این خوراک سنتی که از میان میراث خوراکهای محلی تبریز به چشم میآید، آمادهسازی سادهای دارد اما رعایت ظرافتها در پخت آن، کیفیت نهایی را تضمین میکند. برای تهیه این غذا، ابتدا هسته خرماها جدا شده و در صورت استفاده از خرماهای شیرازی، با مقدار کمی آب روی حرارت ملایم قرار میگیرند تا با کشیده شدن آب، بافت نرم و پختهای پیدا کنند (در مورد خرمای رطب نیازی به پخت نیست).
پس از رسیدن به بافت مطلوب، خرماها له شده و با افزودن کره و گردوهای خردشده، به مدت چند دقیقه روی حرارت بسیار ملایم تفت داده میشوند تا گردوها عطر و نرمی خود را از کره بگیرند.
در مرحله نهایی، افزودن ادویههایی نظیر پودر دارچین، هل یا گل محمدی، عطر این خوراک را دوچندان میکند. در نهایت با اضافه کردن تخممرغها (به صورت همزده یا درسته)، پس از پخت کامل، این غذای گرم و مقوی آماده سرو میشود. توصیه میشود برای زیبایی بیشتر و تقویت ارزش غذایی، روی این خوراک را با پسته خردشده، گردو و کنجد تزئین کنید تا همراه با نان تازه، تجربهای خوشمزه از اصالت آذربایجان باشد.
