در دنیای آشپزی ایرانی، غذاهایی وجود دارند که فراتر از سیر شدن شکم هستند؛ آنها هنر نمایش اصالتاند و هفت رنگ پلو یکی از همان غذاهاست که می تواند زینت بخش سفره شما باشد.
مواد لازم
برنج ۴ پیمانه
سینه مرغ ۴ عدد
هویج ۴ عدد
خلال بادام ۱ پیمانه
خلال پسته ۱ پیمانه
پیاز ۱ عدد
سیر ۲ حبه
خلال پرتقال ۱ پیمانه
زرشک ۱ پیمانه
کشمش ۱ پیمانه
شکر ۴ قاشق غذاخوری
کره ۱۰۰ گرم
برگ بو ۱ عدد
زعفران دم کرده غلیظ به میزان لازم
گلاب به میزان لازم
روغن به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه
مرحله اول: خلالی کردن پیاز و رنده کردن سیر
برای تهیه هفت رنگ پلو تهرانی، ابتدا پیاز را بشویید و به صورت خلالی خرد کنید. سپس، ۲ حبه سیر را رنده کنید.
مرحله دوم: مرینیت کردن مرغ
برای مرینیت یا مزهدار کردن مرغ، پیاز خلالی، سیر رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران دم کرده غلیظ را به مرغ اضافه کرده و به خوبی با آن مخلوط کنید. در نهایت، مرغ را درون یک ظرف در بسته به مدت ۲ ساعت درون یخچال قرار دهید تا طعم مواد به خورد آن برود.
مرحله سوم: آماده کردن خلالها
خلال پرتقال را برای ۲۰ دقیقه در آب خیس کرده و چند بار بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود. خلال بادام و پسته را نیز در یک کاسه ریخته و کمی گلاب به آن اضافه کنید تا خیس شود. زرشک را نیز درون یک کاسه آب بریزید تا خیس شود.
مرحله چهارم: سرخ کردن و پختن مرغ
برای سرخ کردن مرغ، در ابتدا باید مقداری کره درون تابه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس مرغ مزهدار شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا طلایی و برشته شود. در این مرحله، مرغ را به همراه کمی آب، برگ بو و نمک درون قابلمه ریخته و درب آن را ببندید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد و نرم شود.
در این مرحله، نیازی به اضافه کردن آب زیاد نیست، زیرا مرغ خودش آب میاندازد و با آب خود میپزد. پس از پخت کامل مرغ، برگ بو را از قابلمه خارج کرده و اجازه دهید آب مرغ غلیظ شود.
مرحله پنجم: تهیه پلو
ابتدا برنج را با مقداری نمک خیس کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. در حین جوشیدن، …
