به گزارش رکنا، خورش بادمجان از آن غذاهایی است که با وجود مواد اولیه ساده، اگر درست پخته شود، میتواند یکی از خوشمزهترین گزینهها برای یک سفره ایرانی باشد. بادمجانهای نرم و خوشطعم، گوشت لذیذ، گوجهفرنگی و سس غلیظ و روغنی، ترکیبی میسازند که در کنار برنج ایرانی فوقالعاده اشتهابرانگیز است. مواد لازم :
گوشت
روغن
پیاز
آب جوش
بادمجون
رب گوجه فرنگی
دارچین ، نمک ، زردچوبه
غوره راز اول؛ انتخاب بادمجان مناسب
برای خورش بادمجان بهتر است بادمجانهایی را انتخاب کنید که کشیده، سفت و کمتخم باشند. بادمجانهای بزرگ و پر از تخم ممکن است تلختر باشند و هنگام پخت نیز بافت مناسبی نداشته باشند.
بعد از پوست گرفتن، روی بادمجانها کمی نمک بپاشید و حدود ۳۰ دقیقه کنار بگذارید. سپس آنها را آبکشی و کاملاً خشک کنید. این کار به کاهش تلخی بادمجان و همچنین جذب کمتر روغن هنگام سرخ شدن کمک میکند. راز دوم؛ بادمجان را بیش از حد سرخ نکنید
یکی از اشتباهات رایج، سرخ کردن بیش از اندازه بادمجان است. بادمجان باید طلایی و نرم شود، نه اینکه آنقدر سرخ شود که خشک و تیره شود. …
