پاناکوتا یک دسر کلاسیک ایتالیایی است که پایه اصلی آن ترکیبی از خامه، شیر و ژلاتین است. در نسخه توتفرنگی، پوره این میوه به ترکیب اضافه میشود و علاوه بر رنگ طبیعی و اشتهابرانگیز، طعم میوهای جذابی به دسر میدهد.
اگر میخواهید یک دسر مجلسی اما آسان درست کنید، این روش را امتحان کنید.
مواد لازم برای پاناکوتا توتفرنگی پوره توتفرنگی: ۳۰۰ گرم شکر: ۵۵ گرم شیر پرچرب: ۱۵۰ گرم خامه صبحانه: ۱۵۰ گرم پودر ژلاتین: ۱ قاشق سوپخوری آب سرد: ۳ قاشق سوپخوری توتفرنگی خردشده: ۱۰۰ گرم زست لیمو: ۱ قاشق چایخوری طرز تهیه پاناکوتا توتفرنگی
۱. آماده کردن پوره توتفرنگی
توتفرنگیها را داخل غذاساز بریزید و تا زمانی که کاملاً یکدست شوند، میکس کنید. پوره را همراه شکر داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. وقتی پوره شروع به جوشیدن کرد، حرارت را خاموش کنید.
۲. آماده کردن ژلاتین
پودر ژلاتین را روی آب سرد بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا حالت اسفنجی پیدا کند. سپس ظرف را روی بخار آب قرار دهید و به روش بنماری هم بزنید تا ژلاتین کاملاً شفاف و روان شود. ژلاتین را مستقیماً روی حرارت قرار ندهید.
۳. ترکیب مواد
شیر و خامه را که به دمای محیط رسیدهاند با هم مخلوط کنید. این ترکیب را کمکم به پوره توتفرنگی گرم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.
حالا ژلاتین حلشده را اضافه کنید و در پایان زست لیمو و توتفرنگی خردشده را داخل مایه بریزید و بهآرامی مخلوط کنید.
۴. استراحت در یخچال
مایه آمادهشده را داخل قالب بریزید و حداقل ۵ تا ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً خودش را بگیرد. اگر میخواهید بافت دسر بهتر شود، میتوانید آن را یک شب در یخچال بگذارید.
۵. خارج کردن از قالب
بعد از خارج کردن قالب از یخچال، حدود ۵ دقیقه صبر کنید. با یک چاقوی باریک دور لبه دسر را بهآرامی جدا کنید. اگر قالب سیلیکونی دارید، معمولاً دسر بهراحتی خارج میشود.
برای قالبهای فلزی یا پلاستیکی، میتوانید کف قالب را حدود چند ثانیه در آب گرم قرار دهید و سپس دسر را برگردانید. قالب را بیش از حد در آب گرم نگه ندارید؛ چون ممکن است سطح پاناکوتا آب شود و ظاهر دسر خراب شود.
در نهایت پاناکوتا را در ظرف سرو برگردانید و با توتفرنگی تازه، برگ نعناع یا کمی سس توتفرنگی تزئین کنید. چند نکته برای یک پاناکوتای بهتر
ژلاتین را نجوشانید. حرارت زیاد میتواند روی کیفیت و بوی آن تأثیر بگذارد.
برای عطر بهتر، زست لیمو را در آخر کار و بهصورت تازه اضافه کنید.
هنگام رنده کردن پوست لیمو فقط قسمت رنگی را بردارید؛ بخش سفید پوست میتواند طعم تلخی ایجاد کند.
توتفرنگی را قبل از خرد کردن بهخوبی بشویید و سپس خشک کنید تا آب اضافی وارد دسر نشود.
اگر پاناکوتای لطیفتر میخواهید، مقدار ژلاتین را دقیق اندازه بگیرید؛ ژلاتین بیش از حد، دسر را سفت و لاستیکی میکند.
برای ظاهر مجلسیتر میتوانید به جای یک قالب بزرگ، پاناکوتا را در لیوانهای تکنفره سرو کنید؛ در این حالت دیگر نیازی به برگرداندن دسر از قالب ندارید.
برای طعم متفاوتتر، میتوانید روی پاناکوتای آماده سس توتفرنگی یا تکههای تازه میوه بریزید.
