فرارو: کباب یکی از غذاهای سنتی و محبوب کشور ماست که با انواع گوشت و یا مرغ تهیه میشود. کبابها بسیار متنوع هستند که از میان آنها میتوان به کباب کوبیده، شیشلیک، برگ، سلطانی، چنجه، دنده کباب، جوجه کباب و... اشاره کرد. کباب سرداشی نوعی کباب اصیل همدانی است که داخل ظرف رویی و تنور سنگی مخصوص نان سنگک پخته میشود.
به گزارش فرارو، مردم همدان قدیم مایه کباب را در خانه آماده میکردند و داخل ظرف رویی میگذاشتند و به نانوانی سنگکی میبردند تا نانوا ظرف را داخل تنور یا به قول همدانیها «سرداش» قرار بدهد و کباب بپزد. کباب سرداشی شباهت زیادی به کباب تابهای دارد با این تفاوت که برای پخت کباب سرداشی از سیب زمینی هم در ترکیباتش استفاده میشود و کباب داخل تنور میپزد. کباب سرداشی همچنین شباهت زیادی به تپسی کباب ترکیه دارد؛ زیرا هر دو داخل سینی طبخ میشوند. کباب سرداشی اصیل با نان سنگک سرو میشود. اگر دوست دارید این کباب خوشمزه همدانی را در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه کباب سرداشی همراه ما باشید. مواد لازم گوشت چرخ کرده مخلوط گوساله و گوسفند: نیم کیلو پیاز متوسط: ۲ عدد سیب زمینی: ۲ عدد گوجه فرنگی: ۲ عدد کره: ۱۵ گرم زعفران دم کرده: به میزان لازم زردچوبه: یک چهارم قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم سماق: ۱ قاشق غذاخوری نان سنگک: به میزان لازم سنگریزه یا ریگ: ۳ لیوان طرز تهیه
برای درست کردن این کباب خوشمزه ابتدا سنگها را بشویید و خشک کنید. سنگها را داخل سینی فر بریزید و حدودا 20 دقیقه فر را روشن کنید تا سنگها کاملا داغ شود. در این فاصله 1 عدد پیاز و 1 عدد سیب زمینی را با قسمت ریز رنده، رنده کنید و آب اضافهاش را بگیرید.
گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه مناسب بریزید و سیب زمینی و پیاز رنده شده را به آن اضافه کنید. مقداری نمک، فلفل سیاه، سماق، زردچوبه و کمی زعفران دم کرده را روی مواد بریزید و حسابی ورز بدهید. یک ظرف مناسب مانند قالب پیتزا، سینی رویی یا ماهی تابه رویی گرد انتخاب کنید و کره را که به دمای محیط رسیده است، کاملا روی ظرف بمالید تا کره تمام شود. حالا گوشت را داخل ظرف بگذارید و با دست گوشت را کاملا پهن کنید.
در آخر 1 عدد سیب زمینی، 1 عدد پیاز و گوجه فرنگی را به صورت کمی نازک و حلقهای خرد …
