برترینها: سیرداغ از آن چاشنیهایی است که مقدار کمی از آن میتواند عطر و مزه یک کاسه آش، کشک بادمجان یا حتی بعضی غذاهای روزمره را کاملاً تغییر دهد. اما اگر بهدنبال گزینهای سبکتر هستید، میتوانید سیرداغ را بدون اضافه کردن روغن آماده کنید؛ روشی ساده که در نهایت سیرهایی خشک، ترد و خوشعطر به شما میدهد.
در این روش، سیر ابتدا خرد و آب اضافی آن گرفته میشود و بعد بدون روغن روی حرارت قرار میگیرد تا کاملاً خشک و برشته شود. بخشی از آن را هم میتوانید آسیاب کنید و به شکل پودر سیر خانگی برای غذاهای مختلف نگه دارید.
مواد لازم برای سیرداغ بدون روغن سیر تازه: به مقدار دلخواه نمک: مقدار کمی طرز تهیه سیرداغ بدون روغن
۱. سیرها را آماده کنید
سیرها را پوست بگیرید و بشویید. برای راحتتر جدا شدن پوست سیر میتوانید چند دقیقه آن را در آب جوش قرار دهید یا مدتی در آب معمولی بخیسانید.
سپس سیرها را با غذاساز، چرخگوشت یا هر وسیله دیگری که در دسترس دارید کاملاً خرد و له کنید. ۲. آب اضافی سیر را بگیرید
مقدار کمی نمک به سیر خردشده اضافه کنید و آن را داخل آبکش بریزید تا آب اضافی خارج شود. این مرحله مهم است، چون هرچه رطوبت سیر کمتر باشد، خشک شدن آن راحتتر خواهد بود. ۳. سیر را بدون روغن حرارت دهید
سیرهای خردشده را داخل قابلمه یا ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. هیچ روغنی اضافه نکنید.
سیر را هر چند دقیقه یکبار هم بزنید تا به ظرف نچسبد و رطوبت آن بهتدریج خارج شود. در ابتدای کار ممکن است سیر به کف ظرف بچسبد که طبیعی است؛ با خشکتر شدن سیر، این مشکل کمتر میشود.
حرارت را زیاد نکنید، چون سیر بهسرعت میسوزد و طعم تلخی پیدا میکند. اجازه دهید سیر بهآرامی خشک و برشته شود. ۴. سیرداغ را برای غذا یا پودر سیر آماده کنید
وقتی سیرها کاملاً خشک و طلایی شدند، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
اگر میخواهید سیرداغ ترد داشته باشید، میتوانید همین سیرهای خشکشده را در ظرف دربسته نگهداری کنید و هنگام سرو روی آش، کشک بادمجان و غذاهای مختلف بریزید.
برای تهیه پودر سیر خانگی، سیرهای خشک و خنکشده را در …
