سالهاست پرورش صنعتی مرغ بهعنوان یکی از ارکان تأمین پروتئین ارزان و در دسترس برای جمعیت رو به رشد جهان شناخته میشود. اما آیا این روش تولید انبوه، هزینهای پنهان برای سلامت انسان به همراه دارد؟
به گزارش زومیت، دانشمندان دریافتهاند پرورش صنعتی مرغ، روند گسترش شایعترین علت باکتریایی اسهال در جهان را تسریع میکند. مطالعهای جدید نشان میدهد با افزایش شدت پرورش مرغ، تبادل سویههای باکتری کامپیلوباکتر بین پرندگان وحشی و مرغها بهطور چشمگیری افزایش یافته و شرایط ایدهآلی را برای این باکتریها فراهم کرده است تا با یکدیگر ترکیب شوند، گسترش یابند و ویژگیهای جدیدی کسب کنند. در عین حال، افزایش مقاومت آنتیبیوتیکی در سویههای در گردش، نگرانیهایی را در مورد دشوارترشدن درمان بیماریهای جدی در انسان ایجاد کرده است.
پروفسور سم شپرد، نویسندهی ارشد پژوهش از دانشگاه آکسفورد، در تشریح یافتهها میگوید: «با افزایش بیسابقهی جمعیت مرغها، این پرندگان به مخزنی عظیم برای سویههای متنوع باکتریایی تبدیل شدهاند که از پرندگان وحشی به آنها منتقل میشود. این تنوع، زمینهساز ترکیب و هیبرید شدن سویههاست و در چنین شرایطی، میکروبهای جدید با ویژگیهای ناشناخته و بالقوه خطرناک ظهور مییابند. این دقیقاً همان خطری است که نباید نادیده بگیریم.»
کامپیلوباکتر، شایعترین علت باکتریایی اسهال در جهان است. به گزارش گاردین، این باکتری در بریتانیا سالانه بیش از سه برابر مجموع سایر عوامل بیماریزای منتقلشونده از غذا، باعث بروز گاستروانتریت میشود. تخمینها نشان میدهد ۶۰ تا ۸۰ درصد موارد عفونت با کامپیلوباکتر، ازطریق مرغ خام به انسان منتقل میشود.
پرورش صنعتی مرغ، سرعت انتقال کامپیلوباکتر را بین مرغها و پرندگان وحشی تا ۱۰۰ برابر افزایش داده و به دیگ جوشانی برای تکامل باکتریها تبدیل شده است
اگرچه پختن کامل مرغ، باکتریهای موجود در آن را از بین میبرد، خطر اصلی در جای دیگری نهفته است. حتی یک قطره کوچک از آب یا خون مرغ خام نیز میتواند به راحتی به سطوح دیگر منتقل شود؛ مثلاً وقتی این مایعات به برگهای سالاد، دستهای فرد مسئول تهیه غذا یا تیغهی چاقوی مورد استفاده برای برش مواد دیگر بپرد. درواقع، همین تماس کوچک است که زنجیرهی انتقال عفونت را آغاز میکند و میتواند باعث …
