کله گیپا یکی از غذاهای قدیمی و سنتی است که اصالت آن به شهر یزد برمیگردد. این غذای کمتر شناخته شده یزدی شباهت زیادی به کله پاچه دارد. کله پاچه یکی از غذاهای پرکالری و نامآشنایی است که در اکثر شهرها به روشهای یکسانی تهیه و طبخ میشود. نام این غذای یزدی برگرفته از گیپا، گیپه یا همان دلمه سیرابی است. این غذا چربی بسیار کمتری نسبت به سایر غذاها دارد. پخت کله گیپا، در استانهای یزد، کرمان و لرستان بیشتر رواج بیشتری دارد.
کله گیپا منبع غنی از پروتئین، ویتامین و مواد معدنی است. این غذا به دلیل داشتن آهن، برای درمان کم خونی مفید است. همچنین کله گیپا به دلیل داشتن ویتامین B۱۲، برای تقویت سیستم عصبی و پیشگیری از آلزایمر مفید است.
مواد لازم جهت تهیه کله گیپا:
کله گوسفندی ۱ عدد
سیرابی کامل ۱ عدد
نخود ۱/۲ پیمانه
پیاز ۲ عدد
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
مواد درون سیرابی:
برنج ۲ پیمانه
زیره ۱ قاشق غذاخوری
پیاز داغ ۲ قاشق غذاخوری
ماش ۱ پیمانه
گوشت گوسفندی ۲۰۰ گرم
طرز تهیه کله گیپا
مرحله اول | آمادهسازی ماش
در اولین مرحله به سراغ آمادهسازی ماش روید. آن را تمیز کنید و بشویید، درون آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن به خوبی گرفته شود.
در همین مرحله باید پوست ماشها را بگیرید، برای این کار باید ابتدا ماشهای خشک شده را درون قابلمه مناسبی بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. کمی ماشها را تکان دهید تا درون قابلمه برشته شوند.
ماشهای برشته شده را درون هاون بریزید و با گوشکوب روی آن بکشید تا پوست ماشها ازآنها جدا شود.
حال برای جدا کردن پوستهای نازک از آن ها مقداری آب روی ماشها بریزید تا پوسته ها ی جدا شده به سطح آب بیایند. پوسته ها را از ماش جدا کنید و به سراغ مرحله بعد روید.
مرحله دوم | خیساندن برنج
در دومین مرحله به سراغ برنج روید. آن را تمیز کنید و بشویید و با مقداری آب برنج را بخیسانید.
مرحله سوم | آماده سازی پیاز
در این مرحله به سراغ پیاز روید. پیاز را بشویید و پوست بگیرید و به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید. حال درون تابه مناسبی مقداری روغن ریخته و پیازها را در روغن کمی تفت دهید تا طلایی و سبک شوند.
مرحله چهارم …
