بهترین پروتئین گیاهی برای تقویت قلب چیست؟

اگر به دنبال یک غذای جدید، ساده و خوشمزه بدون گوشت هستید، بریانی عدس را حتماً امتحان کنید. این غذای خوش عطر با الهام از آشپزی هندی، ترکیبی از برنج معطر، عدس و ادویه های گرم است که طعمی فوق العاده و لذت بخش دارد. با مواد ساده، یک غذای خاص و مجلسی آماده کنید.

مواد لازم: برنج ۳ پیمانه/عدس ۱۲۰ گرم/پیاز ۳ عدد (متوسط)/گوجه فرنگی ۳ عدد (متوسط)/سیر ۴ حبه/زنجبیل تازه رنده شده ۱ قاشق غذاخوری (قابل حذف)

زردچوبه ۱ قاشق چای خوری/ادویه کاری ۱ قاشق چای خوری/فلفل سیاه ۱ قاشق مرباخوری/ادویه بریانی ۱ قاشق چای خوری/نمک ۱ قاشق چای خوری/زعفران دم کرده ۳ قاشق غذاخوری/ماست ۳ قاشق غذاخوری/روغن یا کره به مقدار لازم

طرز تهیه:

مرحله اول: آماده سازی برنج و عدس

برنج را با آب و نمک خیس کنید (حداقل ۱ ساعت). عدس را نیز جداگانه با مقداری آب و کمی نمک بپزید تا کاملاً نرم شود اما له نشود. آب آن را خالی کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: آماده سازی مواد

پیازها را خلالی خرد کنید. گوجه فرنگی ها را رنده یا نگینی خرد کنید. سیرها را رنده یا ریز خرد کنید.

مرحله سوم: تفت دادن پیاز و سیر

در یک قابلمه یا تابه بزرگ، مقداری روغن بریزید و پیازها را تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سیر و زنجبیل رنده شده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر آنها بلند شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن گوجه و ادویه

گوجه فرنگی خرد شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا آب آن کشیده شود. زردچوبه، ادویه کاری، ادویه بریانی، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا ادویه ها عطر خود را پس دهند.

مرحله پنجم: اضافه کردن عدس و ماست

عدس پخته شده را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. ماست و زعفران دم کرده را نیز اضافه نمایید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند. اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا طعم ها به خورد هم بروند.

مرحله ششم: پخت برنج

برنج را در آب جوش با کمی نمک بریزید و تا حد نیم پز شدن بپزید. آبکش کنید.

مرحله هفتم: لایه سازی بریانی

در قابلمه ای که ته آن کمی روغن یا کره ریخته اید، یک لایه برنج بریزید، سپس مقداری از مخلوط عدس روی آن پخش کنید. این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. روی آخرین لایه را با برنج بپوشانید.

مرحله هشتم: دم کردن

روی قابلمه را با درب بپوشانید و با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دم کنید تا برنج کاملاً پخته و عطر ادویه ها به خورد آن برود.

مرحله نهم: سرو

بریانی را در ظرف مورد نظر برگردانید و با پیاز داغ، خلال بادام یا کشمش تزیین کنید. این غذا را با سالاد شیرازی، ماست یا ترشی سرو کنید.

نکات طلایی:

برای طعم بهتر، از برنج باسماتی استفاده کنید.

می توانید به جای عدس از نخود یا مخلوطی از حبوبات استفاده کنید.

در صورت تمایل، کمی زعفران بیشتر برای رنگ و عطر بهتر اضافه کنید.

این غذا را با نان تازه و سبزی خوردن نیز می توان سرو کرد.

اگر دوست دارید غذا تندتر شود، مقدار فلفل سیاه یا فلفل قرمز را افزایش دهید

گز عسلی با مغزهای برشته، یک شیرینی مجلسی و ماندگار است که با عسل، شکر و سفیده تخم مرغ در چهار مرحله ساده در خانه آماده می شود. این شیرینی اصیل و خوش طعم، یک گزینه عالی برای پذیرایی در عیدها و تمام مناسبت ها است.

مواد لازم:

بادام درختی ۱۰۰ گرم

گردو ۷۵ گرم

شکر ۱۲۵ گرم

عسل ۱۲۵ گرم

سفیده تخم مرغ ۱ عدد

پودر قند به میزان لازم (برای کف قالب)

روغن مایع کمی (برای چرب کردن قالب)

مرحله اول: پوست گیری و برشته کردن مغزها

بادام ها را به مدت ۳ دقیقه در آب جوش بجوشانید، سپس پوست آن ها را جدا کنید. بادام های پوست کنده و گردوها را جداگانه در تابه روی حرارت ملایم چند دقیقه تفت دهید تا عطر آن ها آزاد شده و برشته شوند. دقت کنید مغزها نسوزند، فقط کمی طلایی شوند.

مرحله دوم: تهیه شربت عسل و شکر

شکر و عسل را درون یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملاً حل شده و شربت به جوش آید. برای تست آمادگی، یک قطره از شربت را درون ظرف آب سرد بریزید؛ اگر یک توپک نرم تشکیل شد، شربت آماده است. این مرحله حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان می برد.

مرحله سوم: فرم دادن سفیده و ترکیب مواد

سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا کاملاً فرم گرفته و سفت شود. سپس شربت داغ عسلی را کم کم به سفیده اضافه کرده و مرتب هم بزنید. ظرف را مجدداً روی حرارت بسیار ملایم بگذارید و مدام هم بزنید تا مایه غلیظ و کش دار شود (حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه). در نهایت بادام و گردوی برشته را اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید.

مرحله چهارم: قالب گیری، استراحت و برش

یک قالب مستطیلی (حدود ۲۲ در ۹ سانتی متر) را با روغن مایع چرب کرده و کف آن پودر قند بپاشید. مایه نوقا را درون قالب بریزید، سطح آن را با کفگیر یا قاشق صاف کنید و به مدت ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملاً سفت شود. سپس از قالب خارج کرده و به شکل مکعب های کوچک برش بزنید.

نکات طلایی:

برای برش راحت تر، چاقو را با کمی روغن چرب کنید.

در صورت تمایل، می توانید به جای گردو از پسته یا فندق استفاده کنید.

گز را در ظرف دربسته در جای خنک و خشک نگهداری کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد (تا ۲ هفته در دمای محیط و تا ۱ ماه در یخچال).

برای طعم بهتر، از عسل طبیعی و باکیفیت استفاده کنید.

دقت کنید در مرحله حرارت دادن سفیده و شربت، حرارت خیلی ملایم باشد تا سفیده نپزد.

این گز خانگی و لذیذ بدون آرد و فر آماده می شود و با بافت نرم، کش دار و مغزهای برشته شده، یک شیرینی ماندگار و جذاب برای عیدها و تمام مناسبت ها است

اگر به دنبال یک غذای گیاهی متفاوت، خوش عطر و در عین حال سیرکننده هستید، بریانی عدس می تواند انتخاب جذابی باشد. این غذا ترکیبی از عدس، برنج، پیاز، گوجه فرنگی و ادویه های معطر است و بدون استفاده از گوشت و مرغ تهیه می شود. ترکیب ادویه بریانی، کاری و زعفران در کنار عدس، طعمی گرم و متفاوت به این غذای خوشمزه می دهد.

مواد لازم برای بریانی عدس

این مقدار مواد برای حدود ۵ نفر مناسب است: ۱۲۰ گرم عدس ۳ پیمانه برنج ۳ عدد پیاز ۳ عدد گوجه فرنگی ۴ حبه سیر ۱ عدد فلفل تند ۱ قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده ۳ قاشق غذاخوری ماست زعفران، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم ادویه بریانی و ادویه کاری به مقدار لازم ۲ عدد لیمو و ۲ عدد برگ بو روغن یا کره گیاهی به مقدار لازم هل و میخک، در صورت تمایل نان پیتا برای ته دیگ، در صورت تمایل طرز تهیه بریانی عدس ۱. پخت عدس

ابتدا عدس را بشویید و داخل قابلمه بریزید. مقداری نمک و زردچوبه همراه با آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید عدس بپزد. بهتر است مقدار آب به اندازه ای باشد که پس از پخت، آب اضافی زیادی باقی نماند.

۲. آماده کردن مایه بریانی

پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و در مقداری روغن یا کره گیاهی تفت دهید تا نرم شوند. سپس نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه بریانی و ادویه کاری را اضافه کنید. کمی تفت دادن ادویه ها باعث می شود عطر آن ها بهتر آزاد شود.

سیر رنده شده، فلفل خردشده و زنجبیل تازه را نیز اضافه کنید و حدود ۱۰ ثانیه با حرارت ملایم تفت دهید. اگر غذای تند دوست ندارید، می توانید فلفل تند را با فلفل شیرین جایگزین کنید.

در ادامه گوجه فرنگی های پوست گرفته و خردشده را اضافه کنید. در تابه را بگذارید و اجازه دهید مواد حدود ۱۰ دقیقه بپزند تا گوجه ها نرم شده و مایه به غلظت مناسبی برسد.

عدس پخته را به مایه گوجه و پیاز اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس ماست را با مقدار کمی آب جوش رقیق کرده و به مواد بیفزایید. حدود ۱۰ دقیقه دیگر درِ تابه را بگذارید تا مایه بریانی کاملاً جا بیفتد.

۳. آماده کردن برنج

برای پخت برنج، قابلمه ای از آب را روی حرارت قرار دهید. پس از جوش آمدن آب، لیمو و برگ بو را اضافه کنید. در صورت دسترسی، می توانید برای عطر بیشتر از هل و میخک نیز استفاده کنید.

برنج را داخل آب جوش بریزید و زمانی که کمی زنده بود، آن را آبکش کنید. برای تهیه انواع پلوهای مخلوط بهتر است برنج را کمی زنده تر از حالت معمول آبکش کنید تا هنگام دم کشیدن، له نشود.

۴. لایه چینی و دم گذاشتن بریانی

کف قابلمه مقداری روغن بریزید و ته دیگ دلخواه خود را قرار دهید. نان پیتا نیز گزینه مناسبی برای ته دیگ این غذاست.

حالا برنج و مایه عدس را به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزید. لایه آخر باید برنج باشد. مقداری زعفران دم کرده روی برنج بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید.

اجازه دهید بریانی عدس حدود یک ساعت و ۱۵ دقیقه دم بکشد تا برنج کاملاً پخته و عطر مواد با یکدیگر ترکیب شود.

نکات مهم برای خوشمزه تر شدن بریانی عدس برای طعم بهتر، ادویه ها را پیش از اضافه کردن گوجه فرنگی کمی در روغن تفت دهید. اگر طعم تند را نمی پسندید، فلفل تند را حذف یا با فلفل شیرین جایگزین کنید. استفاده از زنجبیل تازه، هل و میخک می تواند عطر غذا را بیشتر کند. برنج را بیش از حد نرم نکنید؛ برنج کمی زنده برای پلوهای مخلوط نتیجه بهتری دارد. می توانید ته دیگ را با نان، سیب زمینی یا گزینه دلخواه خودتان تهیه کنید.

جمع بندی

بریانی عدس یک غذای گیاهی خوش عطر و سیرکننده است که با مواد اولیه ساده ای مانند عدس، برنج، پیاز، گوجه فرنگی و ادویه تهیه می شود. ترکیب ادویه های معطر، زعفران و مایه عدس باعث می شود این غذا با وجود نداشتن گوشت و مرغ، طعم و بافت دلچسبی داشته باشد. اگر به دنبال یک غذای متفاوت برای تنوع بخشیدن به برنامه غذایی خود هستید، بریانی عدس می تواند گزینه ای خوشمزه و کاربردی برای یک وعده خانوادگی باشد.

بیشتر بخوانید: روش پختن ماکارونی با سویا