برترینها: شاید اولین چیزی که درباره این غذا توجه شما را جلب کند، نام متفاوت آن باشد. خورشت داود پاشا نامش را از یکی از والیان مشهور عثمانی گرفته است. درباره دلیل این نامگذاری روایتهای مختلفی وجود دارد، اما بیشتر منابع تاریخی بر این باورند که این غذا به یکی از «داود پاشا»های دوره عثمانی نسبت داده میشود؛ حاکمی که علاقه زیادی به کوفتههای گوشتی داشت و آن را بارها از آشپزهای دربار میخواست. به مرور زمان، این غذای محبوب با نام او شناخته شد و از آشپزخانههای عثمانی به کشورهای مختلف خاورمیانه، از جمله ترکیه، سوریه، لبنان، عراق و ایران راه پیدا کرد. هرچند درباره اینکه این نام دقیقاً به کدام داود پاشا اشاره دارد اختلاف نظر وجود دارد، اما همه روایتها در یک نکته مشترکاند؛ این غذا ریشهای عثمانی دارد و امروز یکی از محبوبترین خوراکهای گوشتی منطقه به شمار میرود.
این غذای اصیل ترکیهای با کوفتهقلقلیهای نرم، سس ملس رب انار، پیاز کاراملی و عطر بینظیر نعناع خشک تهیه میشود و شباهت زیادی به فسنجان با گوشت قلقلی دارد. داود پاشا را میتوانید با برنج زعفرانی، نان تازه یا حتی پلو کرهای سرو کنید و یک غذای مجلسی و متفاوت روی سفره داشته باشید. مواد لازم برای ۴ نفر گوشت چرخکرده مخلوط (گوساله و گوسفند): ۶۰۰ گرم پیاز متوسط: ۲ عدد رب انار ملس: ۲ قاشق غذاخوری نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری نمک: به مقدار لازم فلفل سیاه: به مقدار لازم دارچین: نصف قاشق چایخوری زردچوبه: نصف قاشق چایخوری (اختیاری) روغن: به مقدار لازم آب جوش: ۲ لیوان
نکته: اگر طعم ترش را بیشتر دوست دارید، از رب انار ترش استفاده کنید و اگر طعم ملس میخواهید، یک قاشق غذاخوری شیره انگور یا کمی شکر به سس اضافه کنید. طرز تهیه خورشت داود پاشا
مرحله اول؛ آماده کردن مایه گوشت
یکی از پیازها را رنده ریز کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. پیاز بدون آب را با گوشت چرخکرده، نمک، فلفل سیاه، دارچین و در صورت تمایل کمی زردچوبه مخلوط کنید. مواد را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملاً منسجم شوند.
روی ظرف را بپوشانید و ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا گوشت استراحت کند. مرحله دوم؛ درست کردن کوفتههای قلقلی
از مایه گوشت به اندازه یک گردوی کوچک بردارید و با دست گلولههای یکدست …
