غذای نونی : طرز تهیه غذایی ساده و خوشمزه با گوشت چرخکرده و نان

همشهری آنلاین: اگر برای تهیه غذای متنوع برای بچه‌ها ایده کم آورده‌اید، ساندویچ سوخاری می‌تواند گزینه جذابی باشد. ترکیب سیب‌زمینی، پنیر، سبزیجات و مواد دلخواه داخل نان لواش، یک ساندویچ ترد و خوش‌طعم درست می‌کند که می‌توانید برای میان‌وعده یا یک وعده غذایی آماده کنید.

مواد لازم سیب‌زمینی: ۴ عدد نان لواش: یک عدد سوسیس: ۲ عدد هویج: ۲ عدد فلفل دلمه‌ای: یک عدد تخم‌مرغ: ۲ عدد پنیر پیتزا: به میزان دلخواه پودر سوخاری: به میزان لازم آویشن، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم روغن: به میزان لازم طرز تهیه ساندویچ سوخاری

مرحله اول؛ سیب‌زمینی‌ها را بپزید

سیب‌زمینی‌ها را بشویید و همراه با مقداری آب و کمی نمک داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید سیب‌زمینی‌ها کاملاً بپزند و نرم شوند.

مرحله دوم؛ مواد ساندویچ را آماده کنید

سوسیس و هویج را با رنده ریز رنده کنید. فلفل دلمه‌ای را نیز به صورت نگینی خرد کنید.

مرحله سوم؛ سیب‌زمینی را پوره کنید

پس از پخت، پوست سیب‌زمینی‌ها را جدا کنید و آنها را با چنگال یا رنده به خوبی پوره کنید.

مرحله چهارم؛ مواد را با هم ترکیب کنید

سیب‌زمینی پوره‌شده را با هویج، فلفل دلمه‌ای، سوسیس و پنیر پیتزا مخلوط کنید. سپس آویشن، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند.

مرحله پنجم؛ مواد را داخل نان بریزید

نان لواش را روی سطح کار پهن کنید و مخلوط آماده‌شده را به صورت یکنواخت روی آن پخش کنید. در صورت تمایل، کمی پنیر پیتزای بیشتر روی مواد بریزید.

نان را رول کنید و سپس با چاقو به قطعات مساوی برش بزنید.

مرحله ششم؛ ساندویچ‌ها را سوخاری کنید

تخم‌مرغ‌ها را داخل یک کاسه بشکنید و خوب هم بزنید. هر تکه ساندویچ را ابتدا در تخم‌مرغ و سپس در پودر سوخاری بغلتانید تا تمام قسمت‌های آن پوشانده شود.

مرحله هفتم؛ ساندویچ‌ها را سرخ کنید

مقداری روغن داخل تابه بریزید و اجازه دهید گرم شود. سپس تکه‌های ساندویچ را داخل تابه قرار دهید و با حرارت ملایم سرخ کنید.

حرارت را زیاد نکنید تا ساندویچ‌ها نسوزند و پنیر داخل آنها فرصت آب شدن داشته باشد.

مرحله هشتم؛ روغن اضافی را بگیرید

پس از طلایی و برشته شدن ساندویچ‌ها، آنها را از تابه خارج کنید و روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

نکته: اگر برای کودکان تهیه می‌کنید، بهتر است ساندویچ را پس از کمی خنک شدن سرو کنید تا داخل آن بیش از حد داغ نباشد.

 

با چند ماده ساده می توانید در خانه پنیر کش دار درست کنید که هنگام گرم شدن به خوبی کش بیاید و برای پیتزا، لازانیا، ساندویچ و سیب زمینی مناسب باشد.

 

 

 

  🧀 مواد لازم برای تهیه پنیر کش دار فست فودی مواد لازم مقدار شیر پرچرب ۲ لیتر سرکه سفید یا آبلیمو حدود ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری نمک ۱ قاشق چای خوری کره ۱ قاشق غذاخوری آب حدود ۱ لیوان

نکته: برای کش دار شدن بهتر، شیر پرچرب و تازه استفاده کنید. شیرهای کم چرب معمولاً پنیر کم چرب تر و با بافت ضعیف تر ایجاد می کنند. 👩‍🍳 مرحله اول؛ گرم کردن شیر

شیر را داخل قابلمه ای تمیز و ترجیحاً ضخیم بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. شیر را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

لازم نیست شیر به جوش شدید برسد؛ زمانی که کاملاً داغ شد و بخار از روی آن بلند شد، حرارت را کم کنید.

 

 

 

  🍋 مرحله دوم؛ اضافه کردن سرکه یا آبلیمو

سرکه سفید یا آبلیمو را کم کم به شیر اضافه کنید و آرام هم بزنید.

بعد از چند لحظه، شیر شروع می کند به بریده شدن و دلمه های سفید از مایع زردرنگ جدا می شوند.

اگر شیر به اندازه کافی نبرید، می توانید مقدار بسیار کمی دیگر سرکه یا آبلیمو اضافه کنید؛ اما در اضافه کردن آن زیاده روی نکنید، چون اسیدیته زیاد می تواند بافت پنیر را نامطلوب کند. 🥣 مرحله سوم؛ جدا کردن دلمه ها

وقتی دلمه های پنیر کاملاً تشکیل شدند، قابلمه را از روی حرارت بردارید و حدود ۵ دقیقه صبر کنید.

سپس دلمه ها را با یک صافی یا پارچه نخی تمیز جدا کنید و آب اضافی آن را بگیرید.

 

 

 

  🧂 مرحله چهارم؛ اضافه کردن نمک و کره

دلمه های پنیر را داخل کاسه بریزید. نمک و کره را به آن اضافه کنید و کمی مخلوط کنید.

در این مرحله پنیر هنوز حالت کش دار نهایی را ندارد؛ راز اصلی کش آمدن پنیر در مرحله گرم کردن و ورز دادن آن است. ♨️ مرحله پنجم؛ آب داغ اضافه کنید

آب را داغ کنید؛ بهتر است آب بسیار گرم باشد اما به مرحله جوش شدید نرسیده باشد.

آب داغ را کم کم روی دلمه های پنیر بریزید و با قاشق چوبی یا دستکش مخصوص آشپزی، پنیر را جمع کنید.

حرارت باعث می شود پروتئین های پنیر تغییر حالت داده و پنیر قابلیت کش آمدن پیدا کند.

 

 

 

  🧀 مرحله ششم؛ ورز دادن پنیر، مهم ترین مرحله!

پنیر را چند بار بکشید و روی خودش برگردانید.

این کار را چندین مرتبه انجام دهید تا پنیر: نرم و یکدست شود سطحی براق پیدا کند حالت کشسانی پیدا کند بدون خرد شدن کش بیاید

اگر پنیر هنگام کار سفت شد، دوباره مقدار کمی آب داغ به آن اضافه کنید.

نکته مهم: برای محافظت از دست ها حتماً از دستکش مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید. 🧊 مرحله هفتم؛ شکل دادن و خنک کردن

وقتی پنیر کاملاً یکدست و کش دار شد، آن را به شکل توپ، قالب یا قطعات کوچک درآورید.

سپس پنیر را داخل آب سرد قرار دهید تا بافت آن تثبیت شود.

بعد از خنک شدن، پنیر آماده استفاده است.

 

 

 

 

🍕 چطور پنیر را برای پیتزا و فست فود استفاده کنیم؟

برای پیتزا، پنیر را پس از خنک شدن رنده کنید و روی مواد پیتزا بریزید.

برای نتیجه بهتر، می توانید ترکیبی از پنیر کش دار خانگی و مقدار کمی پنیر پیتزا استفاده کنید. پنیر را بیش از اندازه روی پیتزا نریزید؛ ضخامت مناسب باعث می شود پنیر بهتر ذوب شود و روی غذا حالت طلایی و کشسان پیدا کند.

برای سیب زمینی، ساندویچ، لازانیا، هات داگ و مرغ سوخاری نیز می توانید پنیر را رنده یا ورقه ای استفاده کنید. 🔥 رازهای پنیر کش دار شدن مثل فست فود

۱. شیر پرچرب استفاده کنید: هرچه کیفیت و چربی شیر مناسب تر باشد، نتیجه نهایی بهتر خواهد بود.

۲. سرکه را زیاد نریزید: اسیدیته بیش از حد می تواند بافت پنیر را خراب کند.

۳. آب مرحله کش دادن باید داغ باشد: آب ولرم معمولاً برای ایجاد بافت کشسان کافی نیست.

۴. پنیر را خوب ورز دهید: کش دادن و تا زدن پنیر، نقش مهمی در ایجاد بافت کش دار دارد.

۵. پنیر را بیش از حد حرارت ندهید: حرارت نامناسب می تواند باعث سفت و لاستیکی شدن پنیر شود.

۶. برای پیتزا پنیر را خیلی ضخیم نریزید: لایه متعادل پنیر بهتر ذوب می شود و ظاهر جذاب تری پیدا می کند. 🧀 چرا پنیر کش نمی آید؟

اگر پنیر شما بعد از گرم شدن کش نمی آید، چند دلیل احتمالی وجود دارد: شیر مناسب نبوده است. میزان اسیدیته کافی نبوده یا بیش از حد بوده است. دلمه ها بیش از اندازه خشک شده اند. آب هنگام کش دادن به اندازه کافی داغ نبوده است. پنیر بیش از حد حرارت دیده است. مرحله ورز دادن و کش دادن به درستی انجام نشده است. ⭐ جمع بندی

با شیر پرچرب، سرکه یا آبلیمو، نمک و کمی کره می توانید پنیر خانگی تهیه کنید و با استفاده از آب داغ و ورز دادن صحیح، آن را به پنیر کش داری تبدیل کنید که برای انواع غذاهای فست فودی مناسب است. مهم ترین نکته این است که مرحله کش دادن پنیر در آب داغ را با دقت انجام دهید؛ همین مرحله تفاوت اصلی پنیر معمولی و پنیر کش دار را ایجاد می کند.

مراحل تهیه توست ژامبون، پنیر و تخم مرغ:
۱. لایه چیدن ساندویچ: قرار دادن پنیر ورقه ای، ژامبون و لایه دوم پنیر بین دو شریحه نان تست.
۲. ایجاد گودی روی نان: ایجاد یک گودی دایره ای روی مرکز نان تست بالایی با ته لیوان.
۳. پوشش دهی لبه ها: مالیدن سس مایونز یا مخلوط (کره ذوب شده + سیر خردشده + عسل) روی لبه های نان.
۴. اضافه کردن تخم مرغ و پنیر: شکستن ۱ عدد تخم مرغ هم دمای محیط در مرکز گودی، ایجاد چند سوراخ روی زرده و دورچین کردن آن با پنیر موزارلا.
۵. پخت در فر: قرار دادن توست ها در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ دقیقه تا طلایی و برشته شدن پنیر.

 

مرحله اول: لایه چینی نان و ایجاد گودی
روش کار: روی شریحه اول نان تست، یک ورقه پنیر، یک ورقه ژامبون و ورقه دوم پنیر را بگذارید. نان تست دوم را روی آن قرار دهید. سپس ته یک لیوان گرد را وسط نان تست بالایی فشار دهید تا یک گودی دایره ای ایجاد شود.

 

مرحله دوم: طعم دار کردن لبه های نان
روش کار: لبه های اطراف گودی را با سس مایونز بپوشانید (در روش اول) یا مخلوط کره ذوب شده، سیر خردشده و عسل را با فرچه روی لبه ها و اطراف نان بمالید (در روش دوم).

Prompt: Ultra Realistic, Professional Culinary Photography, Highly Detailed, 8K, Natural Lighting, Professional Composition, Spreading garlic butter and honey mixture over the edges of sliced bread with a silicone brush, detailed close up, no text --ar 16:9

 

مرحله سوم: افزودن تخم مرغ و پنیر موزارلا
روش کار: یک عدد تخم مرغ هم دمای محیط را درون گودی وسط نان بشکنید. کمی نمک و فلفل سیاه روی آن بپاشید. با خلال دندان چند سوراخ روی زرده تخم مرغ ایجاد کنید (جهت جلوگیری از ترکیدن در فر). سپس دور تا دور زرده را با پنیر موزارلا رنده شده بپوشانید.

 

مرحله چهارم: پخت در فر و سرو
روش کار: توست ها را روی سینی فر دارای کاغذ روغنی قرار داده و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد (۳۵۵ درجه فارنهایت) به مدت ۱۵ دقیقه بپزید تا پنیر آب شده و لبه های نان طلایی و کرانچی شود. پس از پخت، کمی پودر بقدونس خشک روی آن بپاشید و برش بزنید.

 

توست ژامبون، پنیر و تخم مرغ یک ایده فوق العاده جذاب و آسان برای صبحانه یا میان وعده های سریع است. ترکیب نان برشته، سیر و کره یا مایونز به همراه سفیده و زرده عسلی تخم مرغ و پنیر موزارلا طعمی ماندگار و لذیذ خلق می کند.

اگر فکر می کنید درست کردن سمنو در خانه سخت و زمان بر است، با این روش می توانید به سادگی سمنویی خوش رنگ، شیرین و غلیظ آماده کنید.

 

 

 

  مواد لازم برای تهیه سمنو

برای حدود ۴ تا ۵ کاسه سمنو: گندم سالم و بدون پوست: ۵۰۰ گرم آرد گندم: ۵۰۰ گرم آب: حدود ۲ تا ۲.۵ لیتر

نکته: برای تهیه سمنوی اصیل بهتر است از گندم کامل و سالم استفاده کنید و از گندم پوست کنده یا گندم مخصوص پخت وپز استفاده نکنید. مرحله اول؛ خیساندن گندم

گندم ها را به خوبی پاک کنید و چند مرتبه با آب سرد بشویید. سپس آن ها را داخل یک ظرف بزرگ بریزید و رویشان آب خنک بریزید تا کاملاً پوشانده شوند.

گندم را حدود ۲۴ ساعت خیس کنید و در این مدت ۲ تا ۳ بار آب آن را عوض کنید. مرحله دوم؛ جوانه زدن گندم

بعد از حدود یک روز، آب گندم را خالی کنید. گندم ها را داخل یک آبکش بریزید و روی آن یک پارچه تمیز و مرطوب قرار دهید.

هر چند ساعت یک بار پارچه را با کمی آب مرطوب کنید تا گندم ها خشک نشوند.

معمولاً بعد از ۲ تا ۳ روز جوانه های سفید و کوچکی ظاهر می شوند.

نکته مهم: اجازه ندهید جوانه ها بیش از حد بلند یا سبز شوند؛ برای سمنو، جوانه های کوتاه و سفید بهترین گزینه هستند.

 

 

 

  مرحله سوم؛ گرفتن عصاره جوانه گندم

جوانه های آماده را با کمی آب داخل مخلوط کن بریزید و کاملاً میکس کنید تا حالت خمیری پیدا کنند.

سپس مخلوط را داخل یک پارچه تمیز یا صافی ریز بریزید و با دست فشار دهید تا عصاره گندم خارج شود.

دوباره تفاله باقی مانده را با مقداری آب مخلوط و صاف کنید تا عصاره بیشتری به دست بیاورید.

عصاره حاصل باید رنگی شیری و نسبتاً روشن داشته باشد. مرحله چهارم؛ ترکیب عصاره با آرد

عصاره جوانه گندم را داخل قابلمه بریزید و آرد گندم را کم کم به آن اضافه کنید.

با همزن دستی مرتب هم بزنید تا آرد کاملاً در آب حل شود و گلوله ای باقی نماند.

بهتر است در این مرحله مواد را از یک صافی عبور دهید تا سمنوی نهایی کاملاً لطیف شود. مرحله پنجم؛ پخت سمنو

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مرتب هم بزنید.

وقتی مواد شروع به غلیظ شدن کرد، حرارت را کم کنید و به هم زدن ادامه دهید.

در ابتدای پخت، سمنو نسبتاً روشن است؛ اما هرچه بیشتر پخته شود، رنگ آن تیره تر و کاراملی تر می شود.

برای رسیدن به یک سمنوی خوش رنگ و خوش طعم معمولاً باید حدود ۲ تا ۳ ساعت با حرارت ملایم پخته شود.

 

 

 

  مرحله ششم؛ دم گذاشتن سمنو

وقتی سمنو کاملاً غلیظ شد و رنگ آن به قهوه ای طلایی یا کاراملی رسید، حرارت را بسیار کم کنید.

در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و اجازه دهید سمنو حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه روی حرارت بسیار ملایم دم بکشد.

در پایان، سمنوی شما باید غلیظ، براق و کش دار باشد. راز خوش رنگ و خوش طعم شدن سمنو

برای اینکه سمنوی خانگی شما نتیجه بهتری داشته باشد، این نکات را رعایت کنید:

۱. گندم تازه استفاده کنید: گندم کهنه ممکن است به خوبی جوانه نزند.

۲. جوانه را سبز نکنید: وقتی جوانه ها بلند و سبز شوند، ممکن است طعم سمنو تغییر کند. جوانه سفید و کوتاه مناسب تر است.

۳. شکر اضافه نکنید: شیرینی سمنوی سنتی از جوانه گندم تأمین می شود و نیازی به شکر ندارد.

۴. حرارت را کنترل کنید: حرارت زیاد باعث ته گرفتن سمنو می شود. پس از غلیظ شدن، شعله باید ملایم باشد.

۵. مرتب هم بزنید: به خصوص در مراحل اولیه که سمنو در حال غلیظ شدن است، هم زدن مرتب مانع گلوله شدن و ته گرفتن آن می شود.

۶. برای سمنوی مجلسی صبور باشید: هرچه پخت آرام تر و طولانی تر باشد، رنگ و طعم سمنو بهتر خواهد شد. چرا سمنو شیرین می شود؟

یکی از جذاب ترین نکات درباره سمنو این است که در دستور سنتی آن شکر وجود ندارد. جوانه گندم در زمان جوانه زنی، بخشی از نشاسته موجود در دانه را به قندهای ساده تر تبدیل می کند. همین موضوع باعث ایجاد شیرینی طبیعی سمنو می شود. سمنو را چگونه تزئین کنیم؟

بعد از اینکه سمنو کاملاً خنک شد، می توانید روی آن را با: پسته خردشده بادام دارچین گل محمدی خشک خلال بادام

تزئین کنید.

برای سفره هفت سین نیز می توانید سمنو را داخل کاسه های کوچک سفالی یا ظرف های سنتی بریزید و با دارچین طرح های زیبا روی آن ایجاد کنید.

 

 

 

  سمنوی خانگی چقدر ماندگاری دارد؟

سمنوی آماده را بعد از خنک شدن داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید. برای حفظ کیفیت و جلوگیری از کپک زدگی، بهتر است آن را در مدت کوتاه مصرف کنید. همچنین می توانید سمنو را در ظرف های کوچک تقسیم کرده و برای مدت طولانی تر در فریزر نگهداری کنید. جمع بندی

تهیه سمنو در خانه اگرچه نیاز به کمی صبر دارد، اما مراحل آن پیچیده نیست. کافی است گندم را جوانه بزنید، عصاره جوانه را بگیرید، با آرد مخلوط کنید و با حرارت ملایم و حوصله بپزید. نتیجه یک سمنوی طبیعی، شیرین، خوش رنگ و خوش عطر خواهد بود که می تواند هم برای صبحانه و میان وعده و هم برای سفره هفت سین استفاده شود.

گر به دنبال یک شیرینی ساده، سریع و خوش عطر برای کنار چای و قهوه هستید، این شیرینی نسکافه ای را حتماً امتحان کنید. برای تهیه آن نه به همزن نیاز دارید و نه ترازو؛ با مواد اولیه ساده و پیمانه های معمولی می توانید یک شیرینی خانگی خوش طعم و خوش بو درست کنید. این شیرینی نسکافه ای برای پذیرایی، عصرانه و مهمانی نیز گزینه بسیار مناسبی است.

مواد لازم: تخم مرغ ۱ عدد/وانیل نوک قاشق چای خوری/شکر ۴/۱ پیمانه/روغن مایع ۴/۱ پیمانه/نسکافه فوری ۱ ساشه (حدود ۲ گرم)/آرد سفید ۱ و ۴/۱ پیمانه
بکینگ پودر ۴/۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه:
مرحله اول: فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.

مرحله دوم: تخم مرغ، شکر و وانیل را در یک کاسه بریزید و با چنگال یا همزن دستی به خوبی هم بزنید تا یکدست و کمی کرم رنگ شود.

مرحله سوم: روغن مایع و نسکافه فوری را اضافه کنید و هم بزنید تا نسکافه کاملاً در مخلوط حل شود.

مرحله چهارم: آرد و بکینگ پودر را الک کنید و کم کم به مواد اضافه نمایید. با قاشق چوبی یا دست، مواد را مخلوط کنید تا خمیر نرم و یکدستی به دست آید. (خمیر نباید خیلی سفت یا خیلی شل باشد.)

مرحله پنجم: از خمیر به اندازه یک گردوی کوچک بردارید و با دست به شکل توپک درآورید و در سینی فر با فاصله مناسب بچینید. در صورت تمایل، روی هر شیرینی را با چنگال کمی طرح دهید یا با خلال بادام تزیین کنید.

مرحله ششم: سینی را به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا شیرینی ها کمی طلایی شوند. (زمان پخت بسته به فر متفاوت است، پس از ۱۰ دقیقه کنترل کنید.)
مرحله هفتم: شیرینی ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید روی سینی خنک شوند، سپس به ظرف مورد نظر منتقل کنید.

نکات طلایی:

برای طعم قوی تر نسکافه، می توانید مقدار آن را دو برابر کنید.
در صورت تمایل، می توانید کمی پودر دارچین یا پودر کاکائو به خمیر اضافه کنید.
این شیرینی ها در ظرف دربسته تا ۱ هفته در دمای محیط قابل نگهداری هستند.
برای تزیین، می توانید روی شیرینی ها را با پودر قند یا شکلات ذوب شده تزیین کنید