فرارو - خورشها از غذاهای اصیل و پایه ثابت سفرههای غذای ایرانی هستند که تنوع بسیار بالایی دارند. در شهرهای مختلف ایران خورشها را به سبکها و روشهای گوناگون طبخ میکنند.
به گزارش فرارو، خورشها معمولا با مرغ و یا گوشت تهیه میشوند و از همین جهت دارای میزان بالایی از پروتئین هستند. خورش مرغ و گشنیز اصالتا نوعی خورش شمالی است که ترکیبی از قلیه و ترش واش است. این خورش به دلیل داشتن گشنیز و نعناع در ترکیباتش عطر و طعم بالایی دارد. اگر به دنبال درست کردن غذاهای جدید برای اعضای خانواده هستید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه خورش مرغ و گشنیز همراه ما باشید. مواد لازم برای پخت خورش مرغ و گشنیز سینه مرغ بزرگ: 1 عدد پیاز: 1 عدد سیر: 2 حبه بادمجان متوسط: 4 عدد گوجه گیلاسی: 10 عدد گشنیز تازه: 350 گرم نعناع تازه: 50 گرم رب انار: دو سوم پیمانه آلو بخارا: 6 عدد رب گوجه فرنگی: نصف قاشق غذاخوری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر کاری: به میزان لازم روغن: به میزان لازم طرز تهیه خورش مرغ و گشنیز
مرحله اول؛ مزهدار کردن مرغ: سینه مرغ را به صورت قطعات مربعی درشت خرد کنید. کمی نمک و فلفل به مرغ بزنید. نیم ساعت مرغ را استراحت بدهید تا مزهدار شود، سپس داخل یک ماهی تابه مناسب مقداری روغن بریزید و هر دو طرف تکههای مرغ را داخل روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم؛ آمادهسازی بادمجان: برای گرفتن تلخی بادمجان پوست بادمجانها را بگیرید؛ اما برای اینکه له نشوند، کلاهک بالای آنها را نکنید. آنها را تمیز بشویید؛ سپس بین یک ربع تا نیم ساعت داخل ظرف آب نمکی که کمی از حد معمول شورتر است، قرار بدهید. بعد از آب نمک خارج کنید. با دست فشار دهید تا نمک و آب اضافه آن خارج شود. دیگر نیازی به شستن بادمجانها نیست با این کار هم تلخی بادمجان گرفته میشود، هم اینکه موقع سرخ کردن روغن کمتری جذب بادمجان میشود. بادمجان ها را سرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم؛ آماده کردن خورش: پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و داخل همان ماهیتابه که مرغ را سرخ کرده بودید، بریزید. اجازه بدهید پیاز کم کم نرم و طلایی شود. …
