فرارو: خورشت داود پاشا یکی از غذاهای قدیمی و محبوب منطقه است که ریشه آن به آشپزی دوره عثمانی بازمیگردد. این خورشت با کوفتههای قلقلی، پیاز کاراملی، رب انار و نعناع خشک تهیه میشود و از نظر ترکیب طعم، شباهت زیادی به فسنجان با گوشت قلقلی دارد.
داود پاشا را میتوان با برنج زعفرانی، پلو کرهای یا نان تازه سرو کرد و یک غذای متفاوت و مجلسی روی سفره گذاشت. چرا این غذا «داود پاشا» نام دارد؟
نام این خورشت به یکی از والیان مشهور دوره عثمانی نسبت داده شده است. درباره اینکه این غذا دقیقاً به کدام «داود پاشا» مربوط میشود، روایتهای مختلفی وجود دارد، اما بیشتر منابع بر این باورند که یکی از حاکمان عثمانی علاقه زیادی به کوفتههای گوشتی داشته و بارها از آشپزهای دربار درخواست میکرده این غذا را برای او آماده کنند.
به مرور زمان، غذای محبوب این حاکم با نام او شناخته شد و از آشپزخانههای عثمانی به بخشهای مختلف خاورمیانه، از جمله ترکیه، سوریه، لبنان، عراق و ایران راه پیدا کرد.
اگرچه درباره هویت دقیق داود پاشا اختلاف نظر وجود دارد، در اصل عثمانی این غذا تردیدی نیست و امروزه داود پاشا یکی از خوراکهای گوشتی شناختهشده منطقه محسوب میشود.
مواد لازم برای خورشت داود پاشا؛ برای ۴ نفر گوشت چرخکرده مخلوط گوساله و گوسفند: ۶۰۰ گرم پیاز متوسط: ۲ عدد رب انار ملس: ۲ قاشق غذاخوری نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری نمک: به مقدار لازم فلفل سیاه: به مقدار لازم دارچین: نصف قاشق چایخوری زردچوبه: نصف قاشق چایخوری، اختیاری روغن: به مقدار لازم آب جوش: ۲ لیوان
اگر طعم ترش را بیشتر میپسندید، میتوانید از رب انار ترش استفاده کنید. برای داشتن طعم ملستر نیز میتوان یک قاشق غذاخوری شیره انگور یا کمی شکر به سس اضافه کرد. مرحله اول؛ مایه کوفته را آماده کنید
یکی از پیازها را رنده ریز کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. پیاز آبگرفته را با گوشت چرخکرده، نمک، فلفل سیاه، دارچین و در صورت تمایل زردچوبه مخلوط کنید.
مایه گوشت را حدود ۱۰ دقیقه به خوبی ورز دهید تا کاملاً منسجم شود. سپس روی ظرف را بپوشانید و آن را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا گوشت استراحت کند. مرحله دوم؛ کوفتههای قلقلی را درست کنید …
