دکتر فرزاد روشن ضمیر، متخصص تغذیه و رژیم درمانی با اشاره به انواع نان ها گفت: نان اولین غذایی است که افراد دیابتی و کسانی که نگران مدیریت قندخون شان هستند آن را از رژیم غذایی خود حذف میکنند. در حالی که لزومی به این کار نیست و با انتخاب نانهایی که فیبر بیشتر دارند و از غلات کامل تهیه شدهاند، میتوان قند خون را بهتر مدیریت کرد.
انتخاب نان مناسب برای مدیریت قند خون حیاتی است و نیازی به حذف کامل نان از رژیم غذایی نیست. نانهای تهیه شده از غلات جوانهزده، غلات کامل، خمیر ترش، چاودار، نانهای چندغله و نانهای با پروتئین بالا و بدون غلات به دلیل محتوای بالای فیبر، پروتئین و فرآیندهای تولید خاص مانند تخمیر یا جوانهزدن به تثبیت قند خون کمک میکنند.
نان تهیه شده از غلات جوانهزده
نان غلات جوانهزده از غلات کاملی تهیه میشود که فرآیند جوانهزدن آن آغاز شده است. این فرآیند باعث شکسته شدن بخشی از نشاسته به ترکیبات قابل هضمتر میشود. نتیجه این فرآیند معمولاً یک پاسخ گلیسمی پایینتر در مقایسه با نان سفید سنتی یا حتی نان معمولی گندم کامل است. نان غلات جوانهزده دارای فیبر، پروتئین، ویتامین و مواد معدنی خاصی است که به کُند کردن فرآیند هضم و حفظ سطوح پایدارتر قندخون کمک میکند. برخی مطالعات نشان میدهند که این نانها دارای خواص ضددیابتی هستند.
نان های گندم و جوی کامل
همه نانهایی که به عنوان «نان کامل» شناخته میشوند، کیفیت یکسانی ندارند. بهترین گزینه برای مدیریت قند خون، نان تهیه شده از غلات کامل جوی دوسر، جو و گندم است. این دانههای سالم و دستنخورده مدت زمان بیشتری برای تجزیه در دستگاه گوارش نیاز دارند و در نتیجه آزادسازی گلوکز (قند) به جریان خون، تدریجیتر خواهد بود. ضمن اینکه جو دوسر و جو، غنی از بتا-گلوکانها هستند، نوعی فیبر محلول که در روده سبب تشکیل ژل شده و جذب قند به جریان خون را کُند میکند.
این ویژگی باعث میشود نانهایی که با جو دوسر یا جوی واقعی تهیه میشوند، به ویژه برای …
