اشکنه سیب زمینی به سبک قمی با ترکیبی دلچسب از پیاز داغ، سیب زمینی، تخم مرغ و ادویه های معطر، غذایی گرم و دلچسب برای روزهایی است که هوس یک غذای خانگی سریع و سنتی کرده اید. در ادامه، روش تهیه این غذای خوش طعم را مرحله به مرحله یاد می گیرید.
مواد لازم برای تهیه اشکنه سیب زمینی قمی
مواد اولیه
مقدار
سیب زمینی
۳ عدد متوسط
پیاز
۲ عدد متوسط
تخم مرغ
۳ عدد
شنبلیله خشک
۱ قاشق غذاخوری
آرد سفید
۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی
۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه
۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چای خوری
نمک
به مقدار لازم
روغن
به مقدار لازم
آب جوش
حدود ۳ تا ۴ پیمانه
نکته: در بعضی دستورهای خانگی، رب گوجه فرنگی حذف می شود و رنگ اشکنه بیشتر از زردچوبه می گیرد.
مرحله اول؛ آماده کردن مواد اولیه
ابتدا سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به شکل مکعب های کوچک خرد کنید.
پیازها را نیز پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید.
هرچه اندازه سیب زمینی ها یکسان تر باشد، بهتر و یکنواخت تر می پزند.
مرحله دوم؛ درست کردن پیاز داغ
یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید.
پیازهای خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم، سبک و طلایی شوند.
سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و چند ثانیه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.
نکته طلایی
پیاز داغ خوش رنگ و زردچوبه مرغوب، نقش مهمی در خوش طعم شدن اشکنه دارند.
مرحله سوم؛ اضافه کردن آرد و شنبلیله
آرد را به پیاز داغ اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
سپس شنبلیله خشک را اضافه کنید و فقط چند ثانیه تفت دهید.
هشدار: شنبلیله خشک خیلی زود می سوزد و در صورت سوختن، طعم غذا تلخ می شود.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن رب و سیب زمینی
رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی آن از بین برود.
حالا سیب زمینی های خردشده را داخل قابلمه بریزید و چند دقیقه همراه با مواد تفت دهید.
این کار باعث می شود سیب زمینی طعم ادویه ها را بهتر به خود بگیرد.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن آب
حدود ۳ تا ۴ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
حرارت را متوسط کنید و اجازه دهید مواد شروع به جوشیدن کنند.
سپس حرارت را کم کنید و درِ قابلمه را نیمه باز بگذارید تا سیب زمینی ها کاملاً نرم شوند. …
