به گزارش آفتاب نیوز،
پنیر لیقوان که از مناطق سردسیر و مراتع غنی آذربایجان شرقی نامآور است، به دلیل بافت خاص و طعم غنی خود، جایگاه ویژهای در میان مصرفکنندگان دارد. اما چگونه میتوان ویژگیهای اصلی این پنیر را در آشپزخانه خانگی بازسازی کرد؟
کلید اصلی: انتخاب شیر و مدیریت دما
نخستین و حیاتیترین گام در تولید این پنیر، انتخاب شیر با چربی بالا است. برخلاف پنیرهای صنعتی، کیفیت پنیر خانگی مستقیماً به درصد چربی شیر بستگی دارد. فرآیند تولید با گرم کردن شیر تا دمای ۷۵ درجه سانتیگراد آغاز میشود؛ این مرحله برای استریل کردن طبیعی شیر و آمادهسازی پروتئینها ضروری است. نکته کلیدی اینجاست که شیر باید دقیقاً ۱۵ دقیقه در این دما باقی بماند تا ساختار آن برای مرحله بعد آماده شود.
فاز حساس؛ از خنکسازی تا دلمه بستن
پس از مرحله حرارت، صبر نقش اصلی را ایفا میکند. کاهش دما تا مرز ۳۵ درجه سانتیگراد، مرحلهای حساس است که نباید از آن گذشت؛ چرا که دمای بالاتر میتواند مایه پنیر را از کار بیندازد. در مرحله بعد، مایه پنیر که در آب …
