عبدالرحیم تحصیلی روز جمعه در گفتوگو با خبرنگار ایرنا با تشریح عوامل موثر بر کیفیت نان، افزود: کیفیت آرد به کیفیت گندم مورد استفاده وابسته است و برای ارتقای کیفیت گندم، علاوه بر استفاده از گندم تولیدی مناطق مختلف داخل استان، متناسب با نیاز کیفی، گندمهای شاخص و باکیفیت از استانهایی مانند گلستان و خوزستان نیز تامین میشود.
وی گفت: در برخی مقاطع سال که بخشی از نیاز کشور از محل گندم وارداتی تامین میشد، سهم استان سمنان نیز از این گندمها اختصاص مییافت.
وی ادامه داد: مجموع راهکارهای تامین گندم به پنج کارخانه آرد استان ختم میشود که متناسب با نیاز و تنوع کیفی، با برنامه مشخص با یکدیگر مخلوط و آرد تولید میشود. Pause Play % buffered00:00 00:00Unmute Mute Settings CaptionsDisabled Quality480p SpeedNormal Captions Go back to previous menu Quality Go back to previous menu 720pHD 480pSD 360p 180p Speed Go back to previous menu 0.5× 0.75× Normal 1.25× 1.5× 1.75× 2× 4× PIP Exit fullscreen Enter fullscreen Download
نانوایان سمنان در انتخاب آرد اختیار دارند
تحصیلی با بیان اینکه نانوایان استان در انتخاب آرد از پنج کارخانه تولید آرد اختیار دارند، افزود: این امکان با هدف ایجاد رقابت سالم میان کارخانهها و افزایش کیفیت آرد در اختیار نانوایان قرار دارد.
وی ادامه داد: نانوا میتواند با اختلاط چند نوع آرد و استفاده از تولیدات کارخانههای مختلف استان، به کیفیت مطلوبتر و حتی بالاتر از استاندارد موجود دست یابد.
تنوع آرد، امتیاز یا ضعف؟
مدیرکل غله و خدمات بازرگانی سمنان، مهارت و تجربه نانوا را دومین عامل موثر در کیفیت نان دانست و گفت: تنوع گندمهای مورد استفاده باعث ایجاد تفاوتهایی در ویژگیهای آرد میشود و هنر نانوا این است که آرد را پیش از خمیرگیری به شرایط مناسب برساند.
وی افزود: میزان آب، خمیرمایه، افزودنیهای مجاز، دمای محیط، دما و کیفیت آب و مدت زمان تخمیر، از جمله عواملی هستند که در فرآیند خمیرگیری و تولید نان نقش اساسی دارند.
تاثیر شرایط آب و دما و تبحر نانوا در کنترل همه شرایط
تحصیلی با اشاره به شرایط اقلیمی متفاوت شهرستانهای استان سمنان گفت: استان در منطقهای خشک و گرم قرار دارد و هر یک …
