همشهری آنلاین: قورمه سبزی رشتی یکی از غذاهای سنتی و اصیل گیلان است که با طعمی متفاوت از قورمه سبزی معمولی شناخته میشود.
قورمه سبزی رشتی یکی از غذاهای سنتی و اصیل گیلان است که با طعمی متفاوت از قورمه سبزی معمولی شناخته میشود.
در این نسخه، علاوه بر سبزیهای مخصوص شمالی مثل خالواش و چوچاق، استفاده از بادمجان سرخشده، گوجهفرنگی و آبغوره باعث میشود خورش طعم ملس و خوشایندی داشته باشد. کسانی که به دنبال تجربهای تازه و متفاوت از خورش قورمه سبزی هستند، با این طرز تهیه قورمه سبزی رشتی میتوانند طعمی اصیل و محلی را در خانه بازآفرینی کنند.
مواد لازم
سبزی قورمه (تره، گشنیز، جعفری و مقدار کمی شنبلیله، خالواش و چوچاق به میزان کم) ۵۰۰ گرم
گوشت گوسفندی خورشتی ۵۰۰ گرم
لوبیا چشمبلبلی نصف لیوان
پیاز متوسط ۲ عدد
بادمجان قلمی کوچک ۴ تا ۵ عدد
گوجهفرنگی ۲ عدد
لیمو عمانی ۳ عدد
آب غوره، آب نارنج یا آب لیمو۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
انتخابی برای خاصپسندها؛ محصولات اصل رو از دیجیکالا بخر
خرید
انتخابی برای خاصپسندها؛ محصولات اصل رو از دیجیکالا بخر
طرز تهیه
مرحله اول: آمادهسازی لوبیا
برای شروع، لوبیا چشمبلبلی را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید. این کار نه تنها باعث کاهش نفخ لوبیا میشود بلکه زمان پخت آن را هم کوتاهتر میکند. بهتر است در طول خیس خوردن، آب آن را یک یا دو بار عوض کنید. سپس لوبیا را در یک قابلمه جداگانه بپزید تا نیمپز شود و هنگام ترکیب با گوشت و سبزی راحتتر جا بیفتد. اگر از لوبیای تازه استفاده میکنید، زمان پخت کمتر خواهد بود.
مرحله دوم: سرخکردن سبزی
خرید سبزی قورمه شمالی (تره، گشنیز، جعفری، شنبلیله، چند برگ چغندر و مقدار کمی خالواش و چوچاق) و خرد کردن آن، سپس سبزی را داخل تابه بزرگ بریزید و با روغن کافی روی حرارت متوسط سرخ کنید. سبزی باید کاملا تفت بخورد و رنگ آن به سمت تیره و براق برود. این مرحله زمانبر است، اما راز اصلی خوشعطر شدن خورش همین سرخکردن درست سبزی است. اگر سبزی بهخوبی سرخ نشود، خورش رنگ و طعم لازم را نخواهد داشت.
مرحله سوم: پخت گوشت
در …
