طرز تهیه خورشت کاری لذیذ به 2 روش؛ با گوشت و با مرغ

بیفتک آلزاس؛ یک غذای اصیل فرانسوی با طعمی بی نظیر

این غذا در گذشته یک وعده غذایی روستایی و مقوی بود که کشاورزان و کارگران برای تأمین انرژی روزانه خود مصرف می کردند. تخم مرغ سرخ شده روی استیک، پروتئین و چربی لازم را فراهم می کرد و پیاز کاراملی شده نیز طعم شیرینی به غذا می بخشید که آن را از سایر استیک های ساده متمایز می ساخت. امروزه بیفتک آلزاس به عنوان یک غذای سنتی فرانسوی در بسیاری از رستوران های معتبر دنیا سرو می شود و به دلیل ظاهر جذابش، گزینه محبوبی برای مهمانی ها و مجالس است. مواد اولیه برای تهیه بیفتک آلزاس

برای پخت یک بیفتک آلزاس خوشمزه و اصیل، به مواد زیر نیاز دارید. دقت کنید که کیفیت مواد اولیه نقش مهمی در نتیجه نهایی دارد؛ پس سعی کنید از گوشت تازه و کره با کیفیت استفاده کنید. گوشت بیفتکی (استیک گوساله): ۶ تکه (هر تکه حدود ۱۵۰ تا ۱۸۰ گرم) پیاز حلقهای: ۲ عدد بزرگ تخم مرغ: ۶ عدد (تازه و در دمای محیط) کره: ۱۰۰ گرم نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

طرز تهیه بیفتک آلزاس 

مرحله اول: آماده سازی مواد

قبل از شروع پخت، گوشت را به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. این کار باعث می شود گوشت به طور یکنواخت پخته شود و آبدار بماند. تخم مرغ ها را نیز ۲ تا ۳ ساعت قبل از پخت از یخچال بیرون بیاورید تا هم دما با محیط شوند. پیازها را پوست کنده و به صورت حلقه های نازک برش دهید.

مرحله دوم: آب کردن کره و تفت دادن پیاز

یک تابه بزرگ و نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و کره را در آن بیندازید. اجازه دهید کره به آرامی آب شود و کمی کف کند، اما مواظب باشید نسوزد. پیازهای حلقه شده را به تابه اضافه کنید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند و عطر شیرین کارامل را به خود بگیرند. هم زدن مداوم پیازها در این مرحله بسیار مهم است تا نسوزند و بافت یکنواختی داشته باشند.

مرحله سوم: سرخ کردن بیفتک

پس از اینکه پیازها به رنگ طلایی درآمدند، آن ها را به کناره های تابه هل دهید یا اگر تابه تان کوچک است، پیازها را موقتاً در ظرفی بریزید و کنار بگذارید. تکه های گوشت را روی حرارت بالا در وسط تابه قرار دهید. هر طرف استیک را بسته به میزان پخت دلخواه خود، سرخ کنید: استیک خیلی کم پخت (Blue): ۱ دقیقه در هر طرف استیک کم پخت (Rare): ۲ دقیقه در هر طرف استیک متوسط (Medium): ۳ تا ۴ دقیقه در هر طرف استیک کاملاً پخته (Well-done): ۵ دقیقه یا بیشتر در هر طرف

برای این غذا معمولاً استیک را به صورت متوسط یا متوسط رو به کامل سرو می کنند تا با تخم مرغ و پیاز هماهنگی بهتری داشته باشد. اگر پیازها را از تابه خارج کرده اید، پس از برگرداندن گوشت، آن ها را دوباره به تابه اضافه کنید تا با گوشت و کره ترکیب شوند.

مرحله چهارم: افزودن تخم مرغ

زمانی که استیک به مرحله پخت دلخواه شما رسید و هر دو طرف آن به خوبی سرخ شد، حرارت را کم کنید. روی هر تکه استیک یک تخم مرغ بشکنید. دقت کنید تخم مرغ را مستقیماً وسط استیک بشکنید تا زرده آن روی سطح گوشت قرار گیرد. سپس درب تابه را بگذارید و اجازه دهید تخم مرغ به آرامی ببندد. این کار معمولاً ۱ تا ۲ دقیقه زمان می برد.

مرحله پنجم: سرو کردن

پس از بسته شدن سفیده تخم مرغ (در حالی که زرده هنوز نیم پز و روان است)، نمک و فلفل سیاه را به میزان دلخواه روی غذا بپاشید. این غذا به طور سنتی در همان تابه سرو می شود؛ بنابراین اگر تابه قابلیت سرو مستقیم روی میز را دارد، آن را بی واسطه سر سفره ببرید. در غیر این صورت، استیک ها را به آرامی با یک کفگیر پهن به بشقاب منتقل کنید و پیازهای کاراملی شده را دور آن بچینید.

نکات طلایی برای پخت یک بیفتک آلزاس عالی

برای اینکه نتیجه نهایی شما بی نقص و حرفه ای باشد، به این نکات دقت کنید:

۱. انتخاب گوشت مناسب: بهترین بخش گوشت گوساله برای استیک، راسته یا فیله است. ضخامت تکه ها باید حداقل ۲ سانتی متر باشد تا بتوانید پخت داخلی را کنترل کنید.

۲. دمای گوشت و تخم مرغ: هرگز گوشت سرد را مستقیم از یخچال در تابه نگذارید؛ باعث سفت شدن بافت گوشت می شود. تخم مرغ سرد نیز زمان پخت را طولانی می کند و زرده سفت می شود که طعم نهایی را تحت تأثیر قرار می دهد.

۳. میزان کره: کره علاوه بر طعم، عامل ایجاد رنگ طلایی زیبا روی گوشت است. اما اگر بیش از حد کره استفاده کنید، غذا چرب می شود. می توانید نیمی از کره را با روغن زیتون جایگزین کنید تا نقطه دود بالاتری داشته باشید.

۴. نمک و فلفل: بهتر است نمک را بعد از پخت گوشت بپاشید؛ چرا که نمک زدن قبل از پخت، رطوبت گوشت را خارج کرده و باعث خشکی آن می شود. فلفل را نیز در آخرین لحظات سرو اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.

۵. نحوه سرو تخم مرغ: اگر دوست دارید زرده تخم مرغ کاملاً سفت شود، پس از شکستن تخم مرغ روی استیک، درب تابه را بگذارید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر صبر کنید. اما در حالت ایده آل، زرده نیم پز و روان است که با سس و پیاز ترکیب می شود. استفاده از این تکنیک باعث می شود تخم مرغ به جای افتادن در اطراف گوشت، روی آن بماند.

دیجی‌کالا مگ: برای تهیه سس انبه خوش‌رنگ و معطر در خانه به مواد خاص یا زمان زیادی نیاز ندارید و می‌توانید آن را با انبه تازه یا پودر انبه آماده کنید. اگر نسبت سرکه، ادویه‌ها و آب را به‌درستی تنظیم کنید، نتیجه سسی یکدست و خوش‌طعم خواهد بود که از نظر عطر و بافت با نمونه‌های بازاری رقابت می‌کند. در ادامه طرز تهیه سس انبه خانگی را به دو روش ساده آموزش می‌دهیم.

ابزار لازم برای تهیه سس انبه خانگی

برای پیاده‌سازی این دستور نیازی به وسایل پیشرفته یا تخصصی آشپزی ندارید. با داشتن ابزارهای ساده زیر می‌توانید در عرض چند دقیقه کار را به بهترین شکل به پایان برسانید. مخلوط‌کن، غذاساز یا گوشت‌کوب برقی قابلمه کوچک دیواره‌بلند (استیل یا لعابی) همزن دستی کوچک قاشق چوبی یا لیسک سیلیکونی ظروف شیشه‌ای دردار و استریل برای نگهداری بهداشتی سس در یخچال پس از خنک شدن کامل مواد لازم برای تهیه سس انبه

فرمول پایه سس انبه منعطف بوده و شما می‌توانید بر اساس فصل و میوه‌ای که در بازار موجود است، از انبه تازه استفاده کنید یا با استفاده از پودر انبه، یک سس سریع و کم‌هزینه بسازید. در جدول زیر نسبت‌های دقیق و طلایی برای تهیه هر دو مدل آمده است:

طرز تهیه سس انبه

بسته به اینکه کدام روش را انتخاب می‌کنید، فرآیند آماده‌سازی تفاوت‌های فنی کوچکی دارد. هر دو دستور زیر امتحان‌شده هستند و سسی با کیفیت بازاری به شما تحویل می‌دهند. طرز تهیه سس انبه با انبه تازه

این روش برای زمان‌هایی که میوه تازه انبه در بازار فراوان است، بهترین انتخاب محسوب می‌شود. برای تهیه سس انبه‌های رسیده، نرم و خوش‌عطر را انتخاب کنید. پوست آن‌ها را با چاقوی تیز بکنید و گوشت انبه را تا جای ممکن از هسته سفت وسط جدا کنید. گوشت میوه را به قطعات کوچک مکعبی خرد کنید تا فشار کمتری به موتور مخلوط‌کن وارد شود.

تکه‌های انبه خردشده را داخل پارچ مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید. سیر رنده‌شده، سرکه سفید، آب، فلفل قرمز، زردچوبه، نمک و شکر را اضافه کنید. دستگاه را روی دور متوسط بگذارید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه بزنید تا تمام مواد له شده و مایعی یک‌دست و کرمی شکل به‌ دست آید. حواستان باشد هیچ تکه درشتی از میوه نباید در مایه باقی بماند.

پوره غلیظ و معطر را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اگر می‌خواهید سس غلیظ‌تر و کش‌دارتری داشته باشید، می‌توانید ۱ قاشق چای‌خوری نشاسته ذرت را در ۲ قاشق غذاخوری آب سرد حل کرده و در این مرحله به قابلمه بیفزایید. مایه سس را مرتب با قاشق چوبی هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی سس به نقطه‌جوش رسید و شروع به حباب زدن کرد، حرارت را کم کنید و بگذارید حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه به آرامی ریزجوش بزند.

طرز تهیه سس انبه با پودر انبه

اگر زمان کمی دارید و می‌خواهید ظرف مدت ۵ دقیقه یک سس انبه روان، پرادویه و تند آماده کنید، یک قابلمه کوچک را روی کابینت بگذارید (هنوز قابلمه را روی گاز نگذارید). پودر انبه خشک، پودر سیر، فلفل قرمز، زردچوبه و نمک را داخل قابلمه بریزید و با قاشق مخلوط کنید.

آب سرد و سرکه را آرام‌آرام به ترکیب پودری اضافه کنید و هم‌زمان با همزن دستی به شدت هم بزنید. حل کردن پودر انبه در مایع سرد مانع از گلوله‌ای شدن آن می‌شود. هم زدن را تا جایی ادامه دهید که هیچ پودر حل‌نشده‌ای در ته ظرف باقی نماند و مایعی یکدست داشته باشید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و لحظه‌ای از هم زدن غافل نشوید.

به محض اینکه اولین حباب‌های جوش روی سطح سس ظاهر شد، غلظت آن را چک کنید. سس نباید خیلی سفت شود، چون بعد از سرد شدن بسیار سفت‌تر خواهد شد. اگر حس کردید خیلی غلیظ شده، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب جوش به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. نکات مهم و فوت‌وفن‌های طلایی برای تهیه سس انبه

برای اینکه سس خانگی شما خوش‌رنگ و دارای ماندگاری بالا باشد، این فوت‌وفن‌های دقیق علمی و فنی را رعایت کنید:

1.پودر انبه حاوی نشاسته و صمغ طبیعی است. اگر آن را مستقیم به مایع داغ یا در حال جوش اضافه کنید، لایه بیرونی ذرات پودر می‌پزد و مانع از نفوذ آب به مرکز پودر می‌شود. در نتیجه سس پر از گلوله‌های سفت و ناخوشایند خواهد شد. کلید موفقیت، مخلوط کردن پودر با مایعات سرد قبل از قرار دادن روی حرارت است.

2.برای فلافل و سمبوسه سس انبه باید حالت روان، آبکی و جاری داشته باشد ولی برای ساندویچ همبرگر، بندری و فیله مرغ سس باید غلیظ‌تر و شبیه به غلظت مایونز یا کچاپ باشد تا نان ساندویچ را خیس و خمیر نکند.

3.افزودن مقدار خیلی کمی زردچوبه مرغوب (حدود یک‌چهارم قاشق چای‌خوری) به همراه سرکه سفید، رنگ زرد لیمویی و درخشانی به سس می‌دهد. سرکه سفید به دلیل خاصیت اسیدی، مانع از اکسید شدن و تیره شدن رنگ انبه حین پخت می‌شود.

4.سس انبه به دلیل داشتن حجم مناسبی از سرکه (که یک ماده ضدباکتری طبیعی است)، ماندگاری بسیار بالایی در محیط خنک دارد و داخل ظرف شیشه‌ای دربسته در یخچال تا ۲ هفته تازه و باکیفیت باقی می‌ماند. شما می‌توانید سس انبه را در قالب‌های یخ بریزید و پس از انجماد، مکعب‌های سس را در زیپ‌‌کیپ بگذارید و تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید.

جمع‌بندی

طرز تهیه سس انبه خانگی یک راهکار ساده و کم‌هزینه برای درست کردن این سس جذاب است. چه از گوشت طبیعی میوه انبه تازه استفاده کنید و چه پودر انبه آماده را با سرکه و سیر ترکیب نمایید، در نهایت چاشنی خوشمزه‌‎ای خواهید داشت که لذت خوردن فلافل، سمبوسه و انواع ساندویچ را دوچندان می‌کند.

اگر شما هم به دنبال بهترین روش و طرز تهیه میوه خشک خانگی هستید، مطالعه این نوشتار را از دست ندهید.

خشک کردن میوه روی شوفاژ

اگر شما عاشق میوه خشک هستید، طرز تهیه میوه خشک در فصل تابستان به این صورت است که میوه‌ها را در فضای باز زیر نور آفتاب قرار دهید تا خشک شوند. در فصل پاییز و زمستان نیز می‌توانید میوه‌های موجود در این فصل را روی بخاری یا شوفاژ خشک کنید. طرز تهیه میوه خشک روی شوفاژ به این صورت است که در ابتدا باید یک لایه فویل نسوز روی سطح بخاری یا شوفاژ قرار دهید و سپس میوه‌های برش‌خورده را روی پارچه یا فویل بچینید.

توجه داشته باشید که میوه‌ها نباید روی هم قرار بگیرند و پس از گذشت حدود دو ساعت باید میوه‌های اسلایسی را پشت و رو کنید تا هر دو طرف میوه‌ها کاملاً خشک شوند. روش خشک کردن میوه‌ها روی بخاری نیز به همین صورت است.

بیشتر بخوانید: خشک کردن میوه ها با هواپز

آموزش خشک کردن میوه به روش سنتی

چرا بعضی میوه های خشک مثل نمونه های بازار نمی شوند؟

۳ روش آسان برای خشک کردن میوه در خانه

بهترین طرز تهیه میوه خشک در ۵ مرحله ساده

در این بخش قصد داریم تا یکی از پرکاربردترین و بهترین روش تهیه میوه خشک را برایتان بگوییم تا در هنگام تهیه میوه خشک به چالشی برخورد نکنید.

تهیه شربت مخصوص برای جلوگیری از سیاه شدن میوه‌ها (شربت مخصوص شامل ترکیب یک لیوان شکر به همراه 2 لیوان آب جوش و چندین قطره آبلیمو با یکدیگر است)

میوه‌های انتخابی را به تمیزی شسته و ضدعفونی کنید.

میوه‌ها را با استفاده از چاقوی تیز برش بزنید تا له نشوند و در صورت نیاز باید هسته میوه‌ها را نیز بگیرید.

میوه‌های برش خورده را در شربت خنک‌شده بزنید و سپس در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. میوه‌هایی مانند موز و سیب به تنهایی خیلی شیرین هستند و احتیاجی نیست تا این میوه‌ها را به شربت آغشته کنید.

در این مرحله باید میوه‌ها را در فر، دستگاه میوه خشک‌کن یا روی بخاری و شوفاژ خشک کنید. همچنین در فصل تابستان نیز می‌توانید آن‌ها را در فضای باز زیر نور مستقیم آفتاب قرار دهید.

میوه خشک شما آماده است و می‌توانید آن را در بازه زمانی طولانی مدت نگهداری کنید یا اینکه همان موقع نوش جان کنید بهترین روش برای نگهداری طولانی مدت میوه خشک چیست؟      

اگر میوه‌ها کاملاً خشک شده باشند، در حالت عادی ماندگاری بیشتری خواهند شد. اما ممکن است شما به هر دلیلی تمایل به نگهداری و استفاده از میوه خشک در طولانی‌مدت داشته باشید، در این حالت بهتر است تا میوه‌های خشک را در یک پلاستیک شیاردار در محلی خشک و تاریک نگهداری کنید. رمز نگهداری طولانی مدت میوه خشک در این است که اکسیژن موجود در پلاستیک بسته‌بندی را خارج کنید.

برای مصارف خانگی می‌توانید به کمک یک نی به صورت کامل اکسیژن داخل پلاستیک را خارج و بلافاصله شیارهای پلاستیک را به یکدیگر چفت کنید. این کار باعث می‌شود تا میوه خشک بعد از چند هفته بوی کهنگی و مانده به خود نگیرد. اما در مقیاس صنعتی و برای بسته‌بندی محصولات در بسته‌های بزرگ از دستگاه گاز نیتروژن استفاده می‌کنند.

طرز تهیه میوه خشک پفکی چگونه است؟

میوه خشک پفکی به دلیل بافت ترد و پفکی خود طرفداران زیادی دارد.از میوه خشک پفکی می‌توانید در انواع بستنی‌ها یا همراه با غلات صبحانه استفاده کنید. برای تهیه میوه خشک پفکی باید میوه‌ها را به کمک سرما و فریز خشک کنید، دقیقاً برعکس خشک کردن میوه در حالت عادی که به کمک گرما انجام می‌شود. در میوه خشک پفکی هنوز مقداری رطوبت وجود دارد و به همین دلیل ساختاری پفکی و ترد به دست می‌آورد. فراموش نکنید که دقیقاً بخاطر همین رطوبت موجود دذر بافت میوه خشک پفکی، ماندگاری آن در مقایسه با میوه خشک عادی کمتر است.

طرز تهیه میوه خشک پفکی:

میوه‌ها را با دقت شسته و ضدعفونی می‌کنیم.

میوه‌ها را به صورت مرتب برش می‌زنیم و هسته آن‌ها را خارج می‌کنیم.

از دستگاه فریز و سردکن برای خشک کردن میوه‌ها به صورت پفکی استفاده می‌کنیم.