به گزارش بازرگانی خبرگزاری مهر ، قارچ به دلیل بافت اسفنجی و درصد بالای آب، یکی از فسادپذیرترین محصولات آشپزخانه محسوب میشود و معمولاً طی چند روز کیفیت خود را از دست میدهد. یکی از بهترین راهکارها برای افزایش ماندگاری قارچ، حرارتدهی کوتاه یا همان بلانچ کردن پیش از نگهداری در یخچال یا فریزر است. اما ماندگاری قارچ بلانچشده دقیقاً چقدر است؟ در ادامه، بازههای واقعی نگهداری در یخچال و فریزر، عوامل مؤثر بر افت کیفیت و نشانههای فساد را بررسی میکنیم تا بتوانید با اطمینان بیشتری این محصول مغذی را ذخیره کنید.
پاسخ کوتاه: قارچ بلانچشده در یخچال حدود ۳ تا ۵ روز و در فریزر بین ۱۰ تا ۱۲ ماه کیفیت خود را حفظ میکند؛ بهشرط آنکه بهدرستی خنک، خشک و بستهبندی شده باشد. ماندگاری قارچ بلانچشده در یخچال
اگر قصد فریز کردن فوری قارچ را ندارید، میتوانید آن را پس از بلانچ در یخچال نگهداری کنید. قارچ بلانچشده در صورتی که در ظرف دربسته و در دمای زیر ۴ درجه سانتیگراد نگهداری شود، معمولاً بین ۳ تا ۵ روز طعم و بافت مناسبی دارد. این بازه تفاوت چشمگیری با قارچ خام (که عمر یخچالی ۴ تا ۷ روزه دارد) ندارد، زیرا فرآیند بلانچ اگرچه بخشی از میکروبهای سطحی را از بین میبرد، اما رطوبت باقیمانده همچنان محیط مناسبی برای رشد باکتری فراهم میکند. برای حفظ حداکثری کیفیت:
قارچ را پس از بلانچ کاملاً آبکشی و خشک کنید.
در ظرف دربسته یا کیسه زیپدار با هوای کم نگهداری کنید.
ظرف را در قسمت میانی یخچال قرار دهید، نه در طبقهی داخل درِ یخچال که دمای پایدارتری ندارد. ماندگاری قارچ بلانچشده در فریزر
فریز کردن، اصلیترین هدف بلانچ کردن قارچ است، چون قارچ خام به دلیل آب بالا پس از انجماد بافت اسفنجی و آبکی پیدا میکند. قارچ بلانچشده و بهدرستی بستهبندیشده در فریزر با دمای ۱۸- درجه سانتیگراد، بین ۱۰ تا ۱۲ ماه کیفیت مطلوبی دارد و پس از این مدت هم از نظر مصرف بیخطر است، هرچند ممکن است طعم و رنگ آن کمی افت کند. نکته کلیدی اینجاست که این ماندگاری طولانی، تنها زمانی تضمین میشود که مرحلهی بلانچ کردن قارچ پیش از انجماد بهدرستی و کامل انجام شده باشد؛ چون این فرآیند، آنزیمهایی را که باعث تیرهشدن و افت سریع کیفیت میشوند غیرفعال میکند. اگر این مرحله …
