تخممرغ بهعنوان یکی از منابع محبوب پروتئین، سالها به دلیل کلسترول موجود در زرده محل بحث بوده است، اما شواهد جدیدتر نشان میدهد نمیتوان درباره اثر آن بر سلامت کبد یک حکم کلی صادر کرد. به گفته دکتر رابرت اس. براون جونیور، متخصص کبد در نیویورک، وضعیت متابولیک و الگوی کلی تغذیه فرد در تعیین اثر تخممرغ اهمیت دارد.
نقش پروتئین و کولین
پروتئین تخممرغ میتواند به احساس سیری و کنترل دریافت کالری کمک کند. مطالعهای در سال ۲۰۲۰ نشان داد افراد دارای اضافهوزن یا چاقی که صبحانه خود را با دو تخممرغ آغاز کردند، در ادامه روز کالری کمتری دریافت کردند. کنترل وزن نیز یکی از عوامل مهم در کاهش خطر مشکلات متابولیک و کبد چرب است.
از سوی دیگر، تخممرغ حاوی کولین است؛ مادهای که در عملکرد کبد نقش دارد. به گفته براون، دریافت بیشتر کولین معمولاً با خطر کمتر کبد چرب همراه است. ماهی، لوبیا، سویا و سبزیجات خانواده کلم نیز از منابع این ماده هستند.
مطالعات چه میگویند؟
نتایج تحقیقات درباره ارتباط تخممرغ و کبد چرب یکسان نیست. مطالعهای در سال ۲۰۱۷ احتمال بیشتر ابتلا به بیماری کبد چرب متابولیک را در افرادی که دو تا سه تخممرغ در هفته مصرف میکردند گزارش کرد، اما این نوع مطالعه نمیتواند …
