فرارو- کیکهای برگردان از جمله کیکهای میوهای خوشمزه و پرطرفداری هستند که میوه در قسمت زیرین کیک، هنگام پخت قرار میگیرد و وقتی کیک را برمیگردانند، میوه همراه با لایهای از کارامل روی کیک قرار میگیرد.
این کیکها به دلیل داشتن میوه تازه و کارامل، بافتی مرطوبتر دارند و نسبت به کیکهای خشک، حس تازگی بیشتری ایجاد میکنند.
کیک برگردان انبه یکی از همین کیکهای میوهای است که با لایهای از انبه، کارامل و کیک تهیه میشود و عطر و طعم بینظیری دارد. مواد لازم برای کیک برگردان انبه تخممرغ: ۳ عدد آرد سفید قنادی: ۱۳۵ گرم شکر: ۱۳۰ گرم روغن مایع: ۶۰ گرم شیر: ۴۵ گرم بکینگپودر: ۸ گرم، معادل ۲ قاشق چایخوری وانیل مایع: ۱ قاشق چایخوری نمک: ۱ پنس انبه: ۲ تا ۳ عدد متوسط مواد لازم برای کارامل شکر: ۷۵ گرم آب سرد: ۲ قاشق غذاخوری طرز تهیه کیک برگردان انبه
برای آماده کردن لایه کاراملی، ابتدا شکر و آب سرد را داخل یک ماهیتابه بریزید و با لیسک هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید شکر بهآرامی بجوشد و تغییر رنگ بدهد. وقتی رنگ شکر کاملاً کاراملی شد، اجاق گاز را خاموش کنید.
کف و دیوارههای قالب را بهخوبی چرب کنید و سپس کارامل را کف قالب بریزید.
انبهها را پوست بگیرید و برش بزنید. برشها نباید خیلی ضخیم باشند؛ زیرا ممکن است به کیک حالت خمیری بدهند.
برشهای انبه را روی لایه کاراملی و کنار هم بچینید تا کف قالب کاملاً پوشانده شود.
برای درست کردن مایه کیک، تخممرغها را همراه با وانیل و شکر داخل یک کاسه مناسب بریزید و با دور تند همزن برقی بزنید تا کرمرنگ و کشدار شود.
حالا شیر را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید. سپس روغن را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه دیگر هم بزنید.
همزن را کنار بگذارید. ترکیب آرد و بکینگپودر را با الک به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک، از یک جهت هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
مایه کیک را داخل قالب و روی لایه کارامل و انبه …
