برای تهیه این مربا به بادمجانهای ریز و قلمی، شکر، زعفران دمکرده، جوهرلیمو، آهک و در صورت تمایل مقداری کنجد بو داده نیاز است.
در مرحله نخست، بادمجانها پوست گرفته شده و به شکل دلخواه برش داده میشوند. سپس دو قاشق غذاخوری آهک در دو لیتر آب حل شده و پس از تهنشین شدن، آب زلال آن روی بادمجانها ریخته میشود. بادمجانها باید حدود پنج ساعت در این محلول باقی بمانند.
پس از آن، بادمجانها چند مرتبه شسته شده و برای دو تا سه ساعت در آب سرد قرار میگیرند تا آهک کاملاً از آنها خارج شود. در این مدت بهتر است چند بار آب ظرف تعویض شود.
در ادامه، بادمجانها تنها سه دقیقه در آب جوش قرار گرفته و بلافاصله با آب سرد آبکشی میشوند تا بافت آنها حفظ شود.
در مرحله بعد، شکر، زعفران و جوهرلیمو به بادمجانها اضافه شده و مربا تا رسیدن به غلظت مناسب پخته میشود. استفاده از زعفران دمکرده نیز یکی از مهمترین عوامل در ایجاد رنگ جذاب این مرباست.
این مربای متفاوت را میتوان در کنار صبحانه یا به عنوان یک گزینه خاص برای پذیرایی سرو کرد.
