همشهری آنلاین: مرگوگ یا مرقوق یکی از غذاهای سنتی و کمتر شناختهشده کیش است که برخلاف تصور رایج، خبری از ماهی و میگو در آن نیست. این خورش جنوبی با گوشت، سبزیجات و تکههای خمیر تهیه میشود و طعمی متفاوت و اصیل دارد.
فکرش را بکنید، هوای شرجی و دلنشین کیش، بوی دریا و نسیم خنکی که از خلیج فارس می آید. در کنار همه این زیبایی ها، چه چیزی می تواند یک سفر را کامل کند؟ بله، درست حدس زدید! تجربه طعم های جدید و اصیل محلی. جزیره کیش فقط به تفریحات لوکس و سواحل مرجانی اش معروف نیست؛ اینجا گنجینه ای از غذاهای سنتی هم دارد که هر کدام قصه ای از تاریخ و فرهنگ جنوب را روایت می کنند. شاید وقتی اسم غذاهای کیش می آید، ناخودآگاه یاد ماهی و میگو بیفتید، اما امروز می خواهیم شما را با یک غذای خاص آشنا کنیم که حسابی غافلگیرتان می کند: مرگوگ یا همان مرقوق!
اینجا می خواهیم حسابی درباره مرگوگ حرف بزنیم؛ از اینکه چی هست، چطور درست میشه، و اصلاً چه فرقی با بقیه غذاهای کیش، مثلاً هریسه، داره. پس اگر آماده اید که طعمی متفاوت و اصیل از کیش را تجربه کنید، با ما همراه باشید تا دل به دنیای خوشمزه مرگوگ بزنیم. مرگوگ (مرقوق) چیست؟
مرگوگ، این خورش پرطرفدار جنوبی، غذایی نیست که بشود به راحتی از کنارش گذشت. اگر یک بار طعمش را بچشید، محال است فراموشش کنید. مرگوگ در واقع یک خورش غلیظ و حسابی پرملات است که با گوشت (معمولاً گوشت گوسفند یا گوساله)، کلی سبزیجات خوش آب و رنگ مثل بادمجان، سیب زمینی، و گوجه فرنگی و البته، مهم ترین عضو خانواده اش یعنی تکه های خمیر پهن شده تهیه می شود.
شاید بپرسید این غذا از کجا آمده؟ ریشه های مرگوگ خیلی عمیق هستند و به سنت های آشپزی جنوب ایران برمی گردند. در جزیره کیش و مناطق اطراف، مرگوگ همیشه پای ثابت مهمانی ها و دورهمی های بزرگ بوده. بومی های منطقه این خورش را با عشق و حوصله فراوان درست می کنند و عطر و طعمش از همان ابتدا خانه را پر می کند. برخلاف بسیاری از غذاهای دریایی و ماهی محور کیش، مرگوگ یک نقطه تمایز مهم دارد: خبری از ماهی در آن نیست! این خودش نشان می دهد که تنوع غذایی کیش چقدر بالاست و فقط به ماهی محدود نمی شود.
به جای برنج که معمولاً با خورش های ایرانی سرو می شود، در مرگوگ از تکه های خمیر استفاده می کنند. این خمیرها بعد از پختن، حسابی نرم …
