یک متخصص بیماریهای عفونی و گرمسیری میگوید: گرم و سرد کردن مکرر غذا میتواند شرایط رشد باکتریها را فراهم کند و بنابراین توصیه میشود که غذا بیشتر از یک بار حرارت نبیند. در فصل تابستان، آشپزخانهها هم وارد منطقه خطر میشوند؛ برنجی که چند ساعت روی کابینت مانده، مرغی که تا ظهر در ظرف غذا بوده یا ساندویچی که در مسیر طولانی مسافرت در گرمای خودرو مانده، ممکن است بدون آنکه بو، رنگ یا ظاهرش تغییر کند، به محلی برای رشد میکروبهای بیماریزا تبدیل شده باشد. اما غذا دقیقاً از چه زمانی دیگر قابل اعتماد نیست و چه خطراتی دارد و چه بلاهایی میتواند بر سر ما بیاورد؟
غذا تا چند ساعت میتواند بیرون از یخچال بماند؟
دکتر شاهین قاسمی، متخصص بیماریهای عفونی و گرمسیری، درباره مدت ماندگاری غذا خارج از یخچال میگوید: «استاندارد دنیا برای نگهداری غذا خارج از یخچال و در دمای اتاق، حدود ۲ ساعت است و اگر دمای محیط بالاتر از ۳۲ درجه سانتیگراد باشد، این زمان به یک ساعت کاهش پیدا میکند. استاندارد نگهداری غذا داخل یخچال هم ۲۴ ساعت است.» چرا برنج و ماکارونی حساسترند؟ …
