با انتخاب انگور مناسب و رعایت چند نکته ساده می توان در خانه کشمشی سالم و خوش طعم تهیه کرد. در این مطلب بهترین روش های خشک کردن انگور و نکات مهم برای داشتن کشمش باکیفیت را بررسی می کنیم.
انتخاب بهترین انگور برای خشک کردن
کیفیت کشمش قبل از شروع فرآیند خشک شدن، به انتخاب نوع انگور بستگی دارد. هر انگوری برای تبدیل شدن به کشمش نتیجه یکسانی ایجاد نمی کند. انگوری که برای خشک کردن انتخاب می شود باید علاوه بر شیرینی مناسب، بافت مقاوم و میزان آب کنترل شده ای داشته باشد.
ویژگی های انگور مناسب برای تهیه کشمش
برای تهیه کشمش مرغوب بهتر است انگوری را انتخاب کنید که ویژگی های زیر را داشته باشد:
کاملاً رسیده باشد و طعم ترش نداشته باشد.
دانه ها سالم و بدون ترک خوردگی باشند.
آثار کپک، له شدگی یا پوسیدگی نداشته باشد.
پوست آن بیش از حد ضخیم نباشد.
میزان شیرینی آن بالا باشد.
انگورهای سلطانی، عسگری، بی دانه سفید و برخی انواع انگور زرد معمولاً گزینه های مناسبی برای خشک کردن هستند. در تولید کشمش های تجاری نیز بیشتر از ارقام خاصی استفاده می شود که پس از کاهش رطوبت، رنگ و طعم مطلوبی ایجاد می کنند. …
