دکتر عصمت تقیآبادی، در گفت و گو با ایسنا تأکید کرد: مدیریت دقیق دما، کنترل کیفیت منابع آبی و رعایت دقیق پروتکلهای بهداشتی در تهیه مواد غذایی، از مهمترین فاکتورهایی است که میتواند مانع از بروز اپیدمیهای گوارشی در میان زائران شود.
وی، با اشاره به حساسیت بالای شرایط اقلیمی در این ایام، تأکید کرد: گرمای هوا، بستری ایدهآل برای رشد سریع باکتریها و عوامل بیماریزا فراهم میکند.
سرپرست معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی نیشابور خاطرنشان کرد: در چنین شرایطی، حتی کوچکترین بیدقتی در نگهداری مواد غذایی میتواند منجر به مسمومیتهای گسترده شود.
وی یکی از مهمترین چالشها در مسیرهای پیادهروی را کنترل دمای مواد غذایی دانست و در این خصوص توضیح داد: باکتریها در یک بازه دمایی مشخص که به آن منطقه خطر میگویند، با سرعتی غیرقابل کنترل تکثیر میشوند. این بازه دمایی، بین ۱۰ تا ۶۰ درجه سانتیگراد است.
تقیآبادی با اشاره به تغییرات دمایی اخیر در منطقه، تصریح کرد: در شرایط عادی، توصیه میشود غذای پخته شده حداکثر تا دو ساعت پس از پخت مصرف شود تا از تغییرات شیمیایی و میکروبی آن جلوگیری گردد؛ اما با توجه به گرمای شدید هوا در مسیرهای نیشابور و مشهد، این بازه زمانی باید به شدت کاهش یافته و حداکثر به یک ساعت محدود شود. نگهداری طولانی مدت غذا در دمای محیط در این شرایط، به معنای فراهم کردن فرصتی طلایی برای تکثیر عوامل بیماریزا است.
رئیس مرکز بهداشت نیشابور در ادامه، پروتکلهای دقیق نگهداری غذا را تشریح کرد و افزود: برای حفظ سلامت زائران، غذاهای گرم باید همواره در دمای بالاتر از ۷۰ درجه سانتیگراد نگهداری شوند تا هرگونه فعالیت میکروبی متوقف شود. در مقابل، غذاهای سرد و نیمه پخته نیز باید در دمای چهار درجه سانتیگراد یا حتی کمتر قرار گیرند. هرگونه خروج غذا از این دو محدوده دمایی، ریسک ابتلا به بیماریهای گوارشی را به شدت افزایش میدهد.
وی با بیان اینکه علاوه بر بحث دما، نوع مواد غذایی مصرفی نیز در این میان نقش تعیینکنندهای دارد، نسبت به مصرف مواد غذایی خام هشدار داد و بر اهمیت سلامت منابع آبی مورد استفاده در شستوشوی آنها تأکید کرد.
تقیآبادی اظهار کرد: زائران در طول مسیر، به ویژه در شرایطی که دسترسی به آب آشامیدنی سالم و تحت نظارت …
