فاخره بهبهانی: یکی از نگرانیهای مهم درباره مصرف مواد غذایی کنسروی، احتمال وجود سم بوتولینوم است؛ سمی خطرناک که میتواند در محیطهای بدون اکسیژن، مانند داخل قوطی کنسرو، توسط باکتری کلستریدیوم بوتولینوم تولید شود. این باکتری ممکن است در انواع کنسروهای گوشتی، ماهی و سبزیجات وجود داشته باشد.
البته کنسروهای دارای محیط اسیدی مانند گوجهفرنگی، ترشیجات و برخی میوهها شرایط مناسبی برای رشد این باکتری ندارند و از این نظر نگرانی درباره بوتولیسم در آنها بسیار کمتر است. کنسرو جوشیده را چند ساعت میتوان نگه داشت؟
کنسروها را میتوان در دمای معمولی خانه و در محیطی خشک مانند کابینت نگهداری کرد و قرار دادن آنها در یخچال، به دلیل رطوبت بالاتر، میتواند احتمال زنگزدگی قوطی را افزایش دهد.
با این حال، برای مصرف کنسروهای نیازمند حرارتدهی، توصیه شده است قوطی پیش از مصرف حدود ۲۰ دقیقه در آب جوش قرار گیرد. نکته مهم این است که جوشاندن یکباره قوطی به معنای ایمن ماندن آن برای روزها نیست.
بر اساس این توصیه، اگر کنسرو جوشانده شده اما هنوز باز نشده باشد، بهتر است حداکثر حدود ۲ تا ۳ ساعت نگهداری شود و پس از آن، پیش از مصرف مجدداً جوشانده شود؛ بنابراین نمیتوان کنسرو را در سفر یکبار جوشاند و سپس چند روز بدون حرارتدهی مجدد مصرف کرد. گرم کردن یا سرخ کردن …
