معمولا خورش بامیه را با گوشت میپزند، اما می توان خورشت بامیه بدون گوشت نیز تهیه کرد که یک گزینه مناسب برای گیاهخواران و افرادی است که منع مصرف گوشت دارند. اگر می خواهید خورش بامیه بدون گوشت یا خورشت بامیه با گوشت و مرغتان طعم خوشمزه تری به خود بگیرد، باید ادویه های مناسب و راز سرآشپزها را بدانید.
در طرز تهیه خورشت بامیه خوشمزه باید به ادویه ها توجه ویژه داشت، با انواع ادویه و چاشنی می توان به مزه و طعم خورش بامیه تنوع بخشید و آن را خوشمزهتر نمود. برای تهیه یک خورش بامیه خوشمزه از ادویه های زیر استفاده نمایید:
زیره: یکی از ادویههای پرکاربرد در انواع خورشتهای ایرانی زیره است که با عطر و طعم گرم و کمی شیرین خود، به خورشت بامیه طعم میبخشد و باعث متعادل شدن سایر طعمها میشود.
رازیانه: استفاده از ادویههای عطری چون رازیانه موجب خوشمزه تر شدن خورشت بامیه می شود.
دارچین: دارچین ادویهای با عطر و طعم قوی است که با عطر و طعم گرم و شیرین خود، میتواند موجب خوشمزگی طعم خورشت بامیه شود.
زردچوبه: در طرز تهیه خورشت بامیه ساده و طرز تهیه خورشت بامیه اصفهانی، زردچوبه کاربرد فراوانی دارد زیرا دارای خاصیت سلامتی بوده و به غذا طعم و رنگ زیبا می دهد.
فلفل سیاه:فلفل سیاه، با تندی ملایم باعث ایجاد طعم و مزه متعادل در خورشت بامیه میشود. میزان استفاده از فلفل سیاه بستگی به ذائقه شما دارد.
نکته: برای طعم دادن بیشتر به خورشت بامیه، می توانید از ادویههای دیگری مانند پودر گشنیز، پودر کاری، زنجبیل، پاپریکا و هل سبز نیز استفاده کنید.
ادویه خورشت بامیه را چه زمانی اضافه کنیم؟
بهترین زمان اضافه کردن زردچوبه و فلفل سیاه، هنگام تفت دادن پیاز و گوشت است؛ ادویهها را حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطرشان آزاد شود و بوی خامی زردچوبه گرفته شود. ادویههای معطر مانند دارچین، زیره یا زنجبیل را بهتر است پس از تفت خوردن گوشت و پیش از اضافه کردن آب خورشت اضافه کنید و فقط چند ثانیه تفت دهید. نمک را نیز در میانه یا اواخر پخت تنظیم کنید تا طعم نهایی خورشت متعادلتر باشد.
راز خوشمزگی خورشت بامیه و غلیظ شدن آن:
هنگام اضافه کردن آب به خورشت دقت کنید. استفاده از آب بیش از حد ممکن است باعث رقیق شدن خورشت و شکل افتادن آن شود.
برای افزایش …
