استفاده از بکینگ پودر بجای جوش شیرین در کباب کوبیده بهترین روش برای پوک شدن بافت گوشت بدون تغییر طعم آن است. افزودن یک قاشق چایخوری از این ماده در مرحله پایانی ورز دادن، جلوی سفت شدن کباب را میگیرد. این جایگزینی، کوبیده خانگی را شبیه نمونههای حرفهای مغزپخت میکند. از آنجایی که مشهد قطب کباب ایران بهحساب میآید، الگوبرداری از کیفیت بهترین چلوکبابی مشهد راهکار خوبی برای رسیدن به آن بافت ترد رستورانی است. روش صحیح جایگزین کردن بکینگ پودر با جوش شیرین در کباب
اگر هنگام آشپزی و پخت انواع کبابها همواره این دغدغه را دارید که برای کباب مرغ چه موادی لازم است یا چطور کوبیده گوشت را بدون افت کیفیت بپزید، رعایت دقیق نسبتهای جایگزینی بکینگ پودر مانع سفت شدن بافت گوشت و ریزش آن از روی سیخ میشود. نسبت دقیق مصرف بکینگ پودر در مایه کباب
میزان مناسب برای هر یک کیلوگرم گوشت چرخکرده، یک قاشق چایخوری سر صاف بکینگ پودر است. اندازه بیشتر از این مقدار باعث تلخ شدن طعم کباب میشود و مقادیر کمتر نیز تاثیری در پوک شدن بافت گوشت ایجاد نمیکند. بهترین زمان اضافه کردن بکینگ پودر به گوشت
این ماده را باید در مرحله پایانی ورز دادن و همراه با نمک و ادویهها به مایه اضافه کرد. مخلوط کردن زودهنگام آن با پیاز خرد شده یا گوشت خام، واکنش شیمیایی را پیش از قرار گرفتن مایه روی منقل فعال میکند و خاصیت پوککنندگی را از بین میبرد. علت علمی پوک شدن کباب با بکینگ پودر
ترکیب این ماده با رطوبت موجود در گوشت و گرمای منقل، گاز دیاکسید کربن تولید میکند. آزاد شدن این حبابهای ریز گازی در میان بافت متراکم گوشت، شبکه پروتئینی را بازتر کرده و مانع سفت شدن کوبیده میشود. ترفند جلوگیری از افتادن کباب از روی سیخ
منسجم کردن مایه با ورز دادن کافی و گرفتن کامل آب پیاز، اصلیترین راهکار حفظ کباب روی سیخ است. بکینگ پودر به تنهایی چسبندگی ایجاد نمیکند، بلکه صرفا با ایجاد خلل درون بافت، وزن مایه را سبکتر خواهد کرد و خطر ریزش را کاهش میدهد. روشهای جایگزین طبیعی برای ترد کردن گوشت
استفاده از کیوی رندهشده، آبلیمو یا ماست از راهکارهای خانگی برای نرم کردن گوشت است؛ اما استفاده از بکینگ پودر بجای جوش شیرین در کباب کوبیده …
