برترینها: کته از آن غذاهایی است که ظاهرش ساده است، اما یک اشتباه کوچک در مقدار آب یا زمان پخت میتواند برنج را شفته، خشک یا بیمزه کند. راز یک کته خوشعطر و خوشدانه، نه در کار عجیبوغریبی، بلکه در رعایت چند نکته ساده اما مهم است؛ نکاتی که شاید خیلیها هنگام پخت برنج به آن توجه نکنند. اگر میخواهید کتهای درست کنید که دانههای برنج نرم و خوشفرم باشد و عطرش اشتهای همه را باز کند، این فوتوفنها را از دست ندهید.
مواد لازم برای دو نفر برنج ایرانی ۲ پیمانه آب حدود ۲.۵ تا ۳ پیمانه (بسته به نوع برنج) نمک ۱ قاشق چایخوری روغن یا کره ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده (اختیاری) ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری برای تهدیگ یا خوشعطر شدن کته
نکته: در طرز تهیه برنج کته برای یک نفر مقدار مواد را نصف کنید و برای طرز تهیه برنج کته برای ۴ نفر همین مقدار را دو برابر کنید. طرز تهیه برنج کته
۱. شستن و خیساندن برنج
ابتدا برنج را داخل یک کاسه بریزید و با آب سرد چند بار بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود. هنگام شستن، برنج را چنگ نزنید؛ چون دانههای برنج بهخصوص اگر کیفیت بالایی داشته باشند، ممکن است شکسته شوند و بعد از پخت ظاهر خوبی نداشته باشند.
بعد از شستن، برنج را با مقداری آب ولرم یا معمولی و کمی نمک خیس کنید و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت بماند. خیساندن برنج باعث میشود دانهها هنگام پخت بهتر قد بکشند و کته یکدستتر شود. ۲. اضافه کردن آب و آماده کردن قابلمه
بعد از خیس خوردن، آب برنج را خالی کنید و برنج را داخل قابلمه بریزید. سپس آب تازه را به آن اضافه کنید.
برای اینکه کته شفته نشود، مقدار آب اهمیت زیادی دارد. برای ۲ پیمانه برنج ایرانی معمولاً حدود ۲.۵ تا ۳ پیمانه آب مناسب است. یک روش سنتی هم این است که سطح آب حدود یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج داخل قابلمه قرار بگیرد.
در این مرحله اگر هنگام خیساندن نمک اضافه نکردهاید، نمک را به همراه روغن اضافه کنید و برنج را خیلی آرام هم بزنید تا نمک در تمام قسمتها پخش شود. ۳. جوشاندن برنج و تنظیم حرارت
قابلمه را روی حرارت نسبتاً زیاد قرار دهید تا آب به جوش برسد. در این مرحله ممکن است کف سفیدی روی سطح آب ایجاد شود؛ میتوانید آن را با قاشق جمع کنید.
وقتی …
