبوبی برای مهمانی ها و مجالس است. مواد اولیه برای تهیه بیفتک آلزاس

برای پخت یک بیفتک آلزاس خوشمزه و اصیل، به مواد زیر نیاز دارید. دقت کنید که کیفیت مواد اولیه نقش مهمی در نتیجه نهایی دارد؛ پس سعی کنید از گوشت تازه و کره با کیفیت استفاده کنید. گوشت بیفتکی (استیک گوساله): ۶ تکه (هر تکه حدود ۱۵۰ تا ۱۸۰ گرم) پیاز حلقهای: ۲ عدد بزرگ تخم مرغ: ۶ عدد (تازه و در دمای محیط) کره: ۱۰۰ گرم نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

طرز تهیه بیفتک آلزاس 

مرحله اول: آماده سازی مواد

قبل از شروع پخت، گوشت را به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. این کار باعث می شود گوشت به طور یکنواخت پخته شود و آبدار بماند. تخم مرغ ها را نیز ۲ تا ۳ ساعت قبل از پخت از یخچال بیرون بیاورید تا هم دما با محیط شوند. پیازها را پوست کنده و به صورت حلقه های نازک برش دهید.

مرحله دوم: آب کردن کره و تفت دادن پیاز

یک تابه بزرگ و نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و کره را در آن بیندازید. اجازه دهید کره به آرامی آب شود و کمی کف کند، اما مواظب باشید نسوزد. پیازهای حلقه شده را به تابه اضافه کنید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند و عطر شیرین کارامل را به خود بگیرند. هم زدن مداوم پیازها در این مرحله بسیار مهم است تا نسوزند و بافت یکنواختی داشته باشند.

مرحله سوم: سرخ کردن بیفتک

پس از اینکه پیازها به رنگ طلایی درآمدند، آن ها را به کناره های تابه هل دهید یا اگر تابه تان کوچک است، پیازها را موقتاً در ظرفی بریزید و کنار بگذارید. تکه های گوشت را روی حرارت بالا در وسط تابه قرار دهید. هر طرف استیک را بسته به میزان پخت دلخواه خود، سرخ کنید: استیک خیلی کم پخت (Blue): ۱ دقیقه در هر طرف استیک کم پخت (Rare): ۲ دقیقه در هر طرف استیک متوسط (Medium): ۳ تا ۴ دقیقه در هر طرف استیک کاملاً پخته (Well-done): ۵ دقیقه یا بیشتر در هر طرف

برای این غذا معمولاً استیک را به صورت متوسط یا متوسط رو به کامل سرو می کنند تا با تخم مرغ و پیاز هماهنگی بهتری داشته باشد. اگر پیازها را از تابه خارج کرده اید، پس از برگرداندن گوشت، آن ها را دوباره به تابه اضافه کنید تا با گوشت و کره ترکیب شوند.

مرحله چهارم: افزودن تخم مرغ

زمانی که استیک به مرحله پخت دلخواه شما رسید و هر دو طرف آن به خوبی سرخ شد، حرارت را کم کنید. روی هر تکه استیک یک تخم مرغ بشکنید. دقت کنید تخم مرغ را مستقیماً وسط استیک بشکنید تا زرده آن روی سطح گوشت قرار گیرد. سپس درب تابه را بگذارید و اجازه دهید تخم مرغ به آرامی ببندد. این کار معمولاً ۱ تا ۲ دقیقه زمان می برد.

مرحله پنجم: سرو کردن

پس از بسته شدن سفیده تخم مرغ (در حالی که زرده هنوز نیم پز و روان است)، نمک و فلفل سیاه را به میزان دلخواه روی غذا بپاشید. این غذا به طور سنتی در همان تابه سرو می شود؛ بنابراین اگر تابه قابلیت سرو مستقیم روی میز را دارد، آن را بی واسطه سر سفره ببرید. در غیر این صورت، استیک ها را به آرامی با یک کفگیر پهن به بشقاب منتقل کنید و پیازهای کاراملی شده را دور آن بچینید.

نکات طلایی برای پخت یک بیفتک آلزاس عالی

برای اینکه نتیجه نهایی شما بی نقص و حرفه ای باشد، به این نکات دقت کنید:

۱. انتخاب گوشت مناسب: بهترین بخش گوشت گوساله برای استیک، راسته یا فیله است. ضخامت تکه ها باید حداقل ۲ سانتی متر باشد تا بتوانید پخت داخلی را کنترل کنید.

۲. دمای گوشت و تخم مرغ: هرگز گوشت سرد را مستقیم از یخچال در تابه نگذارید؛ باعث سفت شدن بافت گوشت می شود. تخم مرغ سرد نیز زمان پخت را طولانی می کند و زرده سفت می شود که طعم نهایی را تحت تأثیر قرار می دهد.

۳. میزان کره: کره علاوه بر طعم، عامل ایجاد رنگ طلایی زیبا روی گوشت است. اما اگر بیش از حد کره استفاده کنید، غذا چرب می شود. می توانید نیمی از کره را با روغن زیتون جایگزین کنید تا نقطه دود بالاتری داشته باشید.

۴. نمک و فلفل: بهتر است نمک را بعد از پخت گوشت بپاشید؛ چرا که نمک زدن قبل از پخت، رطوبت گوشت را خارج کرده و باعث خشکی آن می شود. فلفل را نیز در آخرین لحظات سرو اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.

۵. نحوه سرو تخم مرغ: اگر دوست دارید زرده تخم مرغ کاملاً سفت شود، پس از شکستن تخم مرغ روی استیک، درب تابه را بگذارید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر صبر کنید. اما در حالت ایده آل، زرده نیم پز و روان است که با سس و پیاز ترکیب می شود. استفاده از این تکنیک باعث می شود تخم مرغ به جای افتادن در اطراف گوشت، روی آن بماند.

طرز تهیه سماق پلو رقیب چلوکباب

سماق پلو یکی از آن غذاهای اصیل و خوش طعم ایرانی است که شاید امروز کمتر سر سفره ها دیده شود، اما در گذشته رقیب سرسخت چلوکباب محسوب می شده است. این غذای اردبیلی با طعم ترش و ملس سماق، ترکیبی عالی با گوشت قلقلی یا مرغ دارد و می تواند یک گزینه مجلسی و متفاوت برای پذیرایی باشد.

مواد لازم: برنج ایرانی ۳ تا ۴ پیمانه/گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم (برای قلقلی)/پیاز متوسط ۱ عدد (رنده شده)/سیر ۲ حبه (رنده شده)/پودر سماق ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری/زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری/آب لبو (اختیاری، برای رنگ) ۲/۱ لیوان

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم/پودر سوخاری یا آرد نخودچی ۱ قاشق غذاخوری (برای قلقلی)/روغن به مقدار لازم

طرز تهیه مرحله به مرحله:

مرحله اول: آماده سازی مایه قلقلی

پیاز و سیر را رنده ریز کنید و آب اضافی آن را بگیرید. در یک کاسه، گوشت چرخ کرده را با پیاز و سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سوخاری و ۲ قاشق غذاخوری از سماق مخلوط کنید. مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً منسجم و چسبنده شود. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

مرحله دوم: سرخ کردن قلقلی ها

از مایه گوشت به اندازه یک گردوی کوچک برداشته و به شکل توپک یا کوفته های کوچک درآورید. در یک تابه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. قلقلی ها را در تابه بچینید و به آرامی سرخ کنید تا تمام سطح آنها طلایی و برشته شود.

مرحله سوم: پخت و آبکش کردن برنج

برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. در قابلمه ای آب بجوشانید و برنج را به آن اضافه کنید. اجازه دهید تا برنج به حالت نیم پز (آبدید) درآید. برنج را آبکش کنید. در این مرحله، برای اینکه برنج رنگ صورتی زیبایی بگیرد، می توانید آب لبو را به آب در حال جوش اضافه کنید.

مرحله چهارم: لایه لایه کردن و دم کشیدن

کف قابلمه را با روغن چرب کنید و ته دیگ دلخواه (مانند سیب زمینی یا نان) بچینید. یک لایه برنج در قابلمه بریزید. روی آن مقداری پودر سماق بپاشید و چند عدد قلقلی سرخ شده بچینید. این کار را تکرار کنید تا تمام برنج و مواد تمام شود. در آخرین لایه، کمی زعفران دم کرده و سماق بپاشید. درب قابلمه را بگذارید و ابتدا با حرارت کمی بیشتر، بخار در قابلمه بپیچد (حدود ۳ دقیقه). سپس حرارت را بسیار ملایم کنید و به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت به برنج زمان دهید تا کاملاً دم بکشد.

مرحله پنجم: سرو

سماق پلو را به آرامی در دیس بکشید و با قلقلی های سرخ شده تزیین کنید. این غذا را می توانید به جای گوشت قلقلی با مرغ نیز تهیه کنید و در کنار آن از سبزی خوردن، ماست یا سالاد استفاده کنید.

نکات طلایی:

برای طعم بهتر، قلقلی ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا مغزپخت شوند.

می توانید به جای آب لبو از زعفران غلیظ برای رنگ دادن به برنج استفاده کنید.

در صورت تمایل، کمی پودر دارچین نیز به مایه قلقلی اضافه کنید.

این غذا را با ماست، سبزی خوردن و ترشی سرو