استانها
حسین بیگلری در گفتوگو با خبرنگار تسنیم در کرمانشاه، با بیان اینکه نان کامل ارزش تغذیهای بالاتری نسبت به نانهای تهیهشده از آرد سفید دارد، اظهار کرد: آرد کامل از تمام اجزای دانه گندم شامل اندوسپرم، سبوس و جوانه یا گیاهک تهیه میشود و میزان سبوسگیری آن کمتر از 6 درصد است.
وی افزود: فیبر موجود در نان کامل به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کاهش کلسترول بد خون و کنترل قند خون کمک میکند و مصرف آن میتواند در پیشگیری و کنترل بیماریهایی مانند دیابت، فشار خون بالا، برخی سرطانهای دستگاه گوارش، کبد چرب و بیماریهای قلبی و عروقی مؤثر باشد.
آغاز طرح نان کامل در کرمانشاه با 8 نانوایی
رئیس دبیرخانه کارگروه سلامت و امنیت غذایی استان کرمانشاه گفت: از سال 1402 به بعد وزارت بهداشت و وزارت کشور احیای نان سنتی سبوسدار ایرانی را مورد توجه قرار دادند و پس از هماهنگی با استانداری و دستگاههای مرتبط از جمله جهاد کشاورزی و اداره غله، اجرای طرح نان کامل در استان از 19 مهرماه سال گذشته با هشت نانوایی آغاز شد.
بیگلری با بیان اینکه نان کامل به دلیل برخورداری از سبوس، فیبر، ویتامینها و املاح معدنی به طلای تیره معروف است، عنوان کرد: این نان میتواند بخش قابل توجهی از انرژی روزانه مورد نیاز بدن را تأمین کند و در حفظ سلامت و پیشگیری از بیماریها مؤثر باشد.
وی عنوان کرد: البته رسیدن به نان کامل و سالم نیازمند طی شدن صحیح فرآیند از مزرعه تا سفره است؛ یعنی باید گندم مناسب تولید شود، آرد باکیفیت و با میزان سبوسگیری پایین تهیه شود و نانوایی نیز فرآیند تخمیر را به شکل صحیح انجام دهد.
آموزش نانوایان برای تولید نان سالم
رئیس دبیرخانه کارگروه سلامت و امنیت غذایی استان کرمانشاه یکی از الزامات اجرای طرح نان کامل را ارتقای مهارت نانوایان دانست و گفت: نانوایان باید دورههای تکمیلی و تخصصی استاندارد را زیر نظر کارشناسان بهداشت دانشگاه علوم پزشکی بگذرانند تا با آخرین یافتههای علمی و شیوه صحیح تهیه نان کامل آشنا شوند.
بیگلری با اشاره به ضرورت فرهنگسازی درباره مصرف نان کامل افزود: یکی از باورهای نادرست این است که نان سفید، نان سالمتری است؛ در حالی که در فرآیند تهیه آرد سفید، بخش قابل توجهی از سبوس، جوانه و املاح معدنی گندم حذف میشود.
وی …
