برترینها: قهوه ترک فقط یک روش دمآوری نیست؛ بخشی از فرهنگ و آیین نوشیدن قهوه در منطقهای است که قرنهاست قهوه را با صبر، حوصله و تشریفات خاص آماده میکند. چیزی که قهوه ترک را از بسیاری از روشهای دیگر متمایز میکند، آسیاب بسیار ریز قهوه، بافت غلیظ، عطر عمیق و مهمتر از همه کف ظریف و ماندگار روی فنجان است.
برای درست کردن یک قهوه ترک خوشطعم، لازم نیست دستگاه گرانقیمت داشته باشید. یک قهوهجوش مناسب، قهوهای با آسیاب مخصوص و چند دقیقه حوصله کافی است. در ادامه، از انتخاب قهوه و مقدار آب گرفته تا روش ایجاد کف بیشتر و اشتباهاتی که میتواند قهوه را تلخ کند، همه فوتوفنهای آن را میخوانید.
پیشنیازهای یک فنجان قهوه ترک بینقص
برای هر نفر معمولاً این مقدار را در نظر بگیرید: پودر قهوه ترک: حدود ۲ قاشق چایخوری پُر آب سرد: حدود یک فنجان کوچک قهوه ترک شکر: به میزان دلخواه قهوهجوش: ترجیحاً جزوه یا Cezve با دهانه نسبتاً باریک
مهمترین نکته این است که قهوه حتماً بهصورت بسیار ریز آسیاب شده باشد؛ حتی ریزتر از پودر مورد استفاده برای اسپرسو. پودر قهوه ترک معمولاً در آب باقی میماند و پس از ریختن قهوه در فنجان، بهتدریج تهنشین میشود. میزان شکر چقدر باشد؟
اگر قهوه را شیرین مینوشید، میتوانید شکر را از همان ابتدا همراه آب و قهوه اضافه کنید: بدون شکر: ساده حدود یک قاشق چایخوری: کمشیرین حدود دو قاشق: متوسط حدود سه قاشق: شیرین
البته میزان شکر کاملاً سلیقهای است و بهتر است با توجه به ذائقه خودتان تنظیم شود. روش اصولی تهیه قهوه ترک با قهوهجوش
مرحله اول؛ آب سرد را اندازه بگیرید
بهتر است برای هر نفر از همان فنجانی که قرار است قهوه را در آن سرو کنید، آب بردارید. آب را داخل قهوهجوش بریزید.
استفاده از آب سرد کمک میکند قهوه بهتدریج گرم شود و فرصت بیشتری برای شکلگیری عطر و کف داشته باشد. مرحله دوم؛ قهوه و شکر را اضافه کنید
پودر قهوه ترک و شکر را به آب اضافه کنید. مواد را پیش از قرار دادن روی حرارت، بهآرامی هم بزنید تا قهوه بهخوبی با آب ترکیب شود.
بعد از اینکه قهوهجوش روی حرارت قرار گرفت، بهتر است دیگر آن را مرتب هم نزنید؛ چون هم زدن زیاد میتواند کف تشکیلشده روی سطح را از بین ببرد. مرحله سوم؛ حرارت را کم کنید
قهوهجوش را روی شعله کم قرار دهید. قهوه ترک قرار نیست با عجله آماده شود. حرارت ملایم باعث میشود کف بهتدریج روی سطح تشکیل شود و عطر قهوه نیز بهتر حفظ شود.
لازم نیست حتماً قهوه را ۷ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت نگه دارید؛ بسته به مقدار قهوه، نوع قهوهجوش و شدت شعله، ممکن است در چند دقیقه به نقطه مناسب برسد. معیار اصلی، ظاهر قهوه و بالا آمدن کف است، نه یک زمان ثابت. مرحله چهارم؛ اجازه ندهید قهوه بجوشد
این مهمترین قسمت کار است.
وقتی کف قهوه بالا آمد و قهوه در آستانه جوش قرار گرفت، قهوهجوش را از روی حرارت بردارید. قهوه ترک نباید به جوش شدید برسد.
جوشیدن شدید میتواند کف را از بین ببرد و طعم قهوه را خشنتر و تلختر کند.
برای داشتن کف بهتر، بعضی افراد قهوهجوش را درست پیش از جوشیدن از روی حرارت برمیدارند و پس از چند ثانیه دوباره روی شعله میگذارند؛ این کار را میتوان یک یا دو بار انجام داد، اما نباید اجازه دهید قهوه به جوش شدید برسد. مرحله پنجم؛ سرو کردن
قهوه را بلافاصله و با حرکت آرام داخل فنجان بریزید. اگر کف خوبی تشکیل شده باشد، بهتر است ابتدا بخش کفدار را میان فنجانها تقسیم کنید و سپس باقی قهوه را اضافه کنید.
پس از ریختن قهوه، چند دقیقه صبر کنید تا ذرات قهوه در ته فنجان بنشینند. راز کف بیشتر در قهوه ترک چیست؟
اگر دوست دارید قهوه ترک شما کف بیشتری داشته باشد، چند نکته مهم را رعایت کنید:
۱. قهوه تازه باشد.
قهوهای که مدت زیادی از آسیاب شدنش گذشته باشد، معمولاً عطر و توانایی ایجاد کف کمتری دارد.
۲. آسیاب کاملاً مناسب باشد.
پودر قهوه ترک باید بسیار نرم و تقریباً شبیه آرد باشد.
۳. آب و قهوه را با نسبت مناسب استفاده کنید.
آب بیش از حد میتواند قهوه را رقیق و کف را کمتر کند.
۴. حرارت زیاد نباشد.
شعله زیاد باعث میشود قهوه خیلی سریع بجوشد و قبل از شکلگیری کف مناسب، از کنترل خارج شود.
۵. قهوهجوش بیش از حد بزرگ نباشد.
برای یک یا دو فنجان، استفاده از قهوهجوش متناسب باعث میشود کف بهتر روی سطح جمع شود. قهوهجوش مسی یا استیل؟
قهوهجوش مسی با پوشش داخلی مناسب، یکی از انتخابهای سنتی برای تهیه قهوه ترک است و به دلیل انتقال حرارت سریع، کنترل خوبی روی روند گرم شدن قهوه ایجاد میکند.
قهوهجوشهای استیل هم کاملاً قابل استفادهاند و نگهداری آسانتری دارند. بنابراین اگر قهوهجوش مسی در دسترس ندارید، لازم نیست برای تهیه یک قهوه ترک خوب حتماً سراغ آن بروید. آیا موکاپات برای قهوه ترک مناسب است؟
خیر. موکاپات و قهوه ترک دو روش کاملاً متفاوت هستند.
در موکاپات، آب با فشار از میان بستر قهوه عبور میکند؛ در حالی که قهوه ترک با تماس مستقیم پودر بسیار ریز قهوه با آب و حرارت ملایم تهیه میشود.
بنابراین استفاده از موکاپات برای پودر مخصوص قهوه ترک روش استانداردی نیست. اگر قهوه ترک اصیل میخواهید، همان قهوهجوش سنتی انتخاب مناسبتری است. یک اشتباه مهم؛ قهوه را مثل چای صاف نکنید!
یکی از ویژگیهای قهوه ترک این است که پودر قهوه در نوشیدنی باقی میماند و در نهایت ته فنجان مینشیند. بنابراین نباید آن را با فیلتر یا صافی جدا کنید.
اتفاقاً لایه رسوب قهوه در انتهای فنجان یکی از ویژگیهای شناختهشده این روش دمآوری است و حتی فال قهوه نیز بر پایه همین رسوب شکل گرفته است. قهوه ترک با شیر؛ میشود؟
بله. اگر طعم ملایمتر و بافتی نرمتر میخواهید، میتوانید بخشی از آب یا تمام آن را با شیر جایگزین کنید.
با این حال، قهوه ترک سنتی معمولاً با آب تهیه میشود و استفاده از شیر بیشتر یک نسخه متفاوت و امروزی از این نوشیدنی محسوب میشود.
در صورت استفاده از شیر، حرارت باید حتی بیشتر تحت کنترل باشد، چون شیر خیلی سریعتر از آب کف میکند و ممکن است ته بگیرد یا سر برود. دستگاه قهوه ترکساز چطور کار میکند؟
اگر قهوه ترک را با دستگاه برقی تهیه میکنید، معمولاً کافی است مقدار مناسب آب، قهوه و در صورت تمایل شکر را اضافه کنید و دستگاه را روشن کنید.
بسیاری از دستگاههای مخصوص قهوه ترک با کنترل دما و زمان، تلاش میکنند قهوه را پیش از جوش شدید متوقف کنند تا کف بیشتری باقی بماند.
با این حال، کیفیت قهوه همچنان به نوع دانه، تازگی، میزان آسیاب و نسبت قهوه به آب وابسته است. چه قهوهای برای قهوه ترک بهتر است؟
قهوه ترک در اصل به درجه آسیاب اشاره دارد و الزاماً نام یک نوع خاص از دانه قهوه نیست. میتوان از دانههای عربیکا، روبوستا یا ترکیبی از آنها استفاده کرد.
عربیکا معمولاً عطر و پیچیدگی طعمی بیشتری دارد، در حالی که روبوستا میتواند تلخی و قدرت بیشتری به فنجان بدهد. برای شروع، یک ترکیب متعادل و تازهآسیابشده انتخاب مناسبی است. قهوه ترک را با چه چیزی سرو کنیم؟
سنتاً قهوه ترک در فنجانهای کوچک سرو میشود و معمولاً در کنار آن یک لیوان آب قرار میدهند. آب کمک میکند دهان پیش از نوشیدن قهوه آماده شود و طعمهای ظریف آن بهتر احساس شوند.
در کنار قهوه ترک، شیرینیهای کوچک، شکلات یا خوراکیهای شیرین نیز انتخابهای رایجی هستند. چند اشتباه که قهوه ترک شما را خراب میکند استفاده از پودر قهوه با آسیاب درشت استفاده از آب زیاد قرار دادن قهوه روی شعله زیاد جوشاندن شدید قهوه هم زدن مداوم روی حرارت استفاده از قهوهای که مدت زیادی از آسیاب آن گذشته ریختن سریع و خشن قهوه در فنجان استفاده از قهوهجوش نامتناسب با مقدار قهوه
برای تهیه یک قهوه ترک خوشعطر و کفدار، بیش از هر چیز به قهوه تازه، آسیاب بسیار ریز، آب سرد، قهوهجوش مناسب و حرارت ملایم نیاز دارید. مهمتر از همه، قهوه ترک را نباید با عجله آماده کرد. درست در لحظهای که کف بالا میآید و قهوه به مرز جوش میرسد، باید آن را از روی حرارت بردارید.
در نهایت، یک فنجان قهوه ترک خوب باید کفدار، غلیظ، خوشعطر و بدون تلخی سوخته باشد؛ نوشیدنی کوچکی که آماده کردنش شاید چند دقیقه بیشتر طول بکشد، اما بخش مهمی از جذابیتش دقیقاً در همین صبر و حوصله است.
