راهنمای جامع نگهداری شوید تازه و خشک در یخچال و فریزر
شوید یکی از پرکاربردترین، محبوب ترین و خوش عطرترین سبزیجات در فرهنگ آشپزی ایرانی است. از باقالی پلو با ماهیچه مجلسی گرفته تا سبزی پلوهای شب عید و انواع سوپ ها و سالادها، حضور این سبزی معطر غیر قابل انکار است. با این حال، یکی از بزرگترین چالش هایی که بسیاری از افراد با آن روبرو هستند، پژمرده شدن، زرد شدن یا گندیدن سریع شوید تازه پس از خرید است.سبزیجات برگ دار مانند شوید بسیار حساس هستند و اگر در شرایط مناسبی نگهداری نشوند، به سرعت طعم، عطر و ارزش غذایی خود را از دست میدهند.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان طرز نگهداری شوید تازه و خشک در یخچال و فریزر + مدت زمان نگهداری را می توانید مشاهده کنید.همچنین بخوانید: روش خشک کردن شوید در منزل | چگونه شوید را خشک کنیم که زرد نشود؟شستشو و خشک کردن صحیح
پیش از آنکه به سراغ روش های نگهداری برویم، باید بدانید که بزرگترین دشمن سبزیجات تازه در یخچال، رطوبت اضافی است. اگر شوید را با آب روی برگها در یخچال قرار دهید، روند پوسیدگی آن به شدت تسریع میشود.
برای شروع، شویدها را پاک کنید و برگ های زرد یا پلاسیده را جدا نمایید. سپس آنها را در یک ظرف بزرگ آب سرد بریزید و اجازه دهید چند دقیقه بماند تا گل و لای آن ته نشین شود. پس از آبکشی، مهمترین مرحله آغاز میشود: خشک کردن. شویدها را روی یک پارچه نخی تمیز پهن کنید و در محیط آشپزخانه (دور از نور مستقیم خورشید) قرار دهید. اجازه دهید تا قطرات آب کاملا تبخیر شوند. زیر و رو کردن سبزی ها در این مرحله کمک میکند تا هیچ رطوبتی لا به لای برگها باقی نماند.
طرز نگهداری شوید تازه در یخچال
اگر قصد دارید شوید را برای مصرف روزانه و طی روزهای آینده استفاده کنید، یخچال بهترین گزینه است. برای نگهداری شوید تازه در یخچال دو روش بسیار کارآمد وجود دارد:روش اول: استفاده از دستمال کاغذی و ظرف در بسته
این روش یکی از رایج ترین و موثرترین تکنی کها برای حفظ طراوت سبزیجات است. پس از اینکه شویدها کاملا خشک شدند (همانطور که در بخش قبل گفته شد)، به هیچ وجه آنها را خرد نکنید. خرد کردن سبزی باعث میشود که بافت آن آسیب دیده و سریعتر پلاسیده شود.
یک ظرف پلاستیکی یا شیش های دردار انتخاب کنید. کف ظرف را با یک یا دو لایه دستمال کاغذی حوله ای (دستمال آشپزخانه) بپوشانید. شویدهای خشک شده را به آرامی روی دستمال قرار دهید. سپس یک لایه دیگر دستمال کاغذی روی سبزی ها بگذارید و در ظرف را محکم ببندید. دستمال کاغذی در اینجا نقش یک جاذب رطوبت را بازی میکند و هرگونه تعریق و رطوبت اضافی داخل ظرف را به خود میکشد. با این کار، شوید شما برای مدت طولانی تری ترد و تازه باقی میماند.همچنین بخوانید: فواید و معجزه شوید برای قند خون و دیابت
روش دوم: روش دسته گل (نگهداری در لیوان آب)
این روش برای زمانی که میخواهید شویدها را به صورت درسته و با ساقه نگهداری کنید، فوق العاده است. درست مانند یک دسته گل طبیعی با شویدها رفتار کنید. انتهای ساقه های شوید را حدود یک الی دو سانتیمتر با یک چاقوی تیز ببرید. یک لیوان یا شیشه مربا را تا نیمه از آب سرد پر کنید.
ساقه های شوید را درون آب قرار دهید (دقت کنید که برگها درون آب نباشند، فقط ساقه ها). سپس یک کیسه پلاستیکی تمیز را به آرامی روی برگ های شوید بکشید (مثل یک چادر) و انتهای پلاستیک را با یک کش پول به دور لیوان محکم کنید. این کار یک محیط گلخانه ای کوچک ایجاد میکند که رطوبت مورد نیاز سبزی را تامین کرده اما از تماس مستقیم برگها با آب یا سرمای خشک یخچال جلوگیری میکند. آب لیوان را هر دو تا سه روز یکبار عوض کنید.طرز نگهداری شوید در فریزر
فریز کردن بهترین راهکار برای نگهداری طولانی مدت شوید است. اگرچه شوید فریز شده تردیِ شوید تازه را ندارد و برای تزیین سالاد مناسب نیست، اما عطر و طعم خود را به خوبی حفظ میکند و برای پخت و پز (مثل شوید پلو، کوکو یا سوپ) عالی است.روش اول: بسته بندی در کیسه های زیپ دار
ابتدا شویدها را به خوبی شسته و کاملا خشک کنید. وجود کوچکترین رطوبت باعث میشود سبزیها در فریزر به هم بچسبند و تبدیل به یک توده یخی شوند. پس از خشک شدن کامل، شویدها را به اندازه دلخواه (معمولا ساطوری یا ریز) خرد کنید.
سبزی های خرد شده را درون کیسه های زیپدار بریزید. برای جلوگیری از پدیده سوختگی فریزر که باعث تغییر رنگ و افت کیفیت سبزی میشود، باید هوای داخل کیسه را کاملا خارج کنید. میتوانید کیسه را تا انتها ببندید، فقط یک سوراخ کوچک برای قرار دادن یک نی نوشیدنی باقی بگذارید. هوای داخل کیسه را با نی بمکید تا کیسه کاملا وکیوم شود و سپس سریعا زیپ آن را ببندید. کیسه ها را به صورت تخت (کتابی) در فریزر قرار دهید تا فضای کمتری اشغال کنند و هنگام استفاده نیز به راحتی شکسته شوند.همچنین بخوانید: طرز نگهداری هویج در یخچال و فریزر برای مدت طولانی
روش دوم: فریز کردن در قالب یخ (روش مکعبی)
این روش برای زمان هایی که میخواهید مقادیر کمی شوید را به سوپها، خورش ها یا سس ها اضافه کنید، بسیار کاربردی است. شویدهای شسته و ریز خرد شده را درون قالب های جایخی بریزید (حدود دو سوم هر خانه قالب را پر کنید). سپس روی آنها را با آب جوشیده سرد شده، روغن زیتون یا کره آب شده پر کنید. قالب را در فریزر بگذارید تا کاملا یخ بزند. پس از انجماد، مکعب های شوید را از قالب خارج کرده و درون یک کیسه یا ظرف در بسته در فریزر نگهداری کنید.
طرز نگهداری شوید خشک
خشک کردن یکی از قدیمی ترین و سنتی ترین روش های نگهداری سبزیجات است. شوید خشک عطر بسیار تند و تیزی دارد و فضای بسیار کمی را اشغال میکند.
برای نگهداری اصولی شوید خشک، اولین قانون این است که آن را از سه عامل مخرب دور نگه دارید: نور، حرارت و رطوبت.
بسیاری از افراد عادت دارند شیشه های سبزی خشک را روی کابینت نزدیک اجاق گاز یا پشت پنجره میگذارند که این کار کاملا اشتباه است. حرارت اجاق گاز و نور خورشید باعث تبخیر روغن های اساسی موجود در شوید شده و رنگ آن را به سرعت کدر و قهوه ای میکنند.
بهترین ظرف برای نگهداری شوید خشک، ظروف شیشه ای با درهای محکم (ترجیحا شیشه های تیره رنگ) یا قوطی های فلزی ضدزنگ است. ظروف پلاستیکی ممکن است عطر سبزی را به خود جذب کنند. ظرف حاوی شوید خشک را در یک کابینت تاریک، خنک و خشک قرار دهید. هنگام استفاده، کافی است مقداری از آن را بین کف دو دست خود بمالید تا عطر آن دوباره آزاد شود.همچنین بخوانید: روش های نگهداری لیمو ترش تازه در یخچال و فریزر
نکته: هرچه سبزی مدت زمان بیشتری در فریزر بماند، عطر آن به مرور کمتر میشود؛ بنابراین بهتر است همیشه شوید فریز شده را در بازه زمانی ۶ ماهه مصرف کنید تا از حداکثر کیفیت آن بهره مند شوید.
سخن آخر
شوید یکی از آن سبزی های جادویی است که حضورش در آشپزخانه میتواند عطر و طعم غذاها را دگرگون کند. با رعایت ترفندهای ساده ای که در این مقاله به آنها اشاره شد مانند کنترل رطوبت برای شوید تازه، خارج کردن هوا برای شوید فریز شده و فرار از نور و حرارت برای شوید خشک میتوانید همیشه این سبزی پر خاصیت را با بهترین کیفیت در دسترس داشته باشید. فراموش نکنید که رمز ماندگاری طولانی مدت هر نوع سبزی، دقت در مرحله شستشو و خشک کردن کامل آب اضافه آن است.
