این خورش مجلسی که از یادگارهای سفرههای گیلانی است، نه فقط یک وعده غذایی، که انعکاسی از ذوق و صبر بانوان شمالی است که با شوک یخ و حوصله بسیار، روغنی تیره و براق بر دل خورش مینشانند تا در کنار یک کته داغ، ضیافتی بیبدیل بسازند. مواد لازم
ماهی: ۸ تکه (سفید، کفال، کولی یا قزلآلا)
مغز گردو: ۸۰۰ گرم (تازه و چرب)
پیاز بزرگ: ۲ عدد
رب انار ترش یا ملس: ۸ قاشق غذاخوری
آب انار ترش: ۱ پیمانه
پودر گلپر: ۲ قاشق چایخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
شکر: در صورت نیاز ۱ تا ۲ قاشق
آب سرد ۷ تا ۸ پیمانه
یخ ۳ تا ۴ تکه
طرز تهیه
ماهیها را بشویید و با دستمال کاملاً خشک کنید تا انسجام بافتشان حفظ شود. با کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه ماساژشان دهید و اجازه دهید ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در یخچال استراحت کنند تا طعمها به عمق گوشت نفوذ کند.
گردوها را ۲ تا ۳ بار چرخ کنید تا کاملاً نرم و خمیری شوند. هرچه گردو نرمتر باشد، روغنی که در پایان کار میبینید، درخشانتر و زیباتر خواهد بود.
پیازها را نگینی ریز کنید و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی روشن شوند. زردچوبه را اضافه کنید …
