فراروـ خورشها از غذاهای اصیل و پایه ثابت سفرههای غذای ایرانی هستند که تنوع بسیار بالایی دارند. در شهرهای مختلف ایران خورشها را به سبکها و روشهای گوناگون طبخ میکنند. خورشها معمولا با مرغ و یا گوشت تهیه میشوند و از همین جهت دارای میزان بالایی از پروتئین هستند. خورش لوبیا سبز با کوفته قلقلی یکی از انواع خورشهاست که به دلیل داشتن لوبیا سبز ساده و کوفته قلقلی غذایی کامل، مقوی و سرشار از فیبر است.
به گزارش فرارو، اگر شما هم از آن دسته افرادی هستید که گاه نمیدانید برای ناهار یا شام خانواده چه غذایی را تهیه کنید یا به دنبال تنوع در برنامه غذایی خانواده هستید، پیشنهاد میکنیم در ادامه این مطلب با آموزش خورش لوبیا سبز و کوفته قلقلی همراه ما باشید. مواد لازم برای پخت خورش لوبیا سبز گوشت چرخ کرده: 300 گرم پیاز متوسط: 2 عدد آرد نخودچی: 1 قاشق غذاخوری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا: به میزان لازم لوبیا سبز: 2 لیوان سیب زمینی متوسط: 2 عدد رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری روغن: به میزان لازم طرز تهیه خورش لوبیا سبز
مرحله اول؛ درست کردن کوفته قلقلی: یک عدد پیاز را رنده کنید، سپس گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا و آرد نخودچی را به آن اضافه کنید و مواد را خوب با دست ورز بدهید. حالا کوفته قلقلیهای یکدست و یک اندازه درست کنید و توی سینی بچینید. روی سینی را بپوشانید و آن را به مدت نیم ساعت داخل یخچال بگذارید. بعد از این مدت زمان، کوفتهها را داخل روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم؛ سرخ کردن سبزیجات: سیب زمینی را به صورت خلالی درشت خرد کنید و داخل همان روغنی که کوفتهها را سرخ کرده بودید، سیب زمینیها را هم کمی تفت بدهید و کنار بگذارید. لوبیا سبزها را هم به صورت درشت خرد کنید و داخل همان روغن یکی دو دقیقه تفت بدهید و کنار بگذارید.
مرحله سوم؛ درست کردن سس خورش: یک عدد پیاز را خیلی ریز خرد کنید و داخل یک قابلمه یا ماهی تابه گود بریزید. کمی روغن اضافه کنید و اجازه بدهید پیاز کم کم طلایی شود، سپس نمک، زردچوبه و پاپریکا اضافه کنید و ده ثانیه با پیاز تفت بدهید. حالا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و یک دقیقه تفت بدهید و در آخر یک لیوان آب جوش بریزید. درب ماهی تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا سس شروع به جوشیدن کند.
مرحله چهارم؛ ترکیب نهایی خورش: وقتی سس به جوش آمد، کوفته قلقلی سرخ شده، سیب زمینی و لوبیا سبز تفت داده را به آن اضافه کنید و درب ماهی تابه را ببندید. یک ساعت زمان بدهید تا خورش با حرارت کم بجوشد و به روغن بیاید. در این مرحله خورش لوببیا سبز با کوفته قلقلی ما آماده سرو است که میتوانید آن را همراه با کته زعفرانی میل کنید، نوش جان.
نکات کلیدی
لوبیا سبز یکی از سبزیجات تازه با ارزش غذایی بسیار بالاست که حاوی ویتامین c، ویتامین B، فیبر و فولیت مورد نیاز روزانه بدن است. سعی کنید همیشه لوبیا سبز تازه و مرغوب را خریداری کنید. لوبیا سبز تازه معمولا سفت است و هنگام نصف کردن با دست صدای شکستن میدهد. اگر لوبیا سبز له یا بیش از حد نرم بود، هرگز آن را خریداری نکنید. لوبیا سبزهایی که روی پوستشان لکههای قهوهای دارند، سالم نیستند. معمولا لوبیا سبزهای کوچک و باریک بسیار ترد و خوشمزه و برای تهیه غذا مناسب هستند.
اگر در تهیه گوشت چرخ کرده از گوشت گوسفند استفاده میکنید، این نکته را در نظر داشته باشید که گوشت گوسفند در فرآیند پخت آب میشود. بنابراین باید اندازه کوفتهها را بزرگتر کنید. توصیه میکنیم همیشه برای درست کردن کوفته قلقلی در هر نوع غذا از گوشت چرخ کرده مخلوط گوساله و گوسفند استفاده کنید. همچنین وقتی پیاز را رنده کردید، آب پیاز را نگیرید و پیاز رنده شده را با همان آب به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. اگر آب پیاز را بگیرید، کوفتههای شما خشک و سفت میشود.
