یک پژوهشگر فرهنگ بومی خراسان، با اشاره به جایگاه انگور در زندگی مردم مناطق انگورخیز ازجمله شهرستان خلیلآباد که قطب تولید انگور خراسان رضوی است، گفت: در این شهر، انگور فقط یک محصول کشاورزی نیست، بلکه بخشی از حافظه جمعی، معیشت و فرهنگ مردم است و شیرهپزی یکی از اصیلترین جلوههای این پیوند دیرینه به شمار میرود.
علیاکبری خلیلی، در گفتوگو با ایسنا بابیان اینکه شیرهپزی در خراسان رضوی ریشه در تجربههای بومی و دانش نسلهای گذشته دارد، افزود: این فرآیند در ظاهر یک فعالیت اقتصادی برای تبدیل انگور به محصولی ماندگار است، اما درواقع نوعی مدیریت هوشمندانه بر نعمتهای طبیعی است که با صبر، مهارت و شناخت دقیق از محصول انجام میشود.
به گفته این پژوهشگر، از زمان انتخاب خوشههای رسیده انگور تا مراحل تصفیه و پخت، هر بخش از شیرهپزی نشان دهنده دقت و ظرافتی است که باغداران در طول سالها به آن رسیدهاند.
وی تصریح کرد: بوی شیرهای که در فصل برداشت در فضای روستاها میپیچد، برای مردم این مناطق نشانه برکت، همبستگی و آغاز روزهای پرکار اما شیرین است. …
